Сделав себе имя благодаря попаданию в список создателей Лучшего британского меню за 2017 год, Том Браун, ведущий шеф-повар одного из лучших ресторанов Лондона «Outlaw’s at The Capital», похоже, становится в один ряд с величайшими мастерами кулинарного искусства туманного Альбиона.
Одним из виновников этого события можно смело считать графство Корнуолл, откуда Том родом, которое прославилось в Англии тем, что одного за другим выдает лучших в стране шеф-поваров. Это и не удивительно. Расположенное в самой южной оконечности Британских островов с его продуктовым изобилием и разнообразием (особенно морепродуктов, рыбы и всевозможных продуктов из молока) это графство ко всему прочему имеет лучшие в Великобритании кулинарные колледжи, а также наибольшее здесь количество ресторанов, являющихся носителями звезд Мишлена. Сегодняшний Корнуолл вполне заслуживает присужденное ему гурманами негласное звание одного из самых престижных центров европейской кухни. Поэтому вовсе не странно, что именно в таком месте родилась новая звезда британской гастрономической сцены Том Браун, протеже признанного ресторанного гения, шеф-повара Натана Аутлоу.
Том уверен, что попал в кулинарию совершенно случайно. Свою карьеру, как и многие его маститые коллеги, он начинал с того, что подрабатывал посудомойщиком в местном портовом пабе, а заодно помогал поварам приготовить пиццу для клиентов. Это последнее внеурочное занятие увлекало его более всего. Здесь он впервые обнаружил в себе тягу к готовке и на деле проверил свои творческие способности.
Закончив кулинарный колледж, Браун горел желанием работать самостоятельно. Всем поварам, которых он хоть когда-то видел по «ящику» или знал по британской прессе, Том разослал письма с просьбой о работе и подробным признанием в любви к кулинарии. Таким именно способом он и попал к первому своему учителю, известному английскому повару и ведущему телешоу на местном ТВ Брайану Вильямсу. Начав свой трудовой путь повара в ресторане последнего, Браун впервые увидел, как готовят целиком громадные рыбины и маринованных в морской соли и розмарине ягнят. Это зрелище настолько поразило его юношеское воображение, что Том окончательно уверился в правильности избранного пути, а также понял, что хочет много большего, чем разносить подгоревшие пиццы пьяным корнуэльским амбалам. Затем он работал у Рика Штейна в его популярном баре морепродуктов. Здесь Браун проявил свой врожденный талант обращения с рыбой, лобстерами, крабами, креветками и всевозможными моллюсками…
В 2012 году Том сделал наиболее значительный, переломный шаг в своей карьере – он стал работать у Натана Аутлоу в ресторане St Enodoc Hotel, а через четыре года Натан назначает его ведущим шеф-поваром уже упомянутого «Outlaw’s at The Capital» в Лондоне. Попасть в столицу, где практически каждый второй ресторан в сити удостоен одной и более звезд Мишлена — испытание не из легких. Но Браун не только выдержал его с честью, но и стал достойным представителем молодого и талантливого поколения лондонских шеф-поваров «новой волны». Они исповедуют в своей работе простоту и вместе с тем яркую индивидуальность стиля, свежие ингредиенты, говорящие сами за себя, и доступную ценовую политику.
Место в перечне блюд Лучшего британского меню за 2017 год явилось для Тома Брауна совершенно заслуженным, но далеко не окончательным итогом его карьеры.
Вот вам, кстати, и один из примеров кулинарного творчества Тома — картофельные «хрустяшки» с беконом и чеддером.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 больших картофелины общим весом до 1,3 кг (тщательно с помощью щетки промыть под проточной водой)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими пластинками)
- 120 грамм сыра Чеддер (натереть мелкой соломкой на терке)
- 100 грамм тонко нарезанных ломтиков бекона
- 5-6 ягод можжевельника (потолочь в ступе)
- Оливковое масло
- Морская соль, дробленный черный перец
- Сметана и измельченный зеленый лук (для украшения)
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Помещаем картофель на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекаем картофель в духовке около часа, пока не станет мягкий. Затем выкладываем на рабочую поверхность и даем немного остыть.
- Разрезаем картофель пополам и выбираем из него с помощью ложки около половины мякоти. Оставляя нетронутыми стенки толщиной до 0,5 см. ненужную часть картофеля оставляем для следующих блюд.
- С помощью щеточки обильно смазываем половинки картофеля оливковым маслом. Солим. Наполняем середину каждой половинки, чесноком, сыром и беконом.
- Возвращаем картофель в духовку и запекаем еще 20-25 минут, пока сыр не расплавится, а стенки картофеля хорошо не подрумянятся и не станут хрустящими.
- Перед подачей украшаем картофель сметаной, зеленым луком и посыпаем черным перцем.
Мы подавали эту закуску к приготовленной по нашему рецепту телятине, жаренной в пармезане (котолетта пармиджана).
Обалденные рецепты!!!! Спасибо!
Вам спасибо и на здоровье!