Рикотта с какао, сахаром и коньяком, или «рикотта кондита» от Софии Лорен

 

Этот рецепт был адаптирован из кулинарной книги Софи Лорен 1971 года под названием «In cucina con amore» («На кухне с любовью»).

Обычно я с опаской отношусь к поваренным книгам знаменитостей, не имеющих никакого отношения к кулинарии, но в данном случае следует сделать исключение. Да, в этом неожиданном творении известной всем кинозвезды и легенды мирового кинематографа много знакомых классических блюд, большая часть которых есть и на нашем блоге, также несколько рецептов, которые просто кричат «мы из семидесятых!». Но я также обнаружил здесь и такие (включая сегодняшний рецепт ricotta condita, что переводится как «ароматная рикотта»), о существовании которых я и не подозревал.

Рецепт необыкновенно прост, но с учетом результата от его приготовления больше напоминает волшебство. Вы взбиваете миксером обычнейшую рикотту, которая есть нынче в любом супермаркете, добавив в нее сахар, какао и немного алкоголя, и – voila! — за считанные секунды у вас получается буквально «нектар и амброзия» со вкусом насыщенного шоколадного мусса высочайшего качества!

Лорен говорит, что этот рецепт был любимым у актера Питера Селлерса, известного по фильму «Розовой пантере», который всегда просил его, когда приезжал к ней в ее великолепное поместье Villa Sara (подарок мужа и знаменитого итальянского кинопродюсера Карло Понти), расположенное в Марино за пределами Рима. И хотя Софи обычно не готовит десерты дома, она делает исключения для людей, которые ей действительно дороги, поскольку согласно давней итальянской традиции приготовить сладкий десерт и сказать кому-то «Я сделала это для тебя, и я знаю, что тебе это нравится» — это большее выражение любви или дружбы, чем самый дорогой подарок, приобретенный в магазине.

Софи была права насчет главной причины приготовления своих домашних десертов. То же самое, пожалуй, касается и всей домашней еды в целом, подаваемой в поместье Вилла Сара. В тоже время Селлерс был прав насчет рикотты кондита. Этот десерт сногсшибательно вкусен!

Рикотта кондита готовится быстро и легко, но как бы прост ни был этот рецепт, для достижения идеального результата очень важно правильно сбалансировать в нем все ингредиенты. В нашем рецепте я беру именно те пропорции, которые рекомендует Лорен, но вы можете, не стесняясь, вносить в него свои коррективы, чтобы достичь наилучшего баланса вкуса, текстуры и цвета, полностью соответствующего вашим собственным предпочтениям.

Какао повлияет на цвет и, конечно же, на то, насколько интенсивно шоколадным будет вкус вашего десерта. Какао должно быть  достаточно для яркого аромата, но с таким расчетом, чтобы этот ингредиент не подавлял нежный вкус рикотты. Цвет должен быть близким к мокко.

Сахар компенсирует горечь какао. Насколько? Это вопрос вкуса. Вы, конечно, можете увеличить указанные здесь количества, лично я не сладкоежка. Не переборщить с сахаром советует и Софи.

Алкоголь придает рикотта кондита дополнительный аромат и насыщенность. Он также смягчает смесь, которая должна быть легкой и воздушной, но при этом держаться вместе. В процессе приготовления стремитесь получить консистенцию мусса. С этой же целью я добавлял в рикотту немного маскарпоне, что явилось единственным моим отступлением от аутентичного рецепта Лорен. Впрочем, вы можете этого не делать.

В качестве алкоголя можно использовать коньяк или ликер. Софи Лорен предпочитала последнее.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 350 г рикотты
• 150 г маскарпоне
• 3 столовых ложки гранулированного сахара с мелким зерном или сахарной пудры
• 3 столовых ложки какао-пудры хорошего качества
• 40 мл ликера Амаретто
• Тертый белый шоколад (опция)

Приготовление:

1. Если рикотта выглядит слишком влажной, выкладываем ее в дуршлаг и держим над кастрюлей или мойкой как минимум 1 час.
2. В большой миске энергично взбиваем рикотту с сахаром и какао-пудрой до получения однородной, гладкой и пушистой массы.
3. Вливаем Амаретто и снова коротко взбиваем, чтобы все хорошо смешалось.
4. Пробуем и, при необходимости, корректируем вкус, текстуру и цвет десерта.
5. Подаем рикотта кондита в креманках или бокалах, при желании посыпав сверху тертым белым шоколадом.

Также читайте на нашем блоге: