Я думаю, мне нет никакой особенной нужды представлять вам талантливого британского повара и одного из самых известных в свое время телеведущих Англии. Я писал о Джейми Треворе Оливере не один раз, как и не один раз публиковал на этом блоге его замечательные рецепты в рубрике «У плиты мастера».
Коротко напомню вам, что Джейми родился и вырос в Клейверинге (графство Эссекс, Англия). Его родители, Тревор и Салли Оливер, владели здесь пабом и рестораном «Крикетерс», где маленький Джейми делал свои первые шаги на профессиональной кухне вместе с родителями.
Джейми закончил школу в 16 лет, получив два аттестата GCSE по искусству и геологии, и поступил в Вестминстерский технический колледж (ныне Вестминстерский колледж Кингсуэй). В колледже он получил диплом по домоводству (City & Guilds National Vocational Qualification).
Первой самостоятельной работой Оливера была должность кондитера в ресторане Антонио Карлуччо на Нил-стрит, где он начал свое знакомство с итальянской кухней и подружился со своим наставником Дженнаро Контальдо (позже в своей карьере Оливер нанял Контальдо для помощи в управлении собственной сетью ресторанов Jamie’s Italian). Затем Оливер перешел в River Cafe в Фулхэме в качестве су-шефа. В 1997 году после эпизодического появления Джейми в документальном фильме «Рождество в River Cafe» его заметили на БиБиСи. Благодаря этому в 1999 году Оливер дебютировал в шоу под названием «Голый шеф» (The Naked Chef), а вышедшая в том же году его кулинарная книга стала бестселлером в Соединенном Королевстве. Тогда же его пригласили приготовить обед для премьер-министра Великобритании Тони Блэра на Даунинг-стрит.
После трех успешных сезонов «Голого шефа» («Голый шеф», «Возвращение голого шефа» и «Счастливые дни с голым шефом») на БиБиСи Оливер в 2002 году перешел на Channel 4, где его первым проектом стал документальный фильм «Кухня Джейми», который рассказывал об открытии ресторана Fifteen в Лондоне.
Холдинговая компания Оливера, Jamie Oliver Holdings Ltd., принесла ему достаточно дохода, чтобы в 2005 году он был включен в список самых богатых британцев моложе 30 лет по версии The Sunday Times. Состояние Оливера в 2014 году оценивалось в 240 миллионов фунтов стерлингов. Десять лет спустя его состояние оценивалось в 173 миллиона фунтов стерлингов. Компания Дисней Пиксар выбрала Оливера для озвучивания санитарного инспектора в британской версии мультфильма «Рататуй». В декабре 2009 года Оливер получил престижную премию TED 2010 года. Вам следует знать, что этой премией ежегодно награждаются три номинанта за «желание изменить мир». Джейми Оливер вполне заслужил эту премию, ибо сделал для этого немало. Благодаря ему, например, американцы начали пересматривать свои взгляды на питание и заговорили о здоровой пище.
Рецепт бараньей лопатки, запеченной с чесноком, розмарином и лимоном, который я представляю вам сегодня, по признанию самого Джейми является его лучшим рецептом жареной баранины. Он предлагает подавать его на воскресный обед в кругу семьи.
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты для баранины:
- Лопатка молодого барашка весом около 1,5 кг
- 1 головка чеснока
- 1-2 веточки розмарина
- 1 лимон
- 1 кг картофеля
- Оливковое масло
- Соль, перец
Ингредиенты для мятного соуса:
- 1 небольшой пучок мяты
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
Приготовление:
- За час до приготовления достаем баранину из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
- Разогреваем духовку до 180 °C и ставим в ее нижнюю часть противень для картофеля.
- Разбираем головку чеснока на зубчики, затем очищаем три из них от кожуры, оставив остальные целыми. Отделяем и грубо измельчаем половину листьев розмарина. Хорошо моем картофель и при необходимости разрезаем пополам.
- С помощью чесночного пресса выдавливаем очищенный чеснок в миску, добавляем сюда розмарин и мелко натираем лимонную цедру. Обильно сбрызгиваем все большим количеством масла и перемешиваем.
- Приправляем баранью лопатку морской солью и черным перцем, затем натираем мясо полученным ранее маринадом. Переносим на решетку.
- Отвариваем картофель в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 8–10 минут, затем сливаем воду и даем картофелю подсохнуть.
- Перекладываем картофель в большую миску, затем смешиваем с оставшимся розмарином и целыми зубчиками чеснока. Приправляем солью и перцем по вкусу, после чего сбрызгиваем оливковым маслом. Переносим картофель на противень в духовке, а сверху устанавливаем решетку с бараньей лопаткой.
- Готовим баранину 1,5 часа. Время от времени поливаем баранину жиром, который будет накапливаться в противне с картофелем.
- Тем временем можно заняться мятным соусом. Отделяем и мелко нарезаем листья мяты и помещаем их в небольшую миску. Добавляем сахар, щепотку соли, 1 столовую ложку горячей воды и винный уксус.
- Когда баранина будет готова, извлекаем противень с ней из духовки и даем отдохнуть около 15 минут. Подаем с печеным картофелем, мятным соусом и сезонной зеленью.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий