«Этот простой, крестьянский рецепт пеперони ал’ачуга широко распространен в Пьемонте, а приготовленное по нему блюдо служит в качестве повседневного и легкого в приготовлении антипасто или гарнира», — рассказывает Валерия Неккио, талантливый кулинарный писатель и фотограф, чье детство прошло в венецианской деревенской глубинке, а книга «Венето. Рецепты из итальянской сельской кухни» одно время являлась моей настольной.
От себя добавлю, что пьемонтцы готовят пеперони ал’ачуга из сладких перцев безо всяких изысков, приправляя их лишь оливковым маслом, красным винным уксусом и иногда каперсами, а подают, как правило, с анчоусами, петрушкой и свежим хлебом. Правда, в своем варианте жареных сладких перцев, о котором идет речь в предложенном ниже рецепте, Валерия пошла дальше: не на йоту не отступив от гениального минимализма коллективного пьемонтского создателя пеперони ал’ачуга, ей удалось сделать это блюдо еще более изысканным благодаря удачной идее заменить листики петрушки изумительным сальса верде из той же петрушки, тщательно измельченной вместе с анчоусами, чесноком, каперсами и хлебными крошками, а затем щедро приправленной винным уксусом.
В кулинарном репертуаре Пьемонта, северного региона Италии, славящегося своей кухней, сладкие перцы занимают почетное место одного из самых любимых и часто используемых ингредиентов. Поэтому их можно встретить здесь в целом ряде местных блюд – от основных до гарниров и закусок. Как известно, лучшие сладкие перцы выращиваются здесь в коммуне Карманьола, расположенной неподалеку от Турина. В ноябре месяце каждого года в Карманьоле проводится фестиваль в честь сбора как всегда обильного урожая местного перца.
В классическом или, точнее говоря, аутентичном варианте пеперони ал’ачуга половинки перцев жарятся на сковороде, а затем уже при подаче на них кладутся филе анчоусов и маленькие веточки петрушки. Кстати, именно такой их рецепт под названием «пьемонтские перцы» можно встретить в книге Элизабет Дэвид «Итальянская кухня». Впрочем, вариант приготовления пеперони с сальса верде, который предлагает Валерия Неккио также можно встретить в некоторых пьемонтских домах, поэтому, ничуть не умаляя креативности известного писателя, этот рецепт все же нельзя считать абсолютно авторским и тем более эксклюзивным. Тем не менее, я с удовольствием представляю его от имени Валерии Неккио: она совершенно точно это заслужила.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 средних сладких перца (разрезать пополам, удалить хвостики, семенную часть и внутренние белые перегородки)
- 1 крупный зубок чеснока (почистить и грубо порубить)
- 100 грамм петрушки (грубые стебли удалить, все остальное грубо порубить)
- 4 крупных филе маринованных анчоусов (2 из них грубо порубить, остальные разделить вдоль пополам)
- Маленький ломтик черствого хлеба без корки (мелко покрошить руками)
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 120 мл качественного оливкового масла
- Морская соль среднего помола
- Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- Слегка смазываем противень оливковым маслом и выкладываем на него перцы. Отправляем в духовку на 35-40 минут, пока не станут мягкими. Выключаем огонь.
- Тем временем, можно приготовить сальса верде. В чашке для блендера смешиваем петрушку, каперсы, рубленые анчоусы, чеснок, хлебные крошки и уксус. Начинаем перебивать, потихоньку добавляя оливковое масло, пока смесь не станет почти однородной. В конце солим и перчим по вкусу.
- При желании, когда перцы остынут, вы можете снять с них шкурку. Затем выкладываем их на общее блюдо или отдельные тарелки, поливаем сальса верде и украшаем половинкой анчоуса.
- Подаем комнатной температуры.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий