Равиоли с рикоттой в томатном соусе по-мальтийски

История и география Мальты оказали заметное воздействие на кухню жителей этого острова. Вынужденные завозить большинство продуктов с материка, удаленные от торговых путей и довольно часто находившиеся под властью чужестранцев, мальтийцы поневоле были открыты влиянию кулинарных традиций извне. Местная кухня как губка впитывала в себя иностранные гастрономические предпочтения и, соответственно, рецепты чужих блюд. В этом процессе принимали активное участие Италия (особенно, Сицилия), Средний Восток и Северная Африка. Кроме того, благодаря наличию на Мальте одной из штаб-квартир древнего католического ордена Св. Иоанна, в становление ее кухни активно вмешивались, британцы и не только они…

В раннем Средневековье во времена крестовых походов на Мальте останавливались рыцари из различных стран Европы (в частности, помимо итальянцев и англичан, среди них было немало французов и испанцев). Многие из них оседали на острове: заводили семьи, хозяйство: в 1530 году Мальта вообще была передана испанским королем Карлом V в управление рыцарям упомянутого ордена. Подобные процессы проходили и позже. В восемнадцатом веке Мальту захватил Наполеон, а до этого в шестнадцатом веке здесь господствовали турки. Именно этими процессами объясняется присутствие в кухне острова таких блюд как, например, «альотта» — мальтийский вариант французского «буйабеса» (густой рыбный суп) или того же шоколада, который по мнению многих кулинарных историков, после испанцев первыми в Европе попробовали мальтийцы. В качестве примера можно также привести военное присутствие британцев на Мальте в первой половине девятнадцатого века, ведь английский гарнизон необходимо было как-то кормить в соответствии с привычками его служащих. Позже, когда в 1964 году остров становится частью Британского содружества, здесь активно развивается английский туризм. Последнее привело к широкому распространению в островной кухне многих британских продуктов: английской горчицы, различных соусов (к примеру, Ворчестерского), бекона и прочего.

Равиоли с рикоттой в томатном соусе – типичное мальтийское блюдо. В качестве сыра в нем используется «джбейна», мальтийский вариант итальянской рикотты, который я никогда не видел у нас в продаже. Поэтому в том случае, если вам не удастся приобрести джбейну,  можете смело покупать в любом магазине рикотту, благо стоит она не смертельно дорого.

Еще одно важное замечание по поводу этого блюда. Томатный соус для него должен быть каким-нибудь совершенно простым: оливковое масло, чеснок, пассата, соль и перец.

Этот рецепт равиоли рассчитан на четыре порции. Равиоли можно сварить сразу же по мере приготовления, а можно и заморозить.

Ингредиенты для теста:

• 500 грамм обычной муки
• 1 большое яйцо (немного взбить)
• 200 мл воды, плюс еще 50 мл дополнительно, если тесто получится «плотным»

Ингредиенты для начинки:

• 500 грамм сыра джбейна или обычной рикотты (очень теоретически можно заменить совершенно свежим и некислым творогом)
• 5 столовых ложек мелко натертого пармезана
• 2 яйца (слегка взбить)
• Средний пучок петрушки (грубые веточки удалить, остальное измельчить)
• Морская соль, черный свежемолотый перец

Ингредиенты для томатного соуса:

• 400 мл пассаты или томатного пюре
• 3 зубка чеснока (почистить и тщательно до пастообразного состояния подавить лезвием ножа)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Ингредиенты для подачи:

• 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
• Натертый пармезан

Приготовление:

1. В большой миске с помощью упомянутых выше ингредиентов замешиваем эластичное тесто. Формируем из него шар, заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на пару часов.
2. Пока тесто отдыхает, в другой миске соединяем все компоненты для начинки. Соли и перчим по вкусу. Отставляем в сторону.
3. Из готового теста на рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатываем один или два очень тонких (около 1 мм) круга. Нарезаем из них круги поменьше – диаметром около 10 см.
4. Выкладываем в каждый такой кружок по пол столовой ложки начинки и заворачиваем как вареники, плотно залепив пальцами края. Дополнительно поджимаем края вилкой.
5. Доводим до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и варим в ней равиоли приблизительно 10 минут. Пока равиоли варятся, трогать их нежелательно.
6. Тем временем готовим томатный соус и затем поддерживаем его в теплом состоянии. Делаем при этом все как обычно. Соус должен готовиться на слабом огне около 15 минут.
7. Готовые равиоли раскладываем по тарелкам, поливаем соусом, посыпаем сыром и петрушкой.
8. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: