Что ж, вы готовы приготовить нежнейшего, вкуснейшего и ароматнейшего цыпленка, которого вам довелось когда-либо пробовать в своей жизни? По совету прославленного американского шеф-повара, ведущего множества кулинарных телешоу и писателя Джейми Оливера тот запекается в молоке… и после окончания готовки практически «расплывается» по тарелке от малейшего прикосновения вилкой.
Как бы пафосно это не прозвучало, но этот рецепт Джейми, на самом деле, изменит все ваши представления о том, каково должно быть блюдо из курицы. По крайней мере, я повторял это мысленно снова и снова, после того, как положил в рот первый кусочек цыпленка, запеченного в молоке.
Готовить мясо в молоке может показаться кому-то немного необычным. Однако, наши постоянные читатели уже, наверняка, познакомились с замечательным итальянским рецептом «майале аль латте» (свинина, тушенная в молоке), который имеется на нашем блоге. Так что для них приготовление цыпленка в молоке уже не покажется чем-то столь экзотическим.
Цыпленок, тушенный в молоке, от Джейми Оливера, готовится с большим количеством лимона, который вместе с молоком трансформируется в легкую подливку (она же – соус) с ярко выраженным цитрусовым ароматом.
Конечно, то не поддающееся никакому описанию мясо цыпленка с его шелковистой текстурой и нежной консистенций прямо связано с молоком, в котором оно готовится. Однако все же предпочитаю думать об этом как о некоем волшебстве. Потому что только этим последним словом и можно назвать то блюдо, что получается в результате – «вол-шеб-ство»!
Хотя цыпленка можно тушить в молоке и целиком, настоятельно рекомендую вам все же сразу разделать его на порционные куски, так как после термической обработки он выходит настолько нежным, что вы ничего не сможете с ним поделать: он просто развалится у вас под ножом.
Подавать такого цыпленка лучше всего на постели из поленты и бланшированного шпината, полив сверху упомянутым мною выше, изумительным соусом, но можно и так, как сделали мы, просто в сковороде, в которой он томился.
От своих собственных впечатлений по поводу цыпленка Оливера я могу добавить к сказанному следующее: ел я его, не пережёвывая (нечего было пережёвывать!), сосредоточенно, быстро и молча, и произнес первые слова только после того как полностью доел свою порцию и буквально вылизал тарелку начисто. Да и кто в своем уме будет тратить время на пустую болтовню, когда перед ним стоит тарелка с блюдом, потрясшим, как минимум, половину планеты?!
После всего у меня оставалась лишь одна проблема: как заставить себя после всего этого приготовить какое-то другое блюдо из курицы?
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 2 небольших цыпленка общим весом около 1,6 кг (разделать каждого цыпленка на две половинки)
- 4 средних головки лука шалот (почистить и порезать пополам)
- 2 небольших головки фенхеля (стебли мелко порубить, а головки почистить и порезать на четыре части каждую)
- 2 небольших головки чеснока
- 1 лимон
- 1 средний пучок (50 г) свежего шалфея (разобрать на листики) или треть стакана сушеных листьев шалфея
- 1 чайная ложка семян фенхеля (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
- 1 палочка корицы
- 1-1,5 л цельного молока
- 200 г сливочного масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Смешиваем по 1 чайной ложки соли, перца и фенхеля. Полученной приправой натираем половинки цыплят и отставляем в сторону.
- В большой тяжелой сковороде на среднем огне растапливаем 50 г сливочного масла. Помещаем в нее цыплят шкуркой вниз и на средне-сильном огне жарим 3-4 минуты, пока хорошо не подрумянятся. Переворачиваем шкуркой вверх и добавляем еще 50 г сливочного масла. Готовим тем же способом еще 3-4 минуты.
- Добавляем в сковороду головки чеснока, лук и фенхель.
- С помощью деревянной лопатки тщательно очищаем дно сковороды от подгоревших кусочков цыпленка, образуем в центре условный кружок в центре. Уменьшаем огонь до среднего и растапливаем оставшееся масло. После этого добавляем в сковороду корицу и шалфей. Готовим, иногда помешивая, еще 4-5 минут. Вливаем молоко (литр или полтора) так, чтобы куски цыпленка были им покрыты до половины. Снимаем с лимона цедру крупными полосками, выдавливаем сок и все отправляем в сковороду. В этот момент молоко может начать сворачиваться. Но пусть это вас не пугает – так и должно быть.
- Готовим под слегка приоткрытой крышкой около часа. После этого снимаем крышку и готовим следующие полчаса. В конце пробуем на соль и перец. Палочку корицы удаляем.
- Подаем куски цыпленка, предварительно удалив из них кости, на приготовленной с пармезаном и шпинатом поленте.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий