Равиоли с тыквой, рикоттой и базиликом в томатном соусе от Джейми Оливера

«Равиоли» или в единственном числе «равиоло» — разновидность пельменей, состоящих, как правило, из начинки, запечатанной двумя слоями очень тонкого теста для пасты. Равиоли чаще всего подают в соусе для пасты или бульоне, и своим происхождением они всецело обязаны итальянской кухне. Типичные равиоли имеют квадратную форму, но они могут быть и другими, в частности, круглыми или полукруглыми.

Самое раннее из известных упоминаний о равиоли встречается в личном письме Франческо ди Марко Датини, торговца из Прато, датированном четырнадцатым веком. В «Libro per cuoco» («Книга о кухне»), манускрипте середины того же четырнадцатого века, написанном анонимным венецианским автором, предлагается рецепт равиоли, где начинка состоит из бланшированной и мелко порубленной зелени, взбитых яиц и свежего сыра. Такие равиоли варились в бульоне и приправлялись «сладкими и пряными специями». В Риме равиоли были уже хорошо знакомы горожанам, когда в 1549 году папскому конклаву их подавал Бартоломео Скаппи, прославленный шеф-повар из Ломбардии эпохи Ренессанса.

В Англии рецепт равиоли появился приблизительно в то же самое время в манускрипте на старофранцузском языке под названием «Forme of Cury» («Способ приготовления»). Здесь равиоли именовались «раёлес».

Равиоли с островов Сицилия и Мальта будут постарше, чем в целом их собратья в Северной Италии. Мальтийские равиоли (их здесь называли «равьюл») традиционно начинялись рикоттой, произведенной из овечьего молока, или местным сыром «джбейна».

Обычно равиоли готовятся дома. Начинка варьируется в зависимости от региона, где это блюдо приготовлено. В Риме и в Латиуме начинка для равиоли делается из рикотты, шпината, мускатного ореха и черного перца. В Сардинии – из рикотты и молотой лимонной корочки.

В Европе и Соединенных Штатах свежеприготовленные равиоли могут храниться на полках магазинов несколько недель. В итальянской армии во времена Первой мировой войны были популярны консервированные равиоли. Такие известные бренды как Хайнц и Буитони, специализирующиеся на различных консервированных продуктах, продавали их также по всей Европе и в Великобритании, а в США этим же занималась компания Шеф Боярди. Консервированные равиоли часто начинялись говядиной, курицей, сыром и итальянскими колбасками, а их подливка готовилась из томата. В Сейнт Луисе (штат Миссури) популярны жареные равиоли, в таком виде их едят здесь в качестве закуски.

Равиоли довольно часто можно встретить в меню Ниццы или, в более широком смысле, в Кот д’Азур, и прилегающих к нему регионах Франции.

Автором предлагаемого вам рецепта равиоли с тыквой, рикоттой и базиликом в томатном соусе является известный британский шеф-повар Джейми Оливер.

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• 300 грамм почищенной мякоти тыквы (нарезать небольшими кусочками)
• 100 грамм рикотты, плюс еще немного для украшения
• Маленький пучок базилика
• Половина столовой ложка листиков тимьяна
• 2 крупных яйца
• 200 грамм обычной муки
• 400 мл томатного соуса на ваш выбор
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов. Помещаем тыкву на противень, застеленный фольгой, и отправляем в духовку на 30-40 минут, пока не станет совсем мягкой. После этого перекладываем готовую тыкву в миску и тщательно давим вилкой. Даем остыть.
2. Хорошо измельчаем листья базилика и смешиваем с тыквой, большей частью тимьяна и рикоттой. Приправляем солью и перцем по вкусу.
3. В большой миске выкладываем муку и яйца, замешиваем тесто. После этого формируем из него шар и даем постоять около 30 минут.
4. Из готового теста раскатываем очень тонкий (до 1 мм) круг и нарезаем из него кружки поменьше – диаметром около 8 см.
5. В центр каждого такого кружка помещаем по одной чайной ложке начинки и запечатываем как вареник, придавливая сложенные вместе края теста.
6. Варим равиоли в большом сотейнике со слегка подсоленной, кипящей водой в течение 2-3 минут.
7. Подаем вместе с подогретым соусом, украсив рикоттой и оставшимся тимьяном.

Также читайте на нашем блоге: