Грушевый тарт от Джулии Чайлд

Джулия Чайлд, в девичестве Джулия Кэролайн Мак Вильямс, прожила долгую, наполненную самыми разнообразными событиями жизнь, в которой было все: и счастливое детство в семье Джона Мак Вильямса, выпускника Принстонского университета, выдающегося землеуправителя и финансиста, а также его супруги Джулии Кэролайн («Каро») Вестон, унаследовавшей компанию по производству бумаги от своего отца Бирона Куртиса Вестона, лейтенанта-губернатора штата Массачусетс; и большая, полная драмы любовь с Полом Кушингом Чайлдом (когда их молодая семья жила в Париже, именно Пол, отличавшийся отменным вкусом, стал первым гидом Джулии по французской кухне), а в более поздний период жизни Джулии — с Симоном Беком; и, наконец, великая слава в качестве ведущей многочисленных кулинарных шоу на делающем свои первые шаги американском телевидении шестидесятых-семидесятых годов. Но, прежде всего, в жизни Джулии Чайлд были ее книги, практически каждая из которых стала в Америке второй половины двадцатого века бестселлером.

Я много писал об этой прославленной и по-настоящему талантливой женщине, поэтому повторяться было бы с моей стороны не совсем корректно. А если вам будет все же интересно узнать о ней больше, чем в этом коротеньком предисловии, вы можете порыться в архивах нашего блога или не морочиться, а просто заглянуть в Википедию – там все подробненько описано. Во всяком случае, это далеко не первый опубликованный у нас рецепт, чьим автором является Джулия Чайлд.

Сегодня же, если будет позволено, речь пойдет о литературном дебюте Джулии Чайлд, состоявшемся в 1961 году – кулинарной книге под названием «Овладевая искусством французской кухни». Точнее не о самой семисот-двадцати-шестистраничной книге, а лишь об одном замечательном рецепте из нее. Итак, прошу любить и жаловать, — грушевый тарт от Джулии Чайлд!

(для формы диаметром 24 см, стакан 250 мл)

Ингредиенты для теста:

• 3 стакана муки
• 160 грамм холодного сливочного масла (порезать небольшими кубиками)
• 1 крупное куриное яйцо
• 5 столовых ложек холодной воды
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка разрыхлителя для теста
• Пол чайной ложки соли

Ингредиенты для груш:

• 6 средних груш общим весом около 1,3 кг (очистить от шкурки)
• Свежевыжатый сок и цедра одного небольшого лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 стакана кипящей воды
• 2 стакана холодной воды
• 1,5 стакана сахара

Ингредиенты для крема:

• Пол стакана жидкости из-под груш
• Пол стакана сливок жирностью 33%
• 2 больших куриных яйца
• 2 столовых ложки муки
• 2 столовых ложки сахара
• Пол чайной ложки ванильного экстракта

Ингредиенты для сиропа:

• 1 стакан жидкости из-под груш
• Пол стакана абрикосового джема (мы брали джем из айвы)

Приготовление:

1. В кастрюлю средних размеров помещаем сахар, лимонный сок и цедру. Наливаем сюда же кипящую воду. Когда сахар полностью растворится, вливаем холодную воду и экстракт ванили. Доводим жидкость до кипения и помещаем в кастрюлю груши. На слабом огне под слегка приоткрытой крышкой варим груши до тех пор, пока последние не станут мягкими, но при этом не будут «разваливаться». Время приготовления полностью зависит от сорта груш, у нас были твердые груши, поэтому мы варили их в течение одного часа. Выключаем огонь и оставляем груши в сиропе на один час. После этого выкладываем на дуршлаг и даем стечь. Жидкость, в которой варились груши, резервируем.
2. Пока готовятся груши можно заняться приготовлением теста. Для этого смешиваем в большой миске муку, соль и разрыхлитель. Добавляем кубики сливочного масла и растираем руками, пока не образуется мелкая крошка.
3. В небольшой миске взбиваем венчиком яйцо, уксус и воду. Вливаем полученную смесь в миску с мукой и быстро замешиваем тесто.
4. Помещаем на рабочую поверхность лист пергаментной бумаги и слегка присыпаем его мукой. Раскатываем тесто в круг, выкладываем в разъемную форму и формируем из него корзинку. Протыкаем дно корзинки вилкой в нескольких местах. Отправляем в морозильную камеру на 20 минут.
5. Тем временем приготовим крем. Для этого в средних размеров миске соединяем сахар и муку. Затем вливаем сироп и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем сливки, яйца и ваниль. Взбиваем венчиком, пока смесь не станет однородной.
6. Нагреваем духовку до 200 градусов.
7. Достаем форму с тестом из морозильной камеры и отправляем в духовку на 15-20 минут, пока слегка не подрумянится.
8. Извлекаем корзинку из духовки, а температуру в последней понижаем до 180 градусов.
9. Выкладываем в корзинку груши и заливаем свободное пространство между ними кремом. Запекаем в духовке около 50 минут, пока крем не приготовится (сверху он должен взяться тоненькой румяной корочкой и при движении формы не должен «колыхаться»). Время выпечки полностью зависит от вашей духовки, в оригинальном рецепте оно составляет 25 минут.
10. Пока готовится пирог, приготовим сироп. В небольшой сотейник с тяжелым дном вливаем жидкость из под груш и джем. Увариваем на слабом огне, пока сироп хорошо не загустеет. Выключаем огонь.
11. Готовый пирог извлекаем из духовки и даем ему постоять около получаса, а затем поливаем сиропом груши и верх пирога.
12. Пирог можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: