Обжаривание цельного цыпленка, разделанного в стиле баттерфляй, значительно ускоряет процесс его приготовления и способствует более равномерному приготовлению мяса на гриле. Рецепт для этой публикации позаимствован мной из меню «Объединенной кухни Хмонг», необычного ресторана из Миннеаполиса, бессменным шеф-поваром которого вот уже более пятнадцати лет является Йя Ван.
Прежде всего, вам следует знать, что такое, или точнее, кто такие хмонг. Хмонг – это большая этническая группа, которую в определенном смысле можно считать и народом, происходящая родом из Юго-Восточной Азии (речь идет об ареале, покрывающем территории таких современных стран как Лаос, Вьетнам, Таиланд). Хмонг — кочевники, не имеющие собственного государства, объединенные общими традициями, культурой, искусством и, конечно же, кухней (по этим признакам они очень напоминают мне североафриканских амазигов, более знакомых моему читателю по термину «берберы»). После войны во Вьетнаме в семидесятых годах двадцатого века значительная часть представителей хмонг массово эмигрировала в США.
Среди переселенцев была и семья Ван. Йя, в частности, один из семи родных братьев и сестер, родился в тайском лагере для беженцев, где он провел детство, пока Ваны не перебрались в центральный Висконсин, а позже – в Миннеаполис.
Популярный нынче шеф-повар Йя Ван начинал свою кулинарную карьеру с работы посудомойщиком. Сегодня в руководимый им ресторан выстраиваются очереди клиентов для того, чтобы, во-первых, отведать не шибко знакомую американцам кухню народа хмонг, а, во-вторых, не на словах познакомиться с мастерством прославленного маэстро. Говорят, что Йя Ван использует готовящиеся им блюда, дабы поведать историю своей семьи, так как свято верит, что каждое из них – это частичка этой истории. В отличие от многих модных шеф-поваров он ничего не пытается усложнить в том, что, в конечном итоге, попадает на стол к его завсегдатаям. Здесь все достаточно прозрачно: в качестве ингредиентов Йя охотно пользуется местными сезонными продуктами, искусно вплетая в их приготовление древние кулинарные традиции своей семьи и привнося тем самым ароматы хмонгов в привычные вкусовые предпочтения американцев.
Йя Ван – американская знаменитость. Он является ведущим телешоу о еде под название «Рилиш», выходящего на канале TPT, а также участником телепрограмм на «Нэшнл Джеографик» и «Юнайтед Шейдс оф Америка» на канале Си-Эн-Эн. В 2020 году он был удостоен чести побывать на обложке майского номера журнала «Бон Аппетит», а за год до этого назван «Шеф-поваром года» по версии престижного американского журнала Эм-Си-Пи.
Вот цитата, взятая мной в одном из его интервью, которая многое говорит об источнике его повседневных вдохновений:
«Где бы я ни был и что бы ни делал, я слышу голос моей мамы, крошечной женщины хмонг, зовущей нас к домашнему столу… Мои родители всегда придерживались традиции совместной семейной трапезы. Для меня и моих близких это были те счастливые моменты, когда можно было сделать паузу в жизни и объединиться друг с другом. Иногда мы кушали молча, а иногда мой отец специально уходил из-за стола пораньше, чтобы дать нам, детям, поболтать друг с другом и подурачиться. Тем не менее, стол всегда был существенной частью нашей семейной жизни».
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для соуса:
- Маленький пучок зеленого лука (мелко порубить)
- 3 стебля лемонграсс (очистить грубого наружного слоя и хорошо измельчить)
- 3,5 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и измельчить)
- 0,5 стакана растительного масла
- Пол чайной ложки мисо пасты
- Соль
Ингредиенты для цыпленка и для сборки:
- 2 цыпленка весом до 1 кг каждый (разделать методом баттерфляй)
- По 1 столовой ложке семян кориандра и тмина (обжарить до появления запаха на сухой сковороде и растереть в ступе)
- 60 мл растительного масла
- Соль
- Приготовленный на пару красный рис
Приготовление:
- Начинаем с соуса. Нагреваем растительное масло в небольшой сковороде на сильном огне до появления дымка. Всыпаем сюда зеленый лук, имбирь, чеснок и лемонграсс. Готовим около 5 минут, часто помешивая упомянутые ингредиенты. В конце добавляем мисо пасту и приправляем соус парой щепоток соли.
- Выкладываем разделанных цыплят на противень. Натираем со всех сторон смесью из специй и чайной ложки соли. После этого отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
- Когда цыплята хорошо промаринуются, достаем их из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры. Сбрызгиваем растительным маслом со всех сторон, массируя при этом мясо руками.
- Тем временем подготавливаем к работе мангал или гриль.
- Перекладываем цыплят на решетку и готовим над умеренно тлеющими угольями в течение 15-20 минут, через каждые 4-5 минут переворачивая.
- Подаем к столу вместе соусом и красным рисом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий