Картофельное пюре от Джулии Чайлд или кто научил французов есть картофель

Все знают, что картофель попал в Европу из Южной Америки? Хм, очень надеюсь, что да. Потому что об истории происхождения этого одного из самых распространенных в мире овощей я рассказывал довольно подробно на страницах нашего кулинарного блога и возвращаться к этой теме больше не собираюсь никогда. ))

Большинству наших читателей также известно, что приблизительно в течение ста лет после того, как испанцы познакомили с картофелем европейские народы (в Азию, в частности в Индию и Китай, картофель попал уже в конце шестнадцатого — начале семнадцатого века), он слыл страшной отравой, и на то были свои причины. Дело в том, что вместе с картофелем из Нового Света, к сожалению, не была доставлена инструкция пользователя, и длительное время многие европейцы были убеждены, что съедобны в этом овоще не «корешки», то есть сочные и питательные клубни, а «вершки». Общеизвестно, что ягоды растения, а также его зеленая вегетативная часть содержат токсичные гликоалкалоиды. Правильно выращенный и соответствующим образом хранимый картофель накапливает их в столь малых количествах, что это не опасно для человека. Однако если клубни длительное время находятся на свету и зеленеют, концентрация гликоалкалоидов может возрасти настолько, что картофель способен причинить вред.

В связи со всеми упомянутыми обстоятельствами первый картофель на европейской земле был воспринят многими крестьянами в штыки, и правительствам таких стран, как Франция, Италия, Германия, Бельгия приходилось прилагать немалые усилия к быстрейшему распространению этого овоща в сельских районах. Большинство сельских жителей этих стран в то время видели пользу картошки только в качестве корма для скота.

Для того, чтобы в картофель «поверили» европейские крестьяне, ему нужен был хороший имиджмейкер. К счастью во Франции такой человек нашелся. Вы спросите, почему к счастью? Да потому, что именно здесь ситуация с картошкой оказалась наиболее катастрофической. В какой-то момент ее даже запретили, потому что бытовало поверье, что овощ является причиной проказы.

Антуан-Огюст Пармантье как раз и оказался таким адвокатом картофеля во Франции восемнадцатого века. По профессии месье Пармантье был фармацевтом и во время Семилетней войны служил военным врачом. В ходе военных действий Антуан попал в плен к немцам, где впервые попробовал картофель. Тогда же он понял, какое значение может иметь этот овощ для французского народа в случае неурожая пшеницы и последующего голода.

Сразу после войны Пармантье, который считал, что он выжил в плену благодаря картошке, а также успел убедиться, что от нее все же никакой проказой не болеют, стал ярым приверженцем внедрения этой культуры во Франции. Он экспериментировал с картофелем, создавая при этом самые разнообразные блюда, одним из которых, кстати, оказалось картофельное пюре.

В 1770 году Антуану удалось убедить короля отменить запрет на картофель. Прошло совсем немного времени, и к 1813 году (по странному совпадению – год смерти Пармантье) картофельное пюре стало одним из самых популярных блюд во Франции.

Роль, которую сыграл Пармантье в популяризации картофеля на своей родине, отразилась затем в названиях многих французских блюд из этого овоща. Например, «аши пармантье» (французский картофельный пирог, в котором наверх укладывается слой картофельного пюре).

Сегодня я поделюсь с вами рецептом картофельного пюре от одного из величайших знатоков французской кухни знаменитой писательницы и телеведущей Джулии Чайлд.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля (почистить и порезать кубиками со стороной 2-3 см)
• 15 крупных зубков чеснока
• Четверть стакана измельченных листьев петрушки
• 6 столовых ложек сливочного масла плюс еще немного растопленного масла для подачи
• 1 стакан цельного молока
• Четверть стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки муки
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В сотейнике с кипящей водой бланшируем чеснок в течение двух минут. Отбрасываем на дуршлаг и чистим.
2. В большой сковороде на среднем огне растапливаем половину сливочного масла и готовим в нем чеснок еще 15-20 минут, пока не станет мягким. Всыпаем муку и готовим еще две минуты, а затем  вливаем молоко и продолжаем тушить чеснок еще пару минут, пока соус не загустеет. Перекладываем в блендер и на большой скорости перебиваем до нежного однородного состояния.
3. Варим картофель в кастрюле с подсоленной водой около 15-20 минут, пока не станет мягким. Сливаем воду, а картофель пропускаем через картофельный пресс или тщательно давим мялкой до пюреобразного состояния. Перекладываем в сковороду.
4. Добавляем в пюре оставшееся сливочное масло, чесночный соус, сливки и петрушку. Солим и перчим по вкусу. Помешивая, готовим еще пару минут.
5. Выкладываем на сервировочные тарелки, поливаем растопленным маслом и сразу же подаем к столу.
6. Мы приготовили это картофельное пюре в качестве гарнира к котлете по-киевски.