Яичница-болтушка с томатным соусом и пармезаном

Давайте поговорим о помидорах. Но не о тех призрачных, бледно-розовых созданиях, которыми полнятся овощные отделы большинства супермаркетов с ноября по июнь, а о самых ярких, самых разноцветных и сочных, самых разнообразных и желанных овощах (точнее фруктах!), являющих собой убедительный пример того, что может быть произведено на пике летнего сезона. К сожалению, слишком короткого сезона.

Самым распространенным и популярным блюдом из помидоров является, как ни странно, рядовой томатный соус – всевозможных оттенков красного, оранжевого и зеленого, разной густоты, текстуры и вкуса, начиная от привычного кисло-сладкого и заканчивая обжигающе острым.

Томатный соус сегодня присутствует буквально во всех национальных кухнях мира, и его используют в бесчисленном количестве блюд: томатный соус с пастой, томатный соус с яичницей, томатный соус с фасолью, томатный соус с рисом, томатный соус с мясом (котлеты, тефтели) или овощами (рагу, гювеч)… да проще назвать блюда, с которыми этот совершенно универсальный и простой в приготовлении соус не используется!

Не имеет значения какого цвета или размера вы купите помидоры для такого соуса. На самом деле для вкуса и аромата будет даже лучше, если все они окажутся разными. По большому счету, здесь не играет роли и их внешний вид. То есть, если вам предлагают с заметной скидкой слегка деформированные или переспевшие помидоры, то для нашего дела они вполне подойдут. Единственное, о чем крайне важно помнить при выборе помидоров для приготовления томатного соуса – это их свежесть. Ни в коем случае не следует приобретать помидоры, которые приехали откуда-то издалека, проведя несколько дней в контейнере-рефрижераторе. Старайтесь поэтому покупать такие овощи на рынке у людей, которые их сами вырастили, рано утром собрали и в тот же день вынесли продавать.

Для приготовления томатного соуса налейте на дно тяжелой сковороды (лучше использовать чугунную) щедрую порцию оливкового масла и нагрейте его на среднем огне. Затем для придания маслу аромата, обжарьте в нем несколько зубков чеснока, подавив его предварительно ладонью или ножом. Пока жарится чеснок, порежьте помидоры крупными дольками. При этом шкурку на них можно не удалять. По крайней мере, большинство европейских поваров, специализирующихся на средиземноморской кухне так бы никогда не сделали. Помидорная шкурка не только не испортит ваш соус, но и заметно добавит к его текстуре.

В тот самый момент, когда сильный запах чеснока начнет заполнять пространство всей вашей кухни, наступает время выкладывать в сковороду помидоры.

Через некоторое время, когда помидоры начнут становиться мягкими, их следует чуть-чуть подавить вилкой, чтобы они лучше выпустили свой сок. При этом совершенно необязательно превращать их в кашу.

Тогда же следует озаботиться приправами к вашему томатному соусу. Я бы не рекомендовал особо мудрить по этому поводу – все уже давно придумано. Достаточно положить вместе с помидорами свежий тимьян, орегано и совсем немного розмарина. После этого соус можно посолить и поперчить.

Время приготовления соуса целиком и полностью зависит от того, какой густоты вы хотите его получить в результате: чем дольше длится готовка, тем больше жидкости из соуса испарится, и тем гуще он у вас будет в конце.

Что ж, думаю этих знаний вполне достаточно, чтобы сделать базовый томатный соус. Вооружившись ими, мы сегодня приготовим с вами классическую яичницу-болтушку с помидорами.

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• 4 куриных яйца (слегка взбить)
• 3 больших помидора разных цветов (порезать крупными дольками)
• 4-5 зубчиков чеснока (очистить от шкурки и подавить)
• 1 средний пучок базилика (листья грубо порубить)
• 1 столовая ложка листиков тимьяна
• Пол чайной ложки орегано
• 2 маленьких веточки свежего розмарина
• Треть стакана молока
• 50 грамм пармезана
• 30 грамм сливочного масла
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Нагреваем в тяжелой большой сковороде треть стакана оливкового масла и на среднем огне пару минут обжариваем чеснок.
2. Добавляем помидоры, а через 4-5 минут – тимьян, орегано и розмарин. Солим и перчим. Готовим около 15-20 минут, пока соус не уварится на одну треть. В самом конце посыпаем базиликом.
3. Пока готовится соус, можно приготовить яичницу. Для этого в сковороде нагревам сливочное масло и такое же количество оливкового. Взбиваем венчиком в маленькой миске яйца, молоко и по одной щепотке перца и соли. Когда сковорода с маслом нагреется вливаем сюда яичную смесь и готовим 4-5 минут на среднем огне.
4. Готовую яичницу режем на 4-6 сегментов и перекладываем в соус.
5. Посыпаем сверху крошеным пармезаном и сразу же подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: