Традиционная испанская кухня полностью основана на тех ингредиентах, которые дает здешняя земля. Большинство блюд имеет региональную привязку к продуктам, что выращиваются или производятся в каждой конкретной провинции (теперь их здесь называют «автономными сообществами») Испании. Горы пересекают территорию этой страны в самых разных направлениях, что до начала ХХ века заметно затрудняло транспортное сообщение между различными частями Испании, это стало одной из причин, по которым местные региональные кухни так отличаются друг от друга. Другой причиной упомянутых отличий является то обстоятельство, что современная территория Испании сформировалась благодаря объединению небольших княжеств, в каждом из которых были своя культура и традиции – в том числе, кулинарные.
Многие старинные блюда, которые сегодня можно встретить в Испании, готовятся тем же самым способом и из тех же ингредиентов, что двести или триста лет назад. Как и римляне, заметное влияние на формирование испанской национальной кухни оказали арабы, так или иначе находившиеся на Иберийском полуострове около 800 лет. Впрочем, не остались в стороне от этих процессов и другие европейские народы, а также американцы.
Вам понравится этот простой рецепт цыпленка, жаренного под лимонно-чесночным соусом, с привычными для испанцев ингредиентами: морсильей (испанской кровяной колбасой), соусом из анчоусов, чеснока и свежевыжатого сока лимона, неизменной петрушкой, каперсами и знаменитыми зелеными оливками Мансанилья или Корникабра. Сложите все это вместе, и на ваших глазах самый обычный цыпленок превратится в блюдо, от которого вас буквально не удастся оторвать. В этом блюде главенствующую роль играет замечательный соус, характерный не только для Испании, но и для всего Средиземноморья. Хотя, снятое с кости, очень деликатное и, вместе с тем, хорошенько (до золотисто-коричневых бочков) прожаренное мясо цыпленка тоже не оставит вас равнодушным. Если в вашей семье предпочитают белое мясо, то вы можете заменить цыпленка в этом рецепте куриными грудками. Однако, помните, что они готовятся быстрее.
(для приготовления цыпленка на 3-4 порции)
Ингредиенты:
- 1 домашний цыпленок-бройлер – весом 1,5 кг (снять с кости, порезать на небольшие продолговатые кусочки вместе со шкурой)
- 150 грамм кровяной колбасы (порезать кружками)
- 3 филе анчоусов (измельчить)
- 5 больших зубков чеснока (почистить, порезать на четыре части и раздавить с помощью ножа)
- 10-12 крупных зеленых оливок (удалить косточку и раздавить ножом)
- Половина небольшого стручка свежего перца чили (семена удалить и порезать полукольцами)
- Половина столовой ложки каперсов
- Сок и цедра половины большого лимона
- 100 мл белого сухого вина
- 1 большой пучок петрушки (листья измельчить)
- Оливковое масло
- Соль крупного помола
Приготовление:
- В сковороде нагреваем небольшое количество масла и жарим в нем зубок чеснока, пока не начнет пахнуть. Затем коротко (4-6 минут с обеих сторон) обжариваем кровяную колбасу. Выкладываем на тарелку.
- В сотейнике на оливковом масле обжариваем кусочки цыпленка около получаса со всех сторон. Вливаем вино и производим дегласирование.
- Добавляем половину лимонного сока и цедру, оставшиеся 4 зубка чеснока, каперсы, оливки, перец чили, морсилью и анчоусы. Готовим 5 минут на маленьком огне. Посыпаем петрушкой и даем постоять под крышкой 8-10 минут.
- Выкладываем мясо цыпленка и соус на тарелку и поливаем остатками лимонного сока.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий