Самый лучший и, одновременно, самый простой из способов приготовления целого цыпленка – это, конечно же, гриль! Он же и самый веселый среди всех, которые мне известны. Стоит ли мне объяснять почему?
Готовить такого цыпленка легко. Самое сложным в этом случае окажется его разделывание. Впрочем, это доступно любому из вас. Для подготовки птички к запеканию, необходимо удалить хребет и развернуть ее в виде книжки крыльями наружу. Эта незамысловатая операция позволит привести тушку цыпленка в расплющенное, плоское состояние, что, в свою очередь, позволит сделать его приготовление более равномерным. К тому же при этом он будет готов значительно скорее, чем в своей естественной форме.
Чтобы быстро получить необходимую форму цыпленка тапака, начните с того, что расправьте его крылышки. Затем с помощью кухонных ножниц разрежьте по всей длине его спинку и удалите позвоночник. Этот метод подготовки птицы к жарке называют «бабочкой», «книжкой», «лепкой». В Грузии подготовленного таким способом цыпленка называют «цицили тапака» (цыпленок тапака). Тапой в Грузии, если кто не знает, величают тяжелую чугунную сковороду, в которой птица традиционно готовится. Именно этим названием воспользовались и мы.
Как вы успели заметить, цыпленок тапака готовится на плите в большой сковороде и под тяжелым гнетом. Такой метод приготовления гарантирует, что цыпленок будет равномерно прожариваться, впитывая ароматный дымок, и даст возможность получить великолепную золотисто-коричневую корочку.
Однако мы постановили готовить этого цыпленка на гриле.
Кстати, глазурь в нашем случае выполняет еще одну важную функцию. Половину приготовленной пикантной смеси мы использовали для маринада.
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты для цыпленка:
- 1 цыпленок-бройлер весом около 2 кг (разделать в виде книжки)
- Пучок кинзы (для подачи)
- Соль, перец
Ингредиенты для глазури/маринада:
- 200 мл майонеза
- 2 столовых сладкой горчицы
- 30 г тклапи (сливовая пастила), растворенной в 80 мл горячей воды, или 2 столовых ложки лимонного сока
- 1 неполная столовая ложка хорошо измельченных листиков розмарина
- 1 чайная ложка (или по вкусу) хорошо измельченного перца чили
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- Солим и перчим со всех сторон развернутого в виде книжки цыпленка.
- Смешиваем все ингредиенты для глазури. Разделяем пополам. Одной половиной обильно приправляем цыпленка в средней миске. Накрываем пленкой и даем постоять в холодильнике 1 ночь.
- Подготавливаем к работе мангал или гриль. Отряхиваем цыпленка от маринада и помещаем в запирающуюся решетку.
- Когда дрова в мангале прогорят, и температура жара станет более-менее умеренной, переносим решетку с цыпленком на мангал и устанавливаем ее так, чтобы цыпленок находился в ней грудкой вверх. Приступаем к готовке.
- Готовим цыпленка около 15-20 минут, каждые 3 минуты переворачивая. При этом перед каждым переворачиванием с помощью кулинарной кисточки смазываем всю обернутую к вам поверхность цыпленка зарезервированной глазурью.
- Примечание: Наш рецепт можно также смело реализовать в духовке. Особенно если погода вас подведет, и отобедать на свежем воздухе не удастся. Не хуже он получится и просто на плите. Тут как раз вы можете воспользоваться гнетом, о котором я писал в предисловии к рецепту. Это может быть что угодно, например, кастрюля с водой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий