Рэн Бехан – мама двух детей и, по совместительству, адвокат, в один прекрасный момент превратившийся в кулинарного писателя… Хм, написал эти строки и вдруг со смехом поймал себя на том, что ведь я – тоже «адвокат, в один прекрасный момент превратившийся в писателя». А еще она (так же, кстати, как и я) — кулинарный блогер, сфокусировавший свое внимание на сезонных, рассчитанных на семейное меню блюдах.
Не так давно Рэн получила диплом по специальности «кулинарная журналистика» и ее постоянным занятием теперь является работа в различных кулинарных изданиях Великобритании. По ее собственному признанию, многие блюда, которые она придумала, появились благодаря знанию польской кухни, так как она родилась и выросла именно в Польше. Рэн даже читает в Лондоне курс польской кухни.
Рэн является самопровозглашенным «шоколадоманом», и этот рецепт крема с белым шоколадом и маскарпоне, ставший в 2014 году одним из победителей престижного конкурса шоколатье Godiva Chocolate Challenge, – яркое тому доказательство. Обманчиво простой, с короткой линейкой ингредиентов этот десерт создан во славу известного итальянского тирамису.
Вот, что сама Рэн об этом рассказывает:
«Мне совсем не нужны оправдания, чтобы съесть кусочек шоколада в любом виде и в любое время. Считайте это моей ежедневной слабостью или семейным проклятием (с моей мамой было то же самое). Когда бельгийские мастера-шоколатье из Годивы пригласили меня в 2014-ом принять участие в своем знаменитом ежегодном конкурсе, все мои мысли обратились к европейскому декадансу, под которым я понимаю себе не что иное, как тирамису.
Моя задача заключалась в том, чтобы быть «смелой и неповторимой», создав десерт, чей внешний вид, общее творческое решение и текстура как нельзя лучше отражали бы уникальность и превосходство этого великого шоколадного бренда. На мой взгляд, шоколад такого великолепного качества должен, насколько это вообще возможно, говорить сам за себя, потому-то мой десерт невероятно прост в приготовлении и включает в себя лишь свежие яйца, сахар, ваниль, итальянский сыр маскарпоне, а также белый и темный шоколад Годива.
Впервые меня научил готовить тирамису мой итальянский зять. Случилось это много лет назад. Настоящий способ сделать этот изумительный десерт — взбить отдельно яичные белки и желтки с сахаром. Затем добавить в последние маскарпоне, а уж после этого все аккуратно перемешать. В какой-то момент я вдруг поняла, что в тирамису можно и не добавлять традиционное печенье савоярди, а приготовить этот десерт в виде своеобразного крема.
К «мягкой» смеси белого маскарпоне я также добавила немного ванили и белый растопленный шоколад, а для того, чтобы подчеркнуть декадентский характер десерта я в конце приправила его темным горьким шоколадом. Сочетание охлажденного тирамису и теплого соуса из темного шоколада придало моему крему идеальную текстуру. Надеюсь, что он понравится вам, а также всем, кого вы будет им угощать».
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты:
- 250 грамм маскарпоне
- 80 грамм белого шоколада в дропсах
- 80 грамм темного горького шоколада с содержанием какао 90% (поломать на мелкие кусочки)
- 2 крупных яйца (белки отделить от желтков)
- 100 грамм сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
- В средней миске растапливаем на водяной бане белый шоколад. Даем совсем немного остыть.
- В другой миске взбиваем желтки, сахарную пудру и экстракт ванили, пока смесь не побледнеет и не приобретет кремообразную консистенцию. После этого добавляем сюда маскарпоне и белый шоколад. Хорошо перемешиваем.
- В очень чистой миске взбиваем яичные белки до состояния плотных пиков, после чего добавляем их в яично-маскарпоновую смесь. Аккуратно перемешиваем и выкладываем в сервировочные бокалы – два или три. Охлаждаем в холодильнике в течение часа.
- Перед самой подачей растапливаем темный шоколад на водяной бане и слегка поливаем им наш десерт
- В тот же момент подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий