Цыпленок, тушенный с виноградными ягодами, чесноком и прованскими травами

Общеизвестно, что французы традиционно сильны в тушеных блюдах. Они используют эту простую технику готовки обычно в тех случаях, когда имеют дело с плотным по своей консистенции мясом, требующим длительного периода термической обработки. Она же (упомянутая техника) дает возможность добиться в результате от блюда наиболее насыщенного аромата, тонкого вкуса и нежной текстуры, а уж это – одна из главных целей французской кухни… собственно, любой кухни. Кстати, интересный факт — в далеком прошлом, если возникала необходимость медленно и долго готовить какое-нибудь мясное блюдо, французские хозяйки часто приносили свои горшочки с мясом местному пекарю, и тот всего за пару монет охотно помещал их в духовку вместе с выпекаемым хлебом…

По правде говоря, когда я случайно наткнулся на рецепт этого цыпленка, тушенного с виноградными ягодами, чесноком и травами, то чисто ассоциативно – возможно, по аналогии с кок-о-вен  — я предположил, что он имеет французские корни. Однако подтвердить это на практике мне не удалось. Ряд неуклюжих попыток, забить в Google французское «poulet vendageur aux raisins» или что-то по смыслу похожее, не дал никакого ощутимого результата. Как ни странно, эта неудача отнюдь не изменила моего мнения. Я лишь решил, что, очевидно, автором этого более-или-менее гламурного блюда явился некий француз-аноним – талантливый скромняга-парень (впрочем, именно эта черта характера не очень свойственна французской нации), пополнивший национальную коллекцию еще одним кулинарным шедевром и пожелавший по ходу дела остаться неизвестным. Почему я так пафосно об этом рассуждаю? Вы сами легко ответите на мой вопрос, когда приготовите и попробуете этого цыпленка!

Я живу в южном регионе Украины, и виноград здесь — один из самых распространенных и популярных видов фруктов (начиная с августа по глубокий октябрь виноград и арбуз не переводятся на нашем столе). Выбор сортов столового и винного (технического) винограда очень велик, на самом деле: Мускат (белый и розовый), Шосла, Лидия, Виктория, Конкорд, Ниагара, Каберне, Траминер и многие-многие другие. Для этого блюда необходимо выбирать самый ароматный и сладкий виноград с крупными ягодами. Что касается косточек в винограде… — вовсе не обязательно их удалять, если у вас нет времени и настроения с этим возиться. Когда известного кулинарного писателя и блогера Эмилию Пост спросили, как по ее мнению можно, не нарушая этикета, извлекать изо рта виноградные или рыбные косточки, она ответила, не задумываясь: «Точно так же, как вы отправляете в рот рыбу и виноград».

Честно говоря, мне понравился этот рецепт еще до того, как мы начали его готовить. Есть такая категория блюд, когда достаточно бросить поверхностный взгляд на ингредиенты и способ приготовления, чтобы сделать вывод о качестве результата.

Вы можете, конечно, приготовить это блюдо из цельного цыпленка, но я бы рекомендовал вам разделать его на несколько частей (шесть или восемь), потому как в конце, когда готовое мясо цыпленка будет разваливаться в ваших руках, сделать это будет не в пример сложнее.

Остатки этого блюда на следующий день не становятся хуже. Напротив, их можно использовать, как соус к пасте или прекрасную начинку для горячих бутербродов.

В качестве приправы здесь использованы некоторые прованские травы – вездесущие чабрец и душица, а также розмарин. Из зелени вы найдете в рецепте только петрушку. Собственно, ничего более здесь и не нужно.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 небольшой цыпленок-бройлер – до 1,6 кг (внутренности удалить, тщательно промыть и разделать на 6-8 частей)
• 5-6 маленьких головок лука шалот (почистить)
• 3-4 крупных зубка чеснока (очистить от кожуры, подавить ножом)
• 12-16 крупных ягод винограда (разрезать пополам)
• 1 средний пучок петрушки (листья отделить, грубо порубить)
• 1 веточка розмарина
• По 2 веточки свежих или по одной чайной ложке сушеных душицы и чабреца
• 300 мл сладкого виноградного сока
• 100 мл свежевыжатого апельсинового сока и чайная ложка апельсиновой цедры
• 150 мл белого сухого вина
• 6 горошин душистого перца
• Оливковое масло
• Соль и черный перец

Приготовление:

1. Солим и перчим кусочки цыпленка.
2. Нагреваем в сотейнике ложку оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем цыпленка по 7-8 минут с каждой стороны, чтобы мясо хорошо подрумянилось. Выкладываем на тарелку.
3. Нагреваем духовку до 180 градусов.
4. В том же сотейнике в оливковом масле обжариваем лук шалот, пока не станет прозрачным. Добавляем чеснок и готовим, пока не появится характерный чесночный запах. Вливаем вино и дегласируем.
5. В керамический горшок с крышкой помещаем кусочки цыпленка, лук и чеснок с остатками вина, виноград, апельсиновую цедру, травы (кроме петрушки) и душистый перец. Вливаем виноградный и апельсиновый сок.
6. Отправляем в духовку и готовим под крышкой около 40 минут.
7. Достаем из духовки и переворачиваем цыпленка. Посыпаем петрушкой и готовим в духовке еще 40 минут — последние 10 минут без крышки.
8. Подаем с гарниром из картофельного пюре.

Также читайте на нашем блоге: