Курица, тушеная в духовке под соевым соусом и винным уксусом по-филиппински или Адобо

Курица Адобо – традиционное филиппинское блюдо, наиболее известное за пределами этой страны. Наверняка, это самый незамысловатый рецепт курицы в духовке, который вы когда-либо встречали. В то же время, это один из самых уникальных рецептов курицы, поскольку последняя приготавливается на основе из соевого соуса и белого винного уксуса.

Адобо – пожалуй, одно из самых распространенных и популярных блюд на Филиппинах. В этом удивительном государстве семь тысяч островов, и на каждом из них у каждой уважающей себя лолы (прабабушки) и титы (тетушки) обязательно есть свой рецепт курицы Адобо.

Мы с Юлей обожаем этническую кухню, особенно ту ее часть, которая приходит к нам в виде рецептов из самых глубин истории и  национальных традиций каждого народа. Хотите примеров? Их есть у нас! Это итальянская пицца, английский пудинг, французский шакрут, украинские вареники…

Слово «адобо» имеет несколько значений. В свое время Филиппины претерпели сильное влияние на свою культуры со стороны Испании и Китая. По-испански «адобо» значит «соус», но в лексиконе самих филиппинцев этот термин трансформировался и теперь имеет отношение скорее к особенностям приготовления курицы (или свинины) в соевом соусе и уксусе, и появляющимся при этом специфическому аромату и вкусу – сладко-горькому, ни на что не похожему.

Курица – довольно не притязательный и посему самый популярный продукт на нашей украинской кухне, поэтому у каждой хозяйки есть в повседневном меню, как минимум, пара рецептов ее быстрого и простого приготовления. Чаще всего, это что-нибудь типа: курицы на бутылке, или супа из курицы и овощей, или, на худой конец, чахохбили… То, что мы вам предлагаем – блюдо с совершенно экзотическим, непередаваемым вкусом, которым будет не грех блеснуть перед домашними или даже гостями любого ранга. Да, к тому же, она, эта курица, и готовится элементарно и очень быстро. Так что, никаких сомнений — вперед на кухню к покорению новых кулинарных Эверестов!

Ингредиенты для курицы:

• 1 молодая домашняя курица-бройлер (1,8-2 кг), очищенная от внутренностей, тщательно промытая и разделанная на 8 частей
• 12 зубков чеснока, почищенных и раздавленных ножом
• 4 головки лука-шалота, почищенных от шелухи и порезанных пополам
• 1 средний острый перец, порезанный тонкими кольцами
• 150 мл белого винного уксуса
• 100 мл соевого соуса
• 4 лавровых листа
• Крупная морская соль

Ингредиенты для сайдинга:

• 100 г риса Жасмин
• 200 мл козьего молока

Приготовление:

1. Тщательно насухо вытираем полотенцем кусочки курицы.
2. Нагреваем большой сотейник и на огне, близко к сильному, обжариваем нашу курицу (начинаем с той части, где шкурка). Не бойтесь делать это без растительного или сливочного масла – в бройлере имеется достаточно своего жира, чтобы он хорошо подрумянился и не подгорел при этом. Желательно, чтобы в ваш сотейник поместились все кусочки курицы за один раз. Перекладываем готовую курицу на тарелку.
3. Зажигаем духовку и поднимаем в ней температуру до 185 градусов Цельсия.
4. Тем временем, вливаем соевый соус и винный уксус в сотейник, доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого слабого. С помощью деревянной лопатки выполняем дегласирование стенок и дна сотейника. Возвращаем кусочки бройлера обратно в сотейник с полученной дегласированной смесью, добавляем туда же чеснок, острый перец, лук-шалот и лавровые листья. Закрываем крышкой и помещаем в духовку на 1 час. Каждые пятнадцать минут необходимо открывать сотейник и поливать кусочки курицы подливкой из соуса и жира, что образовалась на дне.
5. Пока тушится курица, готовим рис. Для этого хорошо его промываем, даем воде стечь и перекладываем в небольшой чугунный казанок. Вливаем молоко, доводим до кипения и готовим 20 минут. Когда рис будет приготовлен, добавляем туда цедру апельсина,  и прямо в казанке укутываем в одеяло и даем постоять до того момента, пока не приготовится курица.
6. По готовности, когда курица станет мягкой, извлекаем сотейник из духовки и ставим на слабый огонь, курицу перекладываем на тарелку. Подливку в сотейнике увариваем вдвое, а затем возвращаем бройлера. Поливаем кусочки мяса подливкой, накрываем сотейник крышкой и даем постоять десять минут.
7. Перед подачей достаем рис, раскладываем его на тарелки в виде небольшого, круглого и рыхлого блина толщиной до 2 см, а сверху помещаем курицу и поливаем нашей подливкой из сотейника.

Также читайте на нашем блоге: