Кусочки цыпленка, жаренные во фритюре по-японски, или что такое «караге»?

«Караге» буквально означает «танская (китайская – редакция моя) жарка» и под этим термином понимается одна из японских техник приготовления различных продуктов (чаще всего цыпленка, но также и других видов мяса или рыбы) в большом количестве кипящего растительного масла. Этот процесс включает в себя покрытие маленьких кусочков мяса слоем пшеничной муки или крахмала и обжаривания в легком масле. Перед обжариванием ингредиенты для караге иногда маринуют. Чтобы вам было понятнее, о чем идет речь, приготовление караге подобно готовке тэмпуры.

Сразу несколько японских префектур постоянно соревнуются за право называться создателями лучшего регионального варианта караге в популярном ежегодном японском конкурсе «Гранд-приз Би-кью гурме». В связи с этим же обстоятельством в Японии стали появляться все новые и новые вариации этого широко распространенного блюда, и теперь даже в недалеко отстоящих друг от друга ресторанах одного города можно встретить караге, приготовленное по совершенно разным рецептам. Вот лишь пара примеров упомянутого разнообразия этого блюда:

В префектуре Миядзаки на одном из крупнейших японских островов Кюсю готовят цыпленка «нанбан». Сочные, лишенные костей кусочки цыпленка жарятся во фритюре и традиционно подаются с соусом тартар. Этот вариант караге настолько любим японцами, что его можно встретить не только в Миядзаки, но и во многих других префектурах страны.

Хотя в большинстве вариантов караге, косточки из цыпленка удаляются, один из них, который называется «теба шио», включает в себя в качестве главного ингредиента куриные крылышки. Кстати, именно это блюдо пользуется в некоторых регионах Японии наибольшей популярностью.

Тэмпуру из цыпленка многие японцы считают еще одной разновидностью караге и называют «торитен». Первыми ее стали готовить жители префектуры Оита (расположена на уже упомянутом острове). Недаром эта префектура вполне заслуженно считается японскими кулинарными историками общепризнанным гастрономическим центром по приготовлению караге. В этом уникальном варианте караге, на самом деле, смешаны два культовых японских блюда: караге и тэмпура. При этом кусочки цыпленка обжариваются в тесте для тэмпуры, в которое вместо картофельного крахмала обычно кладут пшеничную муку. Наиболее распространенное блюдо с таким караге – «торитен удон». В нем готовые кусочки цыпленка выкладываются на лапшу удон.

Караге – блюдо, являющееся одним из главных элементов уличной еды в Токио.

(рассчитано на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• Одна куриная грудка весом около 400-450 грамм (порезать небольшими кусочками)
• 1,5 чайных ложки натертого корня имбиря
• 3 зубка чеснока (почистить и выдавить через чесночный пресс)
• 40 мл саке
• 60 мл соевого соуса
• 2 чайных ложки сахара
• Стакан кукурузного крахмала
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. В большой миске (достаточной, чтобы вместить все кусочки цыпленка) смешиваем имбирь, чеснок, саке, соевый соус и сахар. Добавляем кусочки цыпленка и хорошо перемешиваем с полученным маринадом. Отправляем в холодильник на период от 24 до 48 часов.
2. В сотейнике среднего диаметра с высокими стенками нагреваем один литр растительного масла. Когда последнее начнет выпускать на поверхность маленькие пузырьки, начинаем жарить в нем мясо. Для этого в небольшую глубокую миску всыпаем крахмал и хорошо обваливаем в нем кусочки цыпленка, предварительно отряхнув их от маринада. Опускаем в кипящее масло и готовим на средне-слабом огне около 4-5 минут, пока мясо не покроется хрустящей корочкой и хорошо не подрумянится. Готовые кусочки цыпленка перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
3. Сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: