Автором этого рецепта является Анна дель Конте. Анна — известный британский кулинарный писатель, чьи книги касаются не только истории еды, но и содержат немало замечательных рецептов. Сейчас она живет в Англии, однако родилась в Италии в 1925 году. В кулинарных кругах Лондона дель Конте считают влиятельным специалистом по всем вопросам, связанным с итальянской кухней. Ее «Портрет пасты», написанный в 1976 году, критики называли «прорывом за пределы макаронов с сыром быстрого приготовления и консервированных равиоли». В двухтысячных годах она все еще относилась с критикой по отношению к британской кухне и признавалась, что страдает от местных, «варварских» вкусов.
Анна дель Конте походит из процветающего и старинного рода миланских дворян. Ее отец работал биржевым брокером и слыл убежденным англофилом, а мать (с которой у Анны были очень теплые и близкие отношения) являлась типичной итальянской аристократкой. Родившись через три года после Римского путча, Анна провела свое раннее детство в атмосфере фашистской идеологии. Работа отца требовала того, чтобы он стал членом партии фашистов, а сама она припоминает, что ходила в школу в дурацкой униформе с повязкой – иначе туда не пускали (припоминаю, кстати, что та же история была с пионерскими галстуками в совдепии). В течение всей Второй мировой войны Анна прожила в Эмилия-Романьи, где ее дважды арестовывали по подозрению в связях с итальянскими партизанами и где однажды на проселочной дороге во время катания на велосипеде она была обстреляна истребителем американских ВВС, входивших в состав союзных войск. Через некоторое время после этого семья вернулась в Милан, где Анна поступила в университет.
В 1949 году Конте перебралась в Лондон. Позже она вспоминала, что лондонскую еду того периода «приходилось не только обсуждать, но и, к ее, Анны, ужасу, еще и есть». В Англии девушка вышла замуж за своего ровесника Оливера Вейли.
В семидесятых годах дель Конте стала писать о кулинарии, а уже в 1976 году вышла ее первая успешная книга «Портрет пасты». Вскоре после этого появляется знаменитая «Классическая итальянская кухня» Марчеллы Хазан, адаптацию которой для британского издательства также выполняла Анна дель Конте. Наконец, в 1984 году Анна написала «Итальянскую гастрономию» — внушительный энциклопедический труд об истории итальянской кухни, охватывающий период со времен Римской империи до наших дней. За эту книгу дель Конте была удостоена приза герцогини Марии Луиджи ди Парма. Последующие книги включают в себя «Наслаждаясь итальянским» (1991 год) – ей была присуждена награда Андре Симон, «Классическая кухня Северной Италии» — получила приз Академии итальянской кухни, а также Гильдии кулинарных писателей. В 2009 году она публикует мемуары «Ризотто с крапивой» — в память о своей жизни в Италии и Англии. Кроме своей писательской деятельности, она регулярно публиковала статьи на около кулинарную тематику в журнале «Сейнсбари».
Сегодня я познакомлю вас с рецептом поразительного блюда от Анны дель Конте, в котором начинка из пасты, салями, крутонов и сыра заключена в оболочку из жареных баклажанов.
(рассчитано на 4 порции)
Ингредиенты для пирога:
- 2 средних баклажана общим весом около 800 грамм (хвостики удалить и нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см)
- 200 грамм короткой пасты (например, ригатони или пенне)
- 2 больших куриных яйца (отварить вкрутую, почистить и нарезать кружками)
- 50 грамм салями (удалить оболочку, нарезать очень тонкими кружками и затем полосками)
- 60 грамм пармезана (натереть на мелкоячеистой терке)
- 60 грамм нарезанного тонкими ломтиками качокавалло (или проволоне, или грюэра)
- 130 грамм моцареллы (также нарезать тонкими ломтиками)
- 60 грамм крутонов в виде кубиков со стороной около 0,5 см
- Оливковое масло
- Соль, перец
Ингредиенты для томатного соуса:
- 850 грамм помидоров (удалить шкурку, семена и излишки жидкости, а затем грубо порубить)
- 2 больших зубчика чеснока (почистить и измельчить)
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Сначала приготовим простейший томатный соус. Для этого нагреваем в большой сковороде 40 мл масла и на средне-слабом огне тушим в нем помидоры и чеснок в течение 20 минут, иногда помешивая. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Параллельно нагреваем грилевую сковороду, смазываем оливковым маслом каждый ломтик баклажана и на средне-сильном огне жарим по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
- Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия.
- Варим пасту в кастрюле с хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и сразу же перекладываем к томатному соусу. Добавляем пармезан. Тщательно перемешиваем, пробуем на соль и перец.
- Обильно смазываем куполообразную металлическую миску или разъемную форму оливковым маслом и застилаем дно и стенки ломтиками баклажанов. Кладем слой пасты, яйца, салями, слой баклажанов, ломтики моцареллы и качокавалло. Повторяем ту же операцию, если у вас еще останутся ингредиенты. Однако закончить необходимо обязательным слоем пасты. В конце концов, посыпаем всю конструкцию крутонами, накрываем фольгой и помещаем в духовку на полчаса. За 7-8 минут до окончания готовки снимаем фольгу и увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов.
- Готовый пирог извлекаем из духовки и проводим тонки ножом между его поверхностью и внутренней частью миски или формы. Затем накрываем широкой плоской тарелкой или блюдом и переворачиваем.
- Даем немного отдохнуть и немедленно подаем к столу (если это разъемная форма, то снимаем кольцо).
Добавить комментарий