Клафути из ягод от Джулии Чайлд

«Когда полные сил, молодые и целеустремленные кулинарные писатели спрашивают меня, как складывалась моя карьера: когда я закончила кулинарную школу, когда получила диплом журналиста, мне постоянно приходится в ответ их разочаровывать. Потому что я не сделала ровно ничего того, что могло бы их воодушевить и подвигнуть на профессиональной стезе. Первым моим шагом в карьере было то, что родители назвали меня Джулия Чайлд…»

Так однажды сказала в одном из своих интервью знаменитая американская писательница, перевернувшая когда-то вверх дном всю американскую кухню.

Она родилась сто шесть лет и один месяц тому назад, и без нее, возможно, не было бы в Соединенных Штатах Америки так много этих самых «полных сил, молодых и целеустремленных».

Именно Чайлд (не в одиночку, конечно, но очень близко к тому) первой начала публичную дискуссию об особенностях приготовления еды в этой стране, и дискуссия эта, длящаяся до сих пор, когда этой талантливой женщины уже давно нет с нами, сформировала американскую кухню и в какой-то мере повлияла на всю американскую культуру. Ее «Искусство готовить по-французски» появилось в США в 1961 году – как раз в то самое время, когда феминизм, новые кулинарные технологии и фастфуд, казалось, были готовы сбросить с американской общественной сцены такое понятие, как «приготовление еды дома».

Сегодня во времена круглосуточного телевидения о еде влияние Джулии Чайлд на американцев очень точно охарактеризовала известная американская писательница Лиза Бирнбах: «Я, к сожалению, не приготовила ни одного блюда из кулинарных книг Джулии, но всякий раз, когда я собираюсь что-то стряпать на своей домашней кухне, у меня перед глазами стоит ее образ».

И действительно, многим сегодня ее рецепты покажутся сложными. Не только потому, что пространно и подробно написаны и требуют ингредиенты и оборудование, которые в современном мире не так просто найти (например, молотый тимьян, или керамическую тарталетку, или асбестовый мат для горячего), но также и в силу ее специфических требований к готовке. Говоря о последних, достаточно вспомнить ее традиционные и настоятельные рекомендации об очистке помидоров от шкурки (смешно сказать, но мы с Юлей так поступаем всегда), покупке только домашних цыплят (и это тоже…) и взбивании яиц с помощью вилки.

Тем не менее, большинство американских поваров (по их же собственному признанию) смутно представляют себе готовку без советов этой замечательной женщины и свято блюдут ее кулинарные каноны. Для современной американской кухни кулинарные книги Джулии Чайлд является тем же, чем, к примеру, является «La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene» (Наука приготовления еды и искусство хорошего питания) Пеллегрино Артузи для итальянской. У каждого из упомянутых поваров всегда есть в репертуаре два-три рецепта из ее книг. Впрочем, почему только у поваров? Вот у нас на блоге, насколько я помню, есть уже четыре или пять реализованных рецептов от Джулии Чайлд, и все они вполне доступны для домашнего воспроизведения – это проверено.

Наш сегодняшний рецепт клафути из ягод, взятый прямиком (без купюр и каких-либо изменений) из ее «Искусства готовить по-французски» — яркое доказательство тому.

Ингредиенты:

• Сливочное масло (для смазывания формы)
• 1,25 чашки цельного или 2%-ого молока
• 2/3 чашки гранулированного сахара (разделить)
• 3 куриных яйца
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/8 чайной ложки соли
• Чашка муки
• 1 пинта (2 полных стакана с горкой) ежевики или голубики, промытой и тщательно высушенной
• Сахарная пудра в шейкере

Приготовление:

1. Нагрей духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов Цельсия – ред. моя). Слегка смажь сливочным маслом огнеупорную форму средних размеров с глубиной, по крайней мере, 1,5 дюйма (около 6 см – ред. моя).
2. Положи треть стакана гранулированного сахара, ваниль, соль, муку, яйца и молоко в миску. Взбивай венчиком, пока смесь не станет гладкой.
3. Наполни форму полученным тестом на высоту ¼ дюйма (0,6 см – ред. моя). Зажги на плите слабый огонь и поставь на него форму на одну-две минуты (мы поставили форму в духовку), пока на дне не образуется тонкий корж из теста. Сними с огня.
4. Выложи ягоды на корж и посыпь сверху остатками сахара. Выложи также на ягоды остальную часть теста с помощью столовой ложки. Запекай в центре духовки около 50 минут, пока верх пирога не поднимется и не подрумянится. Тестер должен выходить из него чистым.
5. Перед подачей посыпь клафути сахарной пудрой (пирог следует подавать не горячим, а скорее теплым – при этом он может немного опуститься).

Примечание:

Объем американской чашки равен 240 мл.

Также читайте на нашем блоге: