Цыпленок с базиликом, или «пад крапов гай» — из тайских записок

 

Эта версия классического тайского блюда пад крапов гай имеет потрясающий вкус даже с обычным базиликом вместо тайского или так называемого священного базилика. Соус в нем на самом деле действует как глазурь, из-за того, что мясо готовится на довольно сильном огне. Для лучшего результата в процессе готовки пад крапов гай рекомендую Вам разделать и порубить цыпленка самостоятельно, не покупая готовый фарш в магазине, то же касается и всех остальных ингредиентов, которые желательно подготовить самому.

Пад крапов гай легко приготовить дома: достаточно сделать глазурь из ароматнейшей, просто фантастической смеси устричного, соевого и рыбного соуса, а также коричневого сахара и наваристого куриного бульон; пучок фиолетового базилика вымойте и нарежьте тонкими полосками; так же мелко нарежьте мясо цыпленка и добавьте в сковороду с горячим маслом, вместе с измельченным чесноком, луком шалот и чили. Как только все ваши ингредиенты начнут карамелизироваться, немедленно влейте соус! Затем выключите огонь, приправьте блюдо свежими листиками базилика и перемешайте, чтобы последний слегка привял. Подавайте с традиционно приготовленным на пару тайским рисом и наслаждайтесь каждым ароматным кусочком этого небольшого кулинарного чуда!

 Мы не так уж и часто готовим тайскую еду дома, но среди всего того, что мне доводилось пробовать из этой кухни, пожалуй, более всего мне нравится этот острый тайский цыпленок с базиликом.

Пад крапов гай можно встретить в меню большинства тайских ресторанов, как дорогих, так и доступных любому, но все же чаще всего тайцы едят жареного цыпленка с базиликом просто на улице, покупая его в небольших импровизированных забегаловках под легкими навесами, защищающими от палящего солнца, или прямо с тележек уличных торговцев всяческой горячей снедью.

Что можно сказать об ингредиентах для тайского цыпленка с базиликом! Кроме того, что их можно посчитать на пальцах одной руки, немногое…

Соус.

Куриный бульон, устричный, соевый и рыбный соус, коричневый сахар взбиваются вместе с помощью венчика, чтобы получилась сладко-соленая смесь для усиления аромата цыпленка.

Цыпленок.

Для целей этого блюда можно использовать куриные бедрышки или гуляш. Однако измельчение мяса на домашней кухне даст вам совершенно иной, превосходный вкус и желаемую текстуру.

Лук-шалот и чеснок.

Нарезанный лук-шалот и измельченный чеснок добавляют в пад крапов гай еще один типичный для тайской кухни аромат.

Острый перец чили.

Здесь вступает в игру ингредиент, придающий этому блюду тепло. Используйте для этого перец чили по вашему выбору и регулируйте его количество в зависимости от переносимости остроты.

Базилик.

Тайский базилик является одним из главных компонентов пад крапов гай и отличается своим характерным вкусом, совершенно не похожим на вкус базилика, к которому все мы привыкли. Наиболее близок к нему по вкусу наш фиолетовый базилик.

Вот, в общем-то, и все, что я хотел сообщить Вам в своем предисловии к этому чудесному тайскому цыпленку с базиликом.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 600 г куриного мяса, любого за исключением грудки (нарезать небольшими кусочками)
• 3 головки лука шалот (почистить и нарезать полукружками)
• 4 крупных зубка чеснока (очистить от шелухи и тщательно подавить)
• 1 столовая ложка (или по вкусу) нарезанного кольцами перца чили
• 1 стакан листьев фиолетового базилика (порезать полосками шириной 6-7 мм)
• 120 мл куриного бульона
• По 20 мл устричного, соевого и рыбного соуса
• 20 г коричневого сахара
• Растительное масло
• Отварной рис (для подачи)

Приготовление:

1. В небольшой миске с помощью венчика перемешиваем бульон, все соусы и сахар, пока последний полностью не растворится.
2. В большой тяжелой сковороде нагреваем на сильном огне 50 мл растительного масла и обжариваем в нем, часто помешивая, кусочки цыпленка в течение 2-3 минут. Добавляем лук, чеснок и чили. Продолжаем готовить еще 3-4 минуты, пока кусочки цыпленка и овощи не начнут карамелизироваться.
3. После этого вливаем пару ложек соуса и готовим еще минуту, постоянно помешивая, после чего вливаем остальной соус и готовим еще 2-3 минуты.
4. Всыпаем базилик, мешаем и через 1 минуту снимаем с огня. Подаем с рисом.

Также читайте на нашем блоге: