Бары с финиками и грецкими орехами от Маргариты Манцке

Автором этого рецепта золотистых, тянущихся баров, приготовленных из фиников и грецких орехов, является знакомый многим любителям филиппинской кухни в Лос-Анжелесе по ресторану «Республика» шеф-повар Маргарита Манцке.

Маргарита родилась и выросла на Филиппинах. С самого раннего детства она помогала родителям в их семейном ресторане, расположенном в окрестностях Манилы. Кулинарное образование она получила сначала в Ле Кордон Блю в Лондоне, а позже в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке. После этого она поселилась в Лос-Анжелесе, где работала с такими известными местными мэтрами как Хоаким Сплишаль из «Патины», Вольфганг Пак из «Спаго» и Созае Цитрин из «Мелиссы» (последний ресторан имел к тому времени две звезды Мишлена).

В 2002 году Манцке переехала в Кармель, небольшой приморский городок на полуострове Монтерей (Калифорния). Здесь она принимала участие в открытии трех ресторанов: «Буше», «Кантинетта Лука» и «Л’Абурже Кармель». В 2007 году Маргарита вернулась в ЛА. Здесь она работала на должности шефа-кондитера в ресторане «Бастиде» и заслужила ряд положительных отзывов от ресторанных критиков в лосанджелесских периодических изданиях. Параллельно Маргарита Манцке неустанно искала место для открытия собственного заведения. Наконец, в 2014 году вместе со своим мужем Волтером и сестрой Анной она открыла «Республику». Это просторный и полный света ресторан на центральном рынке города завоевал популярность буквально в считанные месяцы, а сама Маргарита в 2017 и в 2018 году дважды номинировалась на звание лучшего кондитера года в Фонде Джеймса Бёрда. Через год после этого вышла ее первая книга «Моя выпечка из «Республики».

Любимой темой Манцке являются бары. За свою уже достаточно долгую карьеру она испекла несчетное количество вариаций этого популярнейшего американского десерта. Бары с финиками и грецкими орехами – очередной ее шедевр из этой серии.

Готовя эти бары, постарайтесь не переборщить с взбиванием сливочного масла и не особо деликатничайте с финиками (это позволит привнести в испеченный корж оригинальную текстуру). Манцке ежедневно выпекает такие бары в «Республике», и клиенты, уходя из ресторана, обязательно уносят с собой коробочку с этой свежей ароматной выпечкой. Однако что-то подсказывает мне, что у вас дома они должны получиться не хуже.

(рассчитано приблизительно на двадцать четыре бара)

Ингредиенты:

• 170 грамм обычной муки
• По пол чайной ложки разрыхлителя и соды
• Щедрая щепотка соли
• 300 грамм фиников (косточки удалить и грубо порубить на кусочки размером 6-7 мм)
• 225 грамм размягченного сливочного масла
• 250 грамм коричневого сахара
• 25 грамм сахара-песка
• 3 крупных яйца
• 150 грамм грецких орехов (обжарить на сухой сковороде, почистить  и грубо порубить)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия и застилаем дно квадратной формы для выпечки (диаметр 22-23 см) пергаментной бумагой.
2. В средних размеров миске тщательно перемешиваем муку, разрыхлитель, соду и соль. Перекладываем приблизительно треть стакана мучной смеси в другую небольшую миску и добавляем финики. Смешиваем, по ходу перебирая финики по кусочкам, чтобы те полностью покрылись мукой.
3. В большой миске с помощью миксера взбиваем сливочное масло вместе с обоими видами сахара, пока смесь не станет однородной. Это должно занять не более пары минут. Затем, продолжая работать миксером, вбиваем в масло яйца (по одному за раз).
4. После этого добавляем в миску с маслом мучную смесь, финики и орехи. Хорошо все перемешиваем.
5. Переносим полученную смесь в форму и с помощью лопатки выравниваем равномерным слоем. Запекаем в духовке в течение 45 минут.
6. Форму с испеченным коржом достаем из духовки и даем ему остыть. Затем осторожно извлекаем из формы, потянув за края пергаментной бумаги. Нарезаем квадратиками и подаем к столу.
7. Бары могут храниться в плотно закрытом контейнере до 5 дней.

Также читайте на нашем блоге: