Яєчня-бовтанка з томатним соусом і пармезаном

Поговорімо про помідори. Але не про ті примарні, блідо-рожеві створіння, якими переповнені овочеві відділи більшості супермаркетів із листопада до червня, а про найяскравіші, найрізнобарвніші й найсоковитіші, найрізноманітніші та найбажаніші овочі (точніше, фрукти!), які є переконливим прикладом того, що може бути вирощено на піку літнього сезону. На жаль, надто короткого сезону.

Найпоширенішою та найпопулярнішою стравою з помідорів є, як не дивно, звичайний томатний соус — усіляких відтінків червоного, помаранчевого й зеленого, різної густоти, текстури та смаку, починаючи від звичного кисло-солодкого й закінчуючи пекуче гострим.

Томатний соус сьогодні присутній буквально в усіх національних кухнях світу, і його використовують у незліченній кількості страв: томатний соус із пастою, томатний соус із яєчнею, томатний соус із квасолею, томатний соус із рисом, томатний соус із м’ясом — котлетами, тюфтельками — або овочами — рагу, гювечем… та простіше назвати страви, з якими цей цілком універсальний і простий у приготуванні соус не використовують!

Не має значення, якого кольору чи розміру ви купите помідори для такого соусу. Насправді для смаку й аромату буде навіть краще, якщо всі вони виявляться різними. За великим рахунком, тут не відіграє ролі і їхній зовнішній вигляд. Тобто, якщо вам пропонують із помітною знижкою трохи деформовані або переспілі помідори, то для нашої справи вони цілком підійдуть. Єдине, про що вкрай важливо пам’ятати під час вибору помідорів для приготування томатного соусу, — це їхня свіжість. У жодному разі не слід купувати помідори, які приїхали звідкись здалеку, провівши кілька днів у контейнері-рефрижераторі. Тому намагайтеся купувати такі овочі на ринку в людей, які самі їх виростили, рано-вранці зібрали й того самого дня винесли продавати.

Для приготування томатного соусу налийте на дно важкої сковороди (краще використовувати чавунну) щедру порцію оливкової олії та нагрійте її на середньому вогні. Потім, щоб надати олії аромату, обсмажте в ній кілька зубчиків часнику, попередньо розчавивши його долонею або ножем. Поки смажиться часник, наріжте помідори великими часточками. При цьому шкірку з них можна не знімати. Принаймні більшість європейських кухарів, які спеціалізуються на середземноморській кухні, ніколи б цього не зробили. Шкірка помідорів не лише не зіпсує ваш соус, а й помітно додасть йому текстури.

Тієї самої миті, коли сильний запах часнику почне заповнювати простір усієї вашої кухні, настане час викладати до сковороди помідори.

Через деякий час, коли помідори почнуть ставати м’якими, їх слід трохи розім’яти виделкою, щоб вони краще випустили сік. При цьому зовсім необов’язково перетворювати їх на кашу.

Тоді ж слід подбати про приправи до вашого томатного соусу. Я не радив би надто мудрувати з цього приводу — усе вже давно вигадано. Досить покласти разом із помідорами свіжий чебрець, орегано й зовсім трохи розмарину. Після цього соус можна посолити та поперчити.

Час приготування соусу цілком і повністю залежить від того, якої густоти ви хочете досягти: що довше триває готування, то більше рідини із соусу випарується й то густішим він буде наприкінці.

Що ж, думаю, цих знань цілком достатньо, щоб зробити базовий томатний соус. Озброївшись ними, ми сьогодні приготуємо з вами класичну яєчню-бовтанку з помідорами.

(на дві-три порції)

Інгредієнти:

• 4 курячі яйця (злегка збити)
• 3 великі помідори різних кольорів (нарізати великими часточками)
• 4–5 зубчиків часнику (почистити й розчавити)
• 1 середній пучок базиліку (листя грубо порубати)
• 1 столова ложка листочків чебрецю
• Половина чайної ложки орегано
• 2 маленькі гілочки свіжого розмарину
• Третина склянки молока
• 50 грамів пармезану
• 30 грамів вершкового масла
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. Нагріваємо у важкій великій сковороді третину склянки оливкової олії й на середньому вогні кілька хвилин обсмажуємо часник.
2. Додаємо помідори, а через 4–5 хвилин — чебрець, орегано та розмарин. Солимо й перчимо. Готуємо близько 15–20 хвилин, доки соус не увариться на третину. Наприкінці посипаємо базиліком.
3. Поки готується соус, можна приготувати яєчню. Для цього в сковороді нагріваємо вершкове масло й таку саму кількість оливкової олії. Збиваємо вінчиком у маленькій мисці яйця, молоко й по одній дрібці перцю та солі. Коли сковорода з олією нагріється, вливаємо сюди яєчну суміш і готуємо 4–5 хвилин на середньому вогні.
4. Готову яєчню розрізаємо на 4–6 сегментів і перекладаємо в соус.
5. Посипаємо зверху покришеним пармезаном і одразу ж подаємо до столу.