Я уже писал когда-то о главном вкусообразующем компоненте этого блюда – японском майонезе Кьюпи, но не грех повторится, а заодно расширить ваши познания в истории создания этого майонеза.
Компания, создавшая и успешно производящая до сегодняшнего дня знаменитый японский майонез Кьюпи, Шокушин Когио Ко. (япон. — 食品工業株式会社) была основана году Тоитиро Накашимой в Накано (Токио, Япония) в 1919. До этого он три года работал в Соединенных Штатах в качестве стажера в Министерстве сельского хозяйства и торговли, где впервые столкнулся с майонезом и куклой Кьюпи, ставшей впоследствии его символом. Первоначально Накашими занимался дистрибуцией консервированного лосося. Производство же майонеза началось в 1925 году, и с тех пор это был самый продаваемый бренд майонеза в Японии. Теперь компания называется Kewpie Corp. Компания прекратила производство майонеза во время Второй мировой войны из-за нехватки поставок и возобновила производство в 1948 году.
В 1998 году японский бизнесмен, который получил права на куклу Кьюпи в Японии, подал на компанию в суд на 7 миллионов долларов США за нарушение товарного знака. Компания защищалась, заявляя, что у нее есть товарный знак в Японии, зарегистрированный 73 года назад, и что персонаж Кьюпи находится в общественном достоянии. В конечном итоге суды встали на сторону производителя майонеза.
В 2020 году объем продаж компании составил 5 миллиардов долларов США. Нынешним председателем совета директоров Kewpie Corp., а также президентом дочерней компании Nakashimato Co., компании по дистрибуции продуктов питания, является Амане Накашима.
Рецепт майонеза Кьюпи на нашем блоге конечно же есть. Единственное, что я хотел к нему еще добавить, так это свои извинения за ошибку, допущенную мною в первоначальном названии майонеза в упомянутом рецепте, где я почему-то транскрибировал Kewpie как Кевпи (с кем не бывает!), а также парочку дополнительных советов к его приготовлению в том же рецепте:
Прежде всего, последний потребует покупки пастеризованных яичных желтков. Если вы не можете купить пастеризованные яйца, используйте самые лучшие и свежие яйца, которые вы сможете найти для этого рецепта.
Также помните: если вы уменьшите количество ингредиентов рецепта, для полноценной работы миксера или блендера не хватит объема яичной смеси, поэтому вам, возможно, придется вручную взбивать ингредиенты (или использовать ручной миксер).
Что касается нашего нового рецепта куриных ножек на гриле, то он отличается от многих других блюд из этой категории влеколепным маринадом, который представляем собой сочетание лайма, тмина, острого перца и майонеза Кьюпи. Этот рецепт был подсмотрен у американского шеф-повара Джастина Чаппла из популярного кулинарного издания «Food & Wine» («Еда и вино»).
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 куриных ножки вместе с бедрами
- 1 стакан японского майонеза Кьюпи
- 2 чайные ложки мелко натертой цедры лайма плюс 2 столовые ложки свежего сока лайма
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка (или по вкусу) японской горчицы Васаби
- Оливковое масло первого холодного отжима (для смазывания)
- Морская соль
- Острый полотый перец
Приготовление:
- Взбиваем в большой миске майонез Кьюпи с цедрой и соком лайма, тмином, паприкой, 1 чайной ложкой соли и половиной чайной ложки острого перца. Помещаем в миску куриные ножки и покрываем со всех сторон майонезом. Накрываем миску пленкой и отодвигаем в сторону на пару часов при комнатной температуре.
- Перед началом готовки подготавливаем мангал (или гриль).
- Когда дрова прогорят, помещаем ножки в запирающуюся решетку и устанавливаем над средним по интенсивности жаром. Готовим 20-25 минут, пока ножки не станут мягкими и хорошо не подрумянятся.
- Подаем с зеленым луком, также приготовленным на решетке над мангалом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий