Лучшее, что есть у талантливого и уже ставшего достаточно знаменитым американского шеф-повара Габриэлы Гамильтон, — это, конечно, ее десерты. Меня удивил один из них, который она до сих пор подает в своем ресторане в Prune («Чернослив»): хрустящий ломтик крестьянского хлеба, поджаренного в оливковом масле, посыпанный тертым темным шоколадом и крупными розовыми крупинками гималайской соли. При этом тепло от еще горячего хлеба немного растапливает шоколад, и он смешивается с оливковым маслом и хлебом. Это настолько неожиданно просто, что ты почти забываешь, что находишься в ресторане, а не в своей домашней кухне. Этот пример, на самом деле, во многом поясняет тот кулинарный дух, который царит в «Черносливе» — зачем усложнять еду, если ее можно приготовить просто и вкусно?
Известно, что Гамильтон выпустила книгу, дав ей то же название, что и у ее ресторана. Она написана буквально о том, как потакать своим личным вкусам и прихотям, но делать это правильно, не переусердствовав. В ее книге много советов по поводу решения тех же проблем, с которыми мы сталкиваемся на своей домашней кухне (пространство, затраты, вложенный труд и время) и еще больше абсолютно честных, а иногда и шокирующих ответов на вопросы, как все эти факторы влияют на результат, оказавшийся на наших тарелках. У Гамильтон нет ответов на все вопросы, и, возможно, она была бы оскорблена мыслью, что они должны у нее быть, однако она предлагает действительно много чертовски хороших идей о том, во что можно превратить практически любой повседневный прием пищи!
Книга «Чернослив» создана по принципу «домашней тетрадки» повара, со всеми замечаниями и комментариями Гамильтон по поводу приготовления того или иного блюда, как ободряющими, так и обескураживающими.
Дело не только в том, что ее еда имеет прекрасные вкусовые характеристики и ее достаточно легко воспроизвести. В книге есть хороший набор рецептов, которые вы можете приготовить находясь в любой точке планеты. То есть буквально все ингредиенты каждого из блюд в «Черносливе» доступны везде и каждому, после приготовления восхитительны и обязательно произведут впечатление на любого гостя, которого вы будете ими потчевать.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 500 г картофеля (почистить и нарезать кружками толщиной около 3-4 мм)
- 2 средним цуккини общим весом до 500 г (нарезать кружками толщиной около 3-4 мм)
- 600 г помидоров сорта сливка (нарезать кружками толщиной около 3-4 мм)
- 2 больших головки лука общим весом около 300 г (почистить и нарезать кольцами толщиной около 3-4 мм)
- 3 столовых ложки сливочного масла
- Треть стакана оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Ставим на слабый огонь чугунную сковороду и растапливаем в ней сливочное масло.
- Выкладываем на дно сковороды слой картофеля. Оставляем нагреваться.
- Сверху помещаем второй слой картофеля, приправив его солью и перцем. Сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла и накрываем крышкой, чтобы дать картофелю возможность слегка пропариться..
- Равномерно выкладываем поверх картофеля слой лука и опять приправляем солью и перцем, сбрызгиваем оливковым маслом.
- Выкладываем поверх лука половину цуккини концентрическими, слегка перекрывающими друг друга кругами Приправляем солью и перцем, сбрызгиваем маслом.
- Помещаем сверху еще один слой картофеля и повторяем шаг с солью, перцем и маслом.
- Вторую половину лука выкладываем на картофель, как и раньше, приправляем тиан и сбрызгиваем маслом.
- Далее помещаем последний слой цуккини, приправляем солью, перцем и сбрызгиваем оливковым маслом.
- Тем временем нагреваем духовку до 200 градусов.
- Равномерно разкладываем кружки помидоров в верхней части тиана. Отправляем в духовку запекаться на 40-50 минут.
- В процессе готовки поливаем тиан соком, который скапливается в верхней части тиана, когда будем вынимать его из духовки.
- Перед подачей дайте тиану остыть в течение 1-2 часов.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий