Испанский омлет от братьев Галвин или «л’омлет эспаньоль»

Крис и Джеф Галвин или, как их чаще величают, братья Галвин за последние десять лет производили лучшую французскую кухню во всей Великобритании. А все начиналось в их первом ресторане «Бистро де Люкс», который был открыт в 2005 году на Бэйкер Стрит в Лондоне. Нынче этот ресторан считается одним из самых культовых заведений в своем классе.

Свое высокое мастерство Галвин продолжили демонстрировать и в ресторане «Виндоуз» («Окна»), открывшемся в 2006 году и получившем свою первую звезду Мишлена уже в 2011-ом. К более современным пополнениям этих успешных рестораторов и прекрасных шеф-поваров следует отнести «Демозель» («Девица») в Харродсе в 2012 году, «Помпадур» и «Брасери де Люкс» в том же году (оба последних заведения открылись в Эдинбурге). Их же «Кафе а Вин», построенное первоначально в 2009 году, было полностью переоборудовано в 2016 году, а в 2018-ом  стало функционировать как современное и достаточно демократичное бистро с французской кухней.

Рестораны братьев Галвин, как вы уже поняли с моих слов, практически все предлагают высококачественную французскую кухню, подаваемую в фешенебельном интерьере. Семейное гостеприимство, теплое обращение, профессиональный сервис – дополнительные ключи к гастрономической философии этих рестораторов.

Вся их еда строится на качестве и самодостаточности ингредиентов – их свежести, сезонности и органичном происхождении. Сами братья это трактуют так: «Самые лучшие ингредиенты, поданные самым простым из возможных способов».

Такое отношение к еде привело братьев Галвин к тому, что они стали чемпионами cheaper cuts of meat, что можно перевести, как «обрезки», и что в англоязычном мире означает простой стиль готовки, задолго до того, как это повсеместно вошло в моду.

Для того, чтобы добиться таких результатов они путешествовали по всей Франции и Англии и самостоятельно безо всяких посредников закупали продукты для всех своих ресторанов.

Годы построения отношений с оптовыми поставщиками и рядовыми продавцами на рынках (ах, как мне знакомо это!) привели к тому, что братья постоянно имели преимущество перед всеми остальными покупателями. Дальнейшая «идеализация» места продуктов в их ресторанном стиле готовки вынуждала Галвин еще больше обращать внимание на их разнообразие в блюдах и ужесточить контроль за их качеством.

Испанский омлет в исполнении братьев Галвин, или по-французски это прозвучит как «л’омлет эспаньоль» — хороший пример для всего, только что сказанного. Это прекрасное блюдо подойдет для бранча или даже может занять достойное место среди закусок на вашем праздничном столе.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 грамм картофеля — по возможности лучше молодого – он довольно часто продается в супермаркетах вне сезона (хорошо промыть под проточной водой с помощью жесткой щеточки)
• 1 небольшая головка лука (очистить от шелухи и грубо порубить)
• Пол стакана измельченной петрушки
• 6 яиц
• 80 мл оливкового масла
• Морская соль крупного помола
• Черный перец (грубо подробить в ступе с помощью пестика)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов.
2. Отвариваем картофель в кипящей подсоленной воде, пока не станет мягким и полностью не приготовится. Сливаем воду, даем остыть, чистим (если картофель немолодой) и нарезаем кружками толщиной до 1 см.
3. В средних размеров сотейнике с толстым дном нагреваем на средне-слабом огне оливковое масло и жарим лук в течение 5 минут, чтобы стал прозрачным.
4. Добавляем картофель, уменьшаем огонь до слабого и готовим еще 2-3 минуты.
5. Перекладываем содержимое сотейника в керамическую огнеупорную форму и вливаем слегка взбитые вместе с петрушкой яйца. Солим и перчим по вкусу.
6. Готовим в духовке 20-25 минут, пока омлет на поверхности не подрумянится.
7. Извлекаем из духовки, даем немного остыть около 5 минут и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: