Добавление в соус к этому роскошному стейку лосося, приготовленному на гриле, всех элементов целого лимона — корочки прямо с цедрой, мякоти и сока — придаст его вкусу глубину, насыщенность и необыкновенную яркость. К тому же консистенция соуса будет гуще, а текстура интереснее. Любая горечь, которой в лимоне предостаточно (особенно в его кожуре) будет с лихвой компенсирована кунжутным маслом и медом. Этот сбалансированный подход превращает соус в достаточно универсальную приправу, прекрасно сочетающуюся с овощами на гриле или любыми другими овощными блюдами. Подойдет этот соус и к рыбе, а также в качестве заправки при готовке тушеных и вареных блюд, салатов и даже супов, в том числе, зимой. И помните: вы обязательно должны готовить рыбу с кожей. Последняя не только защищает рыбу во время приготовления от прилипания и, соответственно, помогает вам намного легче освободить ее от решетки гриля но и делает ее более сочной и нежной, чтобы там вам об этом не говорили.
Лосось на гриле и лимонно-кунжутный соус – не первый наш рецепт, который был создан известным поваром и автором многих кулинарных статей в ведущих журналах США, посвященных в числе прочего и еде, Энди Барагани. Не припомню случая, чтобы с его рецептами у нас когда-либо возникали проблемы. Это всегда оригинально, профессионально и очень вкусно!
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты:
- Широкий стейк лосося с кожей с обеих сторон и без костей весом около 1 кг (хребет и кости необходимо предварительно удалить)
- 1 лук-шалот (почистить и мелко порубить)
- Средний пучок зеленого базилика (разобрать на листики, а последние порвать руками на кусочки)
- Пол столовой ложки меда
- Пол столовой ложки черного кунжута
- 2 столовых ложки и треть стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для гриля
- 1 столовая ложка кунжутного масла
- Морская соль среднего помола
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Подготавливаем к работе мангал или гриль. Натираем лосося изнутри и снаружи 2 столовыми ложками оливкового масла и приправляем солью.
- Отрезаем обе верхушки лимона и выбрасываем.
- Ставим лимон вертикально и срезаем внешние дольки с четырех сторон, оставив квадратную сердцевину вместе с семенами. Нарезаем дольки тонкими ломтиками и перекладываем в небольшую миску (у вас должно получиться около трети стакана). Выжимаем сок из сердцевины прямо в ту же миску. Добавляем сюда же лук-шалот, семена кунжута, мед, кунжутное масло и оставшуюся треть стакана оливкового масла. Приправить солью и основательным количеством перца. Перемешиваем и даем постоять.
- Натираем оливковым маслом запирающуюся решетку и помещаем в нее лосося. Готовим с обеих сторон над средним огнем, пока рыба хорошо снаружи не подрумянится. Это может занять в общей сложности около 10-12 минут. Осторожно извлекаем лосося из решетки и перекладываем на доску. Даем немного остыть, после чего разделываем не необходимое количество порций.
- Раскладываем лосося по сервировочным тарелкам, посыпаем базиликом и поливаем лимонно-кунжутными соусом.






Добавить комментарий