Куриные ножки Пири-Пири

Цыпленок Пири-Пири – достаточно острое блюдо, кулинарные корни которого необходимо искать как в Африке, так и в Португалии. Оно родилось в Анголе и Мозамбике еще в те времена, когда здесь появились первые португальские поселенцы, привезя с собой семена перца чили.

Как и в случае со многими другими блюдами, чья история исчисляется столетиями, происхождение Пири-Пири имеет много версий, и вынести из них что-то совершенно определенное просто невозможно. Вместе с тем, сведения, подчерпнутые мной по этому поводу из большинства кулинарных источников, сходятся в том, по крайней мере, что именно португальцы, впервые высадившись в Мозамбике, способствовали появлению там перца чили, который, будучи скрещенным естественным или искусственным путем с местным перцем малагуета, дал знаменитый, невероятно острый перец Пири-Пири.

Установить, кто и когда именно сообразил смешать последний вместе с чесноком, сладким перцем, луком, паприкой, лимонным соком, оливковым маслом и другими ингредиентами, а затем мариновать этим цыпленка, используя полученную смесь также в качестве соуса для этого же цыпленка, приготовленного на гриле, сказать сложно. Наверняка известно одно: в какой-то момент это блюдо стало очень популярным в португальских колониях (имеются ввиду уже упомянутые Мозамбик и Ангола). Настолько популярным, что местные колонисты, возвращаясь в шестидесятых-семидесятых годах на свою родину в Португалию, продолжали по инерции готовить цыпленка Пири-Пири у себя дома и охотно указывали его в меню ресторанов, владельцами которых становились.

Так поступил в свое время Хосе Карлос Рамирес, бывший сапожник из муниципального прихода Гуйа, расположенного в наиболее южном регионе Португалии – Альгарве. Когда в 1964 году Рамирес открыл свой первый небольшой ресторанчик, цыпленок Пири-Пири в его меню отсутствовал.

Но со временем все больше и больше португальцев, возвращающихся из африканских колоний, интересовались этим блюдом. Так что Хосе, в конечном итоге, был просто вынужден подавать Пири-Пири в своем ресторане. Случилось это в 1966 году, и то был первый случай, когда африканское Пири-Пири появилось в местных заведениях. Кстати, ресторанчик этот существует в Гуйа до сегодняшнего дня, а цыпленка Пири-Пири теперь можно заказать во многих чураскейрас (гриль-бары) этого региона. Сама же Гуйа заслужено признана «столицей» Пири-Пири в Португалии. Каждый год в августе здесь проводится фестиваль цыпленка Пири-Пири (Festa do Frango da Guia).

В последние годы цыпленок Пири-Пири приобрел популярность во многих странах Западной Европы и в Северной Америке, но это произошло, в основном, благодаря увеличению интереса европейцев и американцев к кухне Южной Африки, и Португалия повлияла на эти процессы лишь в незначительной степени.

Разница между цыпленком Пири-Пири, приготовленным в Португалии и в Южной Африке, заключается лишь в количестве острого перца в маринаде и соусе для этого блюда. Португальские цыплята Пири-Пири намного мягче африканских. Что касается последних, то количество перца в них таково, что способно после первого же кусочка курицы заставить вас станцевать традиционный южноафриканский танец Индламу.

Главный секрет цыпленка Пири-Пири заключается в одноименном соусе (он же может выступать в роли маринада для мяса). Об истории этого соуса вы прочитаете в нашей публикации «Соус Пири-Пири», где заодно познакомитесь и с рецептом последнего. Ну, а мы, наконец-то, приступим к тому, ради чего и затеяли этот пост.

Хотя в своем аутентичном варианте Пири-Пири готовится из цельных цыплят весом около 700-800 грамм, и португальцы, и африканцы для этих же целей нередко используют куриные бедрышки, ножки и крылышки. Мы, например, остановились именно на ножках. Вы же вольны определить свой выбор самостоятельно.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты:

• 12 крупных куриных ножек
• 3 стакана соуса Пири-Пири
• Соль
• Маленькие веточки кинзы или петрушки (для подачи)

Приготовление:

1. Сначала готовим острый соус Пири-Пири, пользуясь рекомендациями нашего рецепта (см. выше).
2. Выкладываем куриные ножки в большую миску. Солим. Добавляем два стакана соуса Пири-Пири и хорошо перемешиваем, чтобы все мясо равномерно покрылось соусом. Накрываем пленкой и даем постоять три-четыре часа при комнатной температуре, а еще лучше — в холодильнике в течение всей ночи.
3. Подготавливаем гриль. Мы пользуемся для этой цели мангалом и готовим на древесных углях. Если ваш гриль газовый или электрический, выставьте деление, которое соответствовало бы температуре 200 градусов.
4. Убираем с ножек излишки маринада и помещаем их на решетку. Готовим на гриле в течение 15 минут, пока не станут мягкими, время от времени переворачивая решетку (если она с замком) или с помощью щипцов — сами ножки на решетке, чтобы не подгорели.
5. Готовые куриные ножки Пири-Пири тут же подаем к столу, украсив веточками кинзы, вместе с остатком соуса Пири-Пири.

Также читайте на нашем блоге: