Этот безусловно великолепный суп со свежей весенней зеленью никого из вас не оставит равнодушными, дорогие мои читатели. Это я Вам говорю как человек, который его уже отведал.
Если за окном весна, а в вашем холодильнике накопились залежи зелени, а она, как известно, от этого, свежее не становится, немедленно ее оттуда извлеките, почистите, промойте и коротко бланшируйте. Так вы сможете оживить любой суп, буквально любой! Даже этот крестьянский вариант фасолевого супа на курином бульоне, который мы предлагаем вам приготовить сегодня. В составе этого рецепта, возможно, не хватает молодой капусты и других овощей, но суп для этого и не предназначен: ведь его главная задача заключается в том, чтобы помочь вам использовать максимально большое количество всевозможной весенней зелени, которая в эту пору года присутствует в любом доме, где с уважением относятся к здоровому питанию. Тут может быть все, что нашлось у вас в день приготовления супа: от свекольной ботвы или швейцарского мангольда до шпината, петрушки, кинзы и всего остального, что есть у вас в наличии и покажется вам уместным в данном случае.
Это рецепт создан Энди Барагани, бессменным старшим редактором известного кулинарного издания Bon Appetite, которого я глубоко уважаю за его блестящий талант, неподдельную любовь к готовке и поистине креативный поход ко всему, за что он берется. Если и есть в бескрайнем, современном, кулинарном мире личности, на которых нам бы с Юлей хотелось равняться, то Энди среди них – точно один из первых!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 350 г консервированной белой фасоли каннеллини
- 2 больших пучка шпината весом около 600 г
- 3 стакана мелко порубленной зелени (листья петрушки, укропа, тимьяна, зеленого базилика, кинзы, зеленого чеснока и эстрагона в равных пропорциях)
- 2 небольших лука порея (нарезать кружками шириной 1 см белые и светло-зеленые части)
- 5 крупных зубчиков чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими лепестками)
- 3 филе маринованного анчоуса
- 2 столовых ложки обжаренных, почищенных и грубо порубленных миндальных орехов
- Кусочек пастилы с размерами 7х7 см (порвать на маленькие кусочки)
- 1,5 л куриного бульона
- 1 небольшой перец чили (нарезать кольцами)
- 80 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- Удаляем из листьев шпината грубые части и хорошо промываем под проточной водой. Даем стечь, а затем промакиваем бумажными полотенцами. После чего коротко бланшируем на сковороде в небольшом количестве оливкового масла (буквально пара столовых ложек).
- В большой сковороде с высокими бортами нагреваем оставшееся масло и на среднем огне обжариваем в нем порей, анчоусы и чеснок, иногда помешивая, около 5 минут, пока не станет достаточно мягким. Затем всыпаем чили. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу. После этого вливаем бульон и добавляем пастилу. Доводим до слабого кипения. Уменьшаем огонь до самого маленького и добавляем в бульон фасоль, кое-где придавливая ее ложкой, чтобы консистенция супа стала густой и шелковистой. Продолжаем готовить еще около 10 минут. Выключаем огонь.
- Выкладываем всю зелень, включая шпинат, в сковороду с супом, перемешиваем, после чего еще раз пробуем на соль и перец.
- Подаем к столу вместе с козьим сыром и лавашем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий