Лосось на гриле и лимонно-кунжутный соус от Энди Барагани

Добавление в соус к этому роскошному стейку лосося, приготовленному на гриле, всех элементов целого лимона — корочки прямо с цедрой, мякоти и сока — придаст его вкусу глубину, насыщенность и необыкновенную яркость. К тому же консистенция соуса будет гуще, а текстура интереснее. Любая горечь, которой в лимоне предостаточно (особенно в его кожуре) будет с лихвой компенсирована кунжутным маслом и медом. Этот сбалансированный подход превращает соус в достаточно универсальную приправу, прекрасно сочетающуюся с овощами на гриле или любыми другими овощными блюдами. Подойдет этот соус и к рыбе, а также в качестве заправки при готовке тушеных и вареных блюд, салатов и даже супов, в том числе, зимой. И помните: вы обязательно должны готовить рыбу с кожей. Последняя не только защищает рыбу во время приготовления от прилипания и, соответственно, помогает вам намного легче освободить ее от решетки гриля  но  и делает ее более сочной и нежной, чтобы там вам об этом не говорили.

Лосось на гриле и лимонно-кунжутный соус – не первый наш рецепт, который был создан известным поваром и автором многих кулинарных статей в ведущих журналах США, посвященных в числе прочего и еде, Энди Барагани. Не припомню случая, чтобы с его рецептами у нас когда-либо возникали проблемы. Это всегда оригинально, профессионально и очень вкусно!

(рассчитано на две-три порции)

Ингредиенты:

• Широкий стейк лосося с кожей с обеих сторон и без костей весом около 1 кг (хребет и кости необходимо предварительно удалить)
• 1 лук-шалот (почистить и мелко порубить)
• Средний пучок зеленого базилика (разобрать на листики, а последние порвать руками на кусочки)
• Пол столовой ложки меда
• Пол столовой ложки черного кунжута
• 2 столовых ложки и треть стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для гриля
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Подготавливаем к работе мангал или гриль. Натираем лосося изнутри и снаружи 2 столовыми ложками оливкового масла и приправляем солью.
2. Отрезаем обе верхушки лимона и выбрасываем.
3. Ставим лимон вертикально и срезаем внешние дольки с четырех сторон, оставив квадратную сердцевину вместе с семенами. Нарезаем дольки тонкими ломтиками и перекладываем в небольшую миску (у вас должно получиться около трети стакана). Выжимаем сок из сердцевины прямо в ту же миску. Добавляем сюда же лук-шалот, семена кунжута, мед, кунжутное масло и оставшуюся треть стакана оливкового масла. Приправить солью и основательным количеством перца. Перемешиваем и даем постоять.
4. Натираем оливковым маслом запирающуюся решетку и помещаем в нее лосося. Готовим с обеих сторон над средним огнем, пока рыба хорошо снаружи не подрумянится. Это может занять в общей сложности около 10-12 минут. Осторожно извлекаем лосося из решетки и перекладываем на доску. Даем немного остыть, после чего разделываем не необходимое количество порций.
5. Раскладываем лосося по сервировочным тарелкам, посыпаем базиликом и поливаем лимонно-кунжутными соусом.

Также читайте на нашем блоге: