Курица в духовке в имбирно-медовом маринаде

Случайный любопытствующий прохожий может спросить: «Чем отличается одна отдельно взятая курица в духовке от десятка миллионов других подобных куриц, приготовленных в самых разных по размерам и форме духовках во всех уголках мира.

На что всезнающий обыватель не медля ответит: «Ничем».

И будет совершенно не прав! Ибо главное отличие между всеми этими, так или иначе приговоренными к запеканию, курицами — в маринаде. Он – главный жрец этого блюда и вершитель дальнейшей судьбы курицы. Он, в конечном итоге, должен нести ответственность напрасно или не напрасно пошла под нож та или иная несчастная птица. Ибо именно от него, от маринада, зависит, потребует ли человек, ее вкусивший, немедленно добавки, восхваляя всячески и курицу, и того, кто ее приготовил, либо гневно отодвинет тарелку и — в лучшем случае — с испорченным настроением покинет обеденный стол. И тот, кто приготовит лучший маринад, как раз и будет победителем в этом всемирном конкурсе рецептов кур в духовке.

Трудно сейчас вспомнить: сами ли мы додумались до всех составляющих нашего маринада или же, пособирали их по разным рецептам (что, признаемся честно, тоже не исключено), однако, сегодня, без ложной скромности мы хотим заявить, что именно наша композиция маринада является идеальной для этого блюда. Сочетание бескомпромиссной остроты имбиря и нежной сладости меда из акации, терпкой кислинки сухого вина и, насыщенного под завязку пряными нотками, аромата  корицы, а также присутствие несправедливо забытых многими барбариса и семян кориандра — вот основные компоненты, делающие наш маринад удачным . К такому выводу мы пришли, проверяя этот рецепт на самых разных по возрасту, интересам и вкусам людях в течение целых 10 лет. За все это время не припомним ни одного случая, когда бы не было восторженных похвал в адрес этого блюда и просьб о добавке. А если вы сомневаетесь в этом несколько самоуверенном утверждении, вы можете легко ее проверить, приготовив курицу по нашему рецепту.

Постскриптум: все-таки стоит сделать напомнить еще об одном условии выполнение которого добавит шансов приготовить по-настоящему вкусную курицу. Покупая бройлера на рынке (мы надеемся, что вы не делаете это в супермаркете, потому что тогда мы ни за что не ручаемся), обязательно обращайте внимание на его возраст, так как лучше, конечно же, брать молодую курицу. Проверить это не сложно: достаточно нажать большим пальцем на грудную кость в ее окончании в районе брюшка. Кость должна легко прогибаться вовнутрь – это значит, что бройлер молодой и легко приготовится, а мясо будет нежным.

Берем:

1 молодая домашняя бройлерная курица (2-2,5 кг)

Для маринада:

80 г корня имбиря, очищенного от кожицы и натертого на мелкоячеистую терку

1 ст.л. светлого меда (акация или майский цветочный)

3 ст.л. оливкового или растительного из сырых семечек (без сторонних запахов и привкуса!)

100 мл красного сухого вина (Пино, Мерло)

10 горошин душистого перца

Пол ч.л. смеси острых перцев

Пол ч.л. семян кориандра

1 ст.л. трав

10 сушеных ягод барбариса

Треть палочки корицы

Один бутон гвоздики

2 лавровых листа

Крупная морская соль

Готовим:

Сначала разделаем курицу. Для этого кулинарными ножницами разрезаем курицу вдоль спинного хребта от хвоста до шеи, разворачиваем ее и затем удаляем грудную кость. Тщательно промываем под проточной водой.

Затем готовим маринад. Помещаем в ступу душистый и острый перец, семена кориандра, гвоздику, корицу, барбарис, лавровый лист (предварительно измельчите его пальцами). С помощью пестика дробим все специи до размера рисовой сечки, высыпаем в миску, добавляем вино, масло, мед, имбирь и травы. Солим и хорошо перемешиваем.

Полученной смесью обмазываем курицу со всех сторон, слегка массируя «мясо».

Берем большую металлическую форму с высокими бортами и антипригарным покрытием, застилаем ее дно фольгой так, чтобы концы фольги слегка (на 10 см) перегибались через края формы. На фольгу укладываем нашу замаринованную курицу (грудкой вверх), заворачиваем концы фольги так, чтобы она полностью закрывала курицу, но между ней и курицей оставалось небольшое пространство. Это необходимо для того, чтобы курица внутри фольги во время приготовления могла «дышать». Отправляем форму с курицей в холодильник на ночь.

Нагреваем духовку до 180 градусов и помещаем туда форму с курицей. Запекаем в течение двух часов, затем приоткрываем фольгу, чтобы тушка была видна. Увеличиваем огонь до 220 градусов и готовим еще 20-25 минут, пока курица не покроется золотистой корочкой. При этом каждые пять минут необходимо поливать соком, который находится на дне формы.

 

Также читайте на нашем блоге: