Итальянские соусы известны по всему миру. Но даже в самой Италии есть место, где их готовят совершенно по-особенному – не так как во всех остальных регионах Апеннинского полуострова. Это место называется остров Сицилия. Население этой абсолютно итальянской с правовой точки зрения территории всегда отличалось собственными оригинальными взглядами на политику, административное устройство и другие аспекты государственной и общественной жизни. В полной мере это утверждение можно отнести и к сицилийской кухне и, в частности, к ее великолепнейшим соусам.
Если мы даже будем вести речь об обычном томатном соусе, то и тут местный томатный соус трудно сравнить с тем, что традиционно готовят на материке. Секрет необыкновенно густого и насыщенного томатного соуса по-сицилийски заключается, прежде всего, в так называемом струтто (итал. — strutto)…
Сразу хочу предупредить вас, дорогие мои читатели, если вы чересчур строго следите за своим весом и каждодневно считаете калории, то нет никакого смысла продолжать чтение этого поста далее. Потому как струтто в переводе с итальянского языка – это не что иное, как «свиное сало», а это такой своеобразный продукт, который может сделать «плотным» не только томатный соус, но и вашу фигуру. Впрочем, в умеренных количествах хорошее сало заметного ущерба вашему организму и стройной (я ничуть не сомневаюсь в этом!) фигуре не принесет, а вот к соусу, особенно во вкусе и насыщенности, добавит существенно.
Конечно, в некоторых рецептах сицилийских томатных соусов вы можете иногда встретить вместо свиного сала сливочное масло. К тому же на своей собственной домашней кухне вы вольны готовить томатный соус так, как вам заблагорассудится. Однако, при всем при этом вы должны иметь ввиду одно немаловажное обстоятельство: аутентичные итальянские соусы на сливочном масле готовятся только в северных регионах Италии, а на оливковом масле, соответственно, в южных регионах. Однако, так уж сложилось, что остров Сицилия не относится ни к одному из упомянутых кулинарных направлений, и посему здесь делают аутентичный томатный соус по своему, а это значит — исключительно со струтто!
Благодаря луку и чесноку, которые включены в этот рецепт, томатный соус идеально подходит к жареной рыбе, пасте и тушеным овощам, а в случае с нашими голубцами с кус-кусом, овощами и зеленью это самое, что ни на есть то. Обязательно рекомендую попробовать!
(рассчитано на два стакана готового соуса)
Ингредиенты:
- 150 грамм свиного сала – обычно в Сицилии для этого соуса используют панчетту, но прекрасно подойдет и свежая подчеревина (нарезать продолговатыми ломтиками)
- Треть стакана оливкового масла
- 4 больших и спелых розовых помидора (коротко бланшировать и очистить от шкурки, удалить семена и излишки жидкости, грубо измельчить)
- 2 средних белых луковицы (почистить и измельчить)
- 1 средняя головка чеснока (зубки почистить и порезать тонкими лепестками)
- 2 веточки свежего розмарина
- 3 столовых ложки хорошо измельченных листьев базилика
- 3 столовых ложки хорошо измельченных листиков петрушки
- Пол стакана пассаты или томатного пюре (без наполнителей и консервантов)
- Пол столовой ложки сахара
- Морская крупномолотая соль
- Треть чайной ложки измельченного кайенского перца
Приготовление:
- В большом сотейнике нагреваем оливковое масло и на слабом огне обжариваем ломтики подчеревины с обеих сторон, пока не выпустят весь жир и хорошо не подрумянится. Перекладываем подчеревину на тарелку.
- Затем добавляем в сотейник чеснок и лук. Жарим 7-8 минут, пока они не потеряют форму и не станут мягкими.
- После этого здесь же начинаем готовить помидоры, не забывая при этом помешивать. Это должно занять около 1 часа. При этом сотейник должен быть накрыт крышкой.
- По прошествии указанного времени добавляем в соус сахар и томатное пюре. Готовим еще один час.
- За 5 минут до истечения времени готовки кладем в соус зелень.
- По готовности розмарин из соуса убираем, а сам соус при желании можно измельчить с помощью вилки или в блендере до пюреобразного состояния.
Добавить комментарий