Цыпленок Маренго

Известное французское блюдо «цыпленок Маренго» в своем современном классическом варианте представляет собой кусочки молодого цыпленка, жаренного в оливковом масле с чесноком и помидорами, и традиционно подаваемого на стол с яичницей и отварными раками. Оно достаточно сильно походит на «цыпленка по-провансальски», и отличительной чертой маренго является как раз появление на тарелке жареных яиц и раков — немаловажная деталь, которую, впрочем, многие повара в последнее время почему-то опускают. Свое название это блюдо получило в честь битвы при Маренго.

Согласно популярному мифу, 14 июня 1800 года войска Наполеона Бонапарта встретились с австрийской армией подле маленькой деревушки Маренго, расположенной неподалеку от города Алессандрия в регионе Пьемонт (север Италии). В этом сражении австрийцы потерпели оглушительное поражение. После победоносной битвы Наполеон, как всегда в таких случаях возбужденный и… голодный, немедленно потребовал у своего шеф-повара Дюрана приготовить ужин. Поскольку обоз с провизией для французской армии еще не подтянулся к Маренго, то в отчаянии повар бросился в деревню, а затем на кухне собрал воедино те немногие продукты, которые удалось купить у крестьян: молоденького цыпленка, оливковое масло, помидоры, травы, немного куриных яиц и раков. За считанные мгновения огонь в походной плите Дюрана был разожжен, а в его голове созрел рецепт… так родился цыпленок Маренго. Легенда гласит, что это блюдо так понравилось Наполеону, что он требовал его на свой походный стол после каждого сражения. Когда позже Дюран имел уже более разнообразный выбор ингредиентов, он пытался добавить в цыпленка грибы и вино, но Наполеон, суеверно полагая, что военная удача может изменить ему, категорически отказался от нововведений.

Эта симпатичная история, тем не менее, как бы нам не хотелось в нее поверить, все же должна оставаться в категории мифов. Ведь в то время у простых итальянских крестьян еще не было широкого доступа к помидорам, и первый из опубликованных рецептов цыпленка Маренго не имел в своем составе этого ингредиента. Скорее всего, блюдо было создано шеф-поваром какого-нибудь французского ресторана в честь победы над австрийцами при деревне Маренго.

Для того, чтобы приготовить цыпленка Маренго, вовсе не нужно прилагать на кухне какие-либо титанические усилия. Для этого также не требуется профессиональный опыт готовки. Купите цыпленка (для блюда будет лучше, если этот цыпленок будет домашний и совсем молоденький), порежьте его на кусочки и приправьте солью, свежемолотым перцем. Затем обжарьте в смеси сливочного и оливкового масла. Когда кусочки цыпленка хорошо (до коричневых бочков) обжарятся, можно добавить немного муки и стакан белого вина, чтобы получился густой соус. Еще вольем немного бульона и, накрыв крышкой, на маленьком огне протушим до полной готовности. В качестве последнего штриха к готовому цыпленку Маренго будут не лишними веточки петрушки и ложка свежевыжатого лимона или соус.

И еще одно… при приготовлении этого блюда мы не смогли обойтись без яиц и раков. Без этих двух ингредиентов наш рецепт цыпленка Маренго(во всяком случае, с исторической точки зрения) наверняка выглядел бы не завершенным… ))

(это блюдо рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• Половина молодого цыпленка бройлера весом до 800 грамм (снять с кости и порезать небольшими кусочками)
• 5-6 небольших головок лука шалот (очистить от шелухи и порезать пополам каждую)
• 3 зубчика чеснока (почистить и подавить с помощью ножа)
• 10 помидорок черри (разрезать пополам)
• Пол столовой ложки свежих листиков тимьяна
• Пара щепоток мускатного ореха
• 2  куриных яйца
• 18-20 отваренных раковых шеек маленьких размеров
• 300 мл куриного бульона
• 300 мл белого сухого вина
• 1 столовая ложка муки без горки
• 30 грамм сливочного масла
• 30 мл оливкового масла
• Соль
• Черный перец
• 6-8 небольших веточек петрушки (обжарить в оливковом масле до хрустящего состояния)
• Крутоны из маленьких кубиков белого или цельнозернового хлеба

Приготовление:

1. В большой чугунной сковороде нагреваем смесь из сливочного и оливкового масла и на среднем огне в течение одной минуты обжариваем чеснок. Добавляем лук и готовим еще 4-5 минут, пока он не подрумянится. Выкладываем на тарелку.
2. Теперь в той же сковороде обжариваем со всех сторон кусочки цыпленка в течение 10 минут, чтобы хорошо подрумянились. Выкладываем на другую тарелку.
3. Нагреваем духовку до 160 градусов.
4. Вливаем в сковороду вино, доводим до кипения и на маленьком огне производим дегласирование. Добавляем сюда же муку, бульон, тимьян и щепотку мускатного ореха. Готовим, постоянно помешивая, пока не образуется нежная однородная смесь.
5. Возвращаем в сковороду цыпленка и овощи. Перемешиваем с соусом. Приправляем солью и перцем по вкусу. Выкладываем сверху помидоры, накрываем крышкой и помещаем в духовку на 45 минут.
6. Пока готовится цыпленок с овощами, готовим яйца пашот. Вам это будет не сложно, если вы обратитесь к рецепту их приготовления, который есть на нашем блоге.
7. Перед подачей помещаем на сервировочные тарелки кусочки цыпленка вместе с овощами. Сверху выкладываем яйца пашот, а вокруг яиц раковые шейки. Остатками соуса поливаем свободное пространство тарелки вокруг цыпленка и посыпаем крутонами. Украшаем веточками петрушки и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: