Этот на вид непростой, но на деле и при наличии всех необходимых ингредиентов не слишком сложный рецепт рыбного кебаба из индийской кухни я подсмотрел у известного британского шеф-повара Питера Джозефа. Качество ингредиентов, исключительно внимательное отношение к кулинарным техникам и стилю подачи являются незыблемыми чертами мира приготовления еды по Питеру. Они же вдохновляют его на достижение новых высот в его профессиональной карьере.
«Моей основной задачей» — говорит он в одном из своих интервью, — «Является такое сочетание ингредиентов и способов их приготовления, которое воссоздает любое блюдо в его аутентичной чистоте и перфектности. Однако на этом я не останавливаюсь: эстетика того, что находится на тарелке, детали подачи последней на стол также очень важны для меня».
Питеру нравится все то, что выращивается и производится в Англии, и в этом смысле он – большой патриот местных продуктов. Поэтому он убежден, что климат, вода и земля играют значительную роль в том, что формирует аромат и вкус всех ингредиентов и, в конечном итоге, самого блюда.
Питер Джозеф любит индийскую кухню и, составляя очередное меню, старается показать в нем, что такая кухня – это не только карри и кебабы, как уверены многие обыватели.
За последние пару десятилетий популярность индийский кухни заметно подросла, в том числе, и в Украине. Соответственно, вырос и спрос на блюда, приготовленные по ее рецептам. Например, в этнических ресторанах Лондона сегодня клиенты все чаще интересуются индийской едой, имеющей исторические корни, и Питер старается не отставать от этих новых гастрономических веяний.
Секрет этого кебаба из сома – использование двойного маринада: сначала маринада, основанного на острых специях, а затем – на йогурте, горчице и карамболе (по-индийски — аджвайни). Вам стоит обратить внимание на этот рецепт, ибо он самым кардинальным образом оживит ваш воскресный шашлык.
(рассчитано на 4 порции)
Ингредиенты для сома:
- 800 грамм филе сома (нарезать кубиками со стороной около 2,5-3 см)
- 20 мл растительного масла
Ингредиенты для первого маринада:
- Пол столовой ложки чесночно-имбирной пасты (смешать в равных долях хорошо измельченный имбирь и чеснок)
- 1 небольшой перец чили (удалить семена и мелко порубить)
- Пол чайной ложки куркумы
- 40 мл лимонного сока
- 40 мл растительного масла
- Щепотка морской соли
Ингредиенты для второго маринада:
- 100 грамм греческого йогурта
- 1 столовая ложка чесночно-имбирной пасты
- Пол чайной ложки сушеного перца чили
- 1 чайная ложка измельченного карамболя (аджвайни) – можно заменить мякотью лимона
- 1 столовая ложка измельченных листьев укропа
- Треть столовой ложки куркумы
- 1 чайная ложка гарам масала
- Треть столовой ложки горчицы
- 60 мл свежевыжатого лимонного сока
- 50 мл растительного масла
Ингредиенты для мятного чатни:
- 30 грамм свежих листиков мяты
- 30 грамм свежих листиков кинзы
- 80 грамм листьев шпината
- 1,5 см корня имбиря (почистить и измельчить)
- 1 столовая ложка йогурта
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- Щепотка соли
Ингредиенты для салата:
- 100 грамм моркови (почистить и тонко нашинковать)
- 130 грамм редиса (нашинковать)
- 250 грамм огурцов (нашинковать)
- 60 грамм лука шалот (почистить и нарезать очень тонкими полукольцами)
- 1 небольшой лимон
- Соль
Ингредиенты для подачи:
- 1 булка белого свежего хлеба (разрезать пополам)
- Немного веточек свежего укропа
- Дольки лайма
Приготовление:
- Помещаем в миску все ингредиенты для первого маринада. Затем кладем сюда же кусочки рыбы. Тщательно перемешиваем, чтобы последние хорошо покрылись маринадом. Отправляем в холодильник на полчаса.
- Тем временем приготавливаем второй маринад. Сначала взбиваем с помощью венчика масло, куркуму и чили, после добавляем все остальные ингредиенты. Переносим кусочки сома в миску со вторым маринадом и опять хорошо перемешиваем. Возвращаем миску в холодильник на три часа.
- Тем временем готовим мятный чатни. Для этого помещаем все ингредиенты в чашку для блендера и разбиваем до пюреобразного состояния. Пробуем на соль и ставим в холодильник до востребования.
- Когда рыба будет подготовлена к грилю, сбрызгиваем кусочки маслом, одеваем на смоченные в воде шпажки и готовим на предварительно нагретом гриле или грилевой сковороде около 4-5 минут с каждой стороны.
- Параллельно смешиваем в миске ингредиенты для салата и выдавливаем лимонный сок. Солим по вкусу.
- Выкладываем салат в небольшие сервировочные миски, а чатни перекладываем на половинки булки, размазываем нетолстым слоем. Сверху помещаем кусочки рыбы и сбрызгиваем соком лайма. Украшаем веточками укропа и дольками лимона.
- Если во время приготовления рыбы на гриле, вы готовили еще какие-нибудь овощи, то можете подать их на стол вместе с рыбой. Например, у нас это были приготовленные на гриле вешенки и соцветия брокколи.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий