Что такое «котлета по-киевски», сегодня знает весь мир, потому что вот уже более полувека это блюдо является одним из главных кулинарных символов столицы Украины.
Впрочем, если вы до того самого момента, как начали читать мой пост, свято верили, что вышеупомянутая котлета родилась в этом древнейшем и необыкновенно красивом городе, то я вынужден вас горько разочаровать. История происхождения котлеты по-киевски никак с Украиной не связана. Котлета была создана во Франции, а косвенными виновниками ее появления в наших краях следует считать российскую императрицу Елизавету Петровну, большую любительницу французской кухни, и первого секретаря ЦК КП(б)У Никиту Сергеевича Хрущева, просто любителя хорошо и много поесть.
История котлеты по-киевски такова: разменявшая свой третий десяток царевна Елизавета Романова, ставши императрицей, одним из своих указов отослала группу российских юношей в Париж — учиться кулинарному делу у лучших французских поваров, среди которых я хотел бы сразу обратить ваше внимание на Николя Аппера. Ибо он-то как раз и являлся автором пра-пра-прабабушки котлеты по-киевски – «la côtelette de volaille» (котлет де воляй), что переводится с французского буквально, как «куриная отбивная». Рецепт маэстро Аппера благополучно прибыл вместе с дипломированными российскими поварами в Санкт-Петербург и его готовили, в основном при императорском дворе, а после 1812 года котлет де воляй были преданы анафеме по известным причинам, как, впрочем, и все французское.
Лишь к концу девятнадцатого — началу двадцатого века рецепт котлет де воляй был реанимирован, и тогда же это блюдо заняло свое почетной место в меню многих ресторанов Северной Пальмиры и Москвы. В Украине эти котлеты появились предположительно в десятые годы, но ненадолго: после революции они сразу исчезли – не до того было.
Снова котлет де воляй появились здесь лишь в конце сороковых годов прошлого столетия, и вот при каких обстоятельствах. После трех лет пребывания в должности председателя Совета народных комиссаров Украинской ССР Никита Хрущев был вновь назначен первым секретарем ЦК КП(б) Украины. Возглавляемая им украинская делегация только вернулась из Франции, где были подписаны важные мирные договора. Ведь Украина стала одним из членов новой международной организации – ООН. На родине делегацию, как обычно, встречали «с хлебом и солью», устроив торжественный прием, на котором среди прочего подавали уже хорошо всеми подзабытые котлет де воляй. Никите Сергеевичу котлеты понравились неимоверно. В скором времени это блюдо появилось в некоторых столичных ресторанах, где его стали именовать «котлета по-киевски». На протяжении пятидесятых-шестидесятых годов котлета по-киевски становится настолько популярной, что ее включили в меню не только киевских, но и многих других ресторанов в крупных городах Украины.
В наши дни такую котлету можно встретить далеко за пределами страны – везде, где проживают выходцы из Украины – как в странах Западной Европы, так и в Соединенных Штатах Америки. В меню местных ресторанов она, чаще всего, значится под именем «chicken Kiev».
По большому счету котлету по-киевски вполне реально приготовить дома, хотя это блюдо и не для начинающих любителей готовки.
Сегодня мы с вами как раз и собираемся это сделать.
(рассчитано на одну большую котлету)
Ингредиенты:
- Половина куриной грудки весом около 250-300 грамм
- 70 грамм домашнего сливочного масла
- 50 грамм обычной муки
- 1 крупное куриное яйцо
- 60 грамм панировочных сухарей
- Четверть стакана цельного молока
- По одной столовой ложке хорошо измельченных листьев петрушки и укропа
- 500-600 мл рафинированного растительного масла (для жарки)
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Для начала разделываем куриную грудку. Для этого отделяем малое филе от большого и откладываем в сторону. Последнее надрезаем посередине параллельно основанию – но не до конца! Разворачиваем в виде книжки и выкладываем между двумя листами пищевой пленки. В таком виде отбиваем с помощью кулинарного молотка до толщины около 4-5 мм (то же самое делаем с отложенным малым филе). Солим и перчим.
- Теперь можно заняться начинкой. В небольшой миске тщательно смешиваем сливочное масло комнатной температуры, петрушку и укроп до получения однородной массы. Добавляем пару щепоток соли.
- Из полученной смеси формируем кусочек в форме овала. Если вы собираетесь подавать котлету по-киевски на куриной косточке, то последняя включается в середину такого овала (получается что-то вроде мороженного на палочке). Отправляем в морозилку на 10-15 минут, чтобы начинка хорошо застыла.
- Затем извлекаем начинку на косточке из морозильной камеры и выкладываем на отбитое куриное филе (сверху накрываем начинку отбитым малым филе, это поможет предотвратить вытекание масла во время приготовления). Последнее заворачиваем вокруг начинки наподобие голубца (начинка должна быть полностью закрыта со всех сторон). Заворачиваем в пленку, придавая аккуратную форму, и отправляем в морозилку на 10-15 минут.
- Пока котлета подмораживается, смешиваем в средней миске яйцо и молоко, хорошо взбиваем венчиком.
- Нагревам духовку до 220 градусов Цельсия.
- Готовую для жарки котлету обваливаем в муке и окунаем в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Отправляем в морозилку на 5-7 минут. После чего опять окунаем в яичную смесь и в панировочные сухари.
- В то же самое время в сковороде с высокими бортами или казанке нагреваем растительное масло. Когда на поверхность начнут подниматься маленькие пузырьки, на среднем огне обжариваем нашу котлету от 3 до 5 минут, пока не появится золотистая корочка.
- Затем перекладываем котлету на противень и отправляем в духовку еще на 10-12 минут.
- К котлете по-киевски мы приготовили картофельное пюре от Джулии Чайлд.
Добавить комментарий