Сидр уже давно не считается той сладкой «шипучкой», которая когда-то числилась на подтанцовках у пива. Приготовленный в лучших традициях французских и английских винокурен, сухой сидр с достаточно сложной вкусовой палитрой стал в последние три или даже четыре десятилетия чрезвычайно моден в Западной Европе и вполне заслуженно занимает свою самостоятельную нишу на рынке европейских алкогольных напитков. И тому есть основательные причины. Тщательный подбор различных сортов яблок и их комбинаций, заметное уменьшение содержания сахара, а также активная популяризация сделали сидр почти таким же желанным среди европейцев, как и хорошее сухое вино, если не больше. Да и употреблять его за обеденным столом стали в той же манере, что и вино.
Впрочем, у сидра и вина есть немало общих черт – от яркого фруктового аромата и сладковатого привкуса до гармоничного баланса горьковатых танинов и характерной для обоих легкой кислинки. Поэтому нет ничего удивительного в том факте, что сидр, так же как и вино, является идеальной жидкостью для приготовления всевозможных блюд. Хорошим примером сказанного может послужить та же Бретань, родина французского сидра, где этот напиток применяют во время приготовления еды так же охотно, как в другой французской области Бургундии поступают с вином. Во всяком случае, вы наверняка не ошибетесь, если попробуете использовать сидр там, где рецепт требует добавления белого сухого вина. При этом вовсе не обязательно, как думают по своей наивности некоторые хозяйки, открыв бутылку с сидром (она во многих случаях мало чем отличается от бутылки для шампанского), дожидаться пока закончится фонтан пузырьков, бурно поднимающихся со дна поначалу.
Яблочный сидр на вкус немного мягче и теплее, чем белое вино. При готовке тех видов мяса, что имеют более нежный аромат (например, курицы или кролика), — это неоспоримое достоинство. В процессе использования сидра для приготовления мяса или овощей нужно очень осторожно распоряжаться сахаром или медом, если таковые имеются в составе ингредиентов. В противном случае рискуем переборщить с карамелизацией штучных компонентов, из-за чего блюдо может приобрести очень темный и абсолютно непрезентабельный вид. Хотя, конкретно в случае с нашим рецептом, основательная карамелизация как раз кстати.
Сидр хорош в приготовлении популярной в народе курицы на банке. Во французской кухне его нередко используют для «муль дижонес» (мидии в горчичном соусе) или для ризотто из фарро, яблок и фенхеля. Сидр отлично сочетается с бальзамическим уксусом, и французы любят глазировать этой смесью жареную баранину, то же самое касается куриных крылышек или ножек на гриле.
(рассчитано на 8-10 куриных крылышек или две порции)
Ингредиенты:
- 8-10 куриных крылышек
- 500 мл качественного яблочного сидра (желательно французского или английского производства)
- 40 мл бальзамического уксуса
- 15 мл Ворчестерского соуса
- 50 грамм меда
- 50 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- Пол чайной ложки свежемолотого белого перца
Приготовление:
- В маленькой миске смешиваем все ингредиенты для маринада, пока мед и соль полностью не растворятся.
- В большую миску помещаем куриные крылышки и заливаем полученным маринадом. Накрываем пленкой и даем постоять в холодильнике 8-10 часов.
- В день приготовления крылышек разводим огонь в мангале или включаем гриль.
- Тем временем отряхиваем крылышки от излишков маринада и посещаем на решетку. Готовим на гриле по 4-5 минут с каждой стороны, смазывая при этом дважды или трижды остатками маринада.
- Готовые крылышки мы подавали с запеченным на гриле же картофелем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий