Знаете ли вы, что баклажан – наилучший овощ для фаршировки и дальнейшего запекания? Интуитивно наверняка догадываетесь, но на деле никогда не придавали этому практический смысл, потому что у нас и традиции-то такой нет. То есть синенькие, мы готовим много и часто, особенно в сезон: в виде рагу, соте, жаркого (или как там у нас называют это блюдо еще?); обязательной икры, летней из свежих баклажанов или зимней, консервированной; в виде самых разных солений, в основном, острых – с томатным соусом, или в растительном масле с уксусом. Иногда на нашем столе появляются пользующиеся популярностью соленые, бочковые или консервированные синенькие, начиненные морковью и луком, которые, впрочем, в большинстве случаев дома никто не готовит, а приобретает на рынке, но это, пожалуй, почти единственный случай использования фаршированных баклажанов.
Жители Сицилии, в частности, города Палермо, расположенного на севере одноименной провинции, к этому овощу относятся несколько иначе. Здесь издавна знают, что баклажан отлично сочетается с другими овощами, мясом и сыром и поэтому предпочитают начинять его различными ингредиентами и готовить «аль форно» (то есть в печи или духовке)
Лучшие на упомянутом итальянском острове синенькие продаются также в Палермо на двух больших продуктовых рынках: Вучерия и Балларо. Они существенно отличаются от всех остальных овощей этого вида, которые выращиваются на Сицилии, и в ходе приготовления превращают любое блюдо с ними в настоящий праздник вкуса, запаха и сочной текстуры.
Этот палермский рецепт синеньких, фаршированных хлебом и помидорами, подарила нам Анна дель Конте, блестящая кулинарная писательница итальянского происхождения, которая ныне живет в Англии.
(рассчитано на две-четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 баклажана весом около 900 грамм
- 350 грамм свежих спелых помидоров (зимой можно заменить консервированными в собственном соку)
- 100 грамм лука шалот (почистить и мелко порубить)
- 2-3 зубка чеснока (почистить, подавить и грубо «пройтись» ножом)
- Пол стакана измельченных листьев петрушки
- Треть чайной ложки измельченного свежего перца чили без семян
- 100 грамм цельнозернового хлеба (порезать небольшими кубиками и подсушить на сухой сковороде)
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- Треть стакана оливкового масла
- Рафинированное подсолнечное масло
- Морская соль среднего помола
Приготовление:
- Удаляем кончики баклажанов и разрезаем их пополам в длину. Солим и выкладываем на деревянную доску срезами вниз на 1 час, чтобы немного стекли. После этого протираем бумажными полотенцами насухо.
- Коротко бланшируем и очищаем от шкурки помидоры. Разрезаем пополам, удаляем семена и грубо измельчаем.
- Наливаем растительное масло в массивную большую сковороду до уровня приблизительно 2 см от дна. Нагреваем на среднем огне и обжариваем в нем баклажаны срезом вверх в течение 5 минут, затем переворачиваем и готовим еще 2-3 минуты, пока мякоть хорошо не подрумянится. Выкладываем на бумажные полотенца.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Теперь займемся начинкой. Нежно на слабом огне в 30 мл оливкового масла жарим лук. Пока это происходит, выскребаем из половинок баклажанов с помощью столовой ложки большую часть мякоти, оставив стенки толщиной около 1 см. Полученную мякоть рубим ножом и жарим в той же сковороде, часто помешивая, еще 5 минут. Добавляем помидоры и готовим 10 минут, продолжая часто помешивать.
- Тем временем помещаем в миску хлеб вместе с чесноком, петрушкой, чили и очередной порцией 30 мл оливкового масла. Сюда же добавляем баклажанную смесь. Хорошо перемешиваем. Пробуем и солим по вкусу.
- Смазываем противень оливковым маслом. Выкладываем на него половинки баклажанов и фаршируем полученной овощной смесью. Сверху посыпаем панировочными сухарями и сбрызгиваем остатками оливкового масла. Запекаем в духовке около 30 минут, пока на поверхности начинки не образуется корочка.
- Подаем фаршированные баклажаны горячими, но не прямо из духовки, а еще лучше комнатной температуры.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий