Пицца с жареным зеленым луком и рикоттой

Вы когда-нибудь пробовали за последние пятнадцать-двадцать лет заказать пиццу на дом? Если да, то обращали ли вы внимание на то, что и в каком виде вы получаете за ваши 80-100 честно заработанных гривен? И, наконец, было ли это хоть раз вкусно или до конца дня вас мучила беспощадная изжога? Все эти в каком-то смысле риторические вопросы я задаю вам неспроста. Последний раз я заказывал пиццу с доставкой в 1994 году (тогда в Киеве их было всего семь или восемь таких пекарен). Это была некая пекарня, которая называлась, кажется, «Везувио-пицца», и, кстати, пекли они совсем неплохие пять или шесть видов пиццы. Поскольку было это давно, то можно сказать уже, что все это неправда и травой поросло. Ибо то, что стало происходить с пиццей несколько позже, можно охарактеризовать лишь одним словом «геноцид». Начиная где-то со второй половины 90-х прошлого столетия целая многотысячная армия фирм, фирмочек, столовых, киосков, сараев стали заниматься этим, как оказалось, достаточно прибыльным бизнесом. И мне теперь кажется, что кто-то очень влиятельный и злобный повелел всем этим «тысячам» извести на нет все зачаточные представления украинского обывателя об итальянской кухне в лице одного из ее главных мировых форпостов — современной пиццы, сложившейся в неаполитанской традиции много столетий спустя после первого письменного упоминания самого слова «pizza» в 997 году. Сделать это оказалось совсем несложно, и в нашей стране это преступление осталось незамеченным, поскольку очень легко, а, главное, органично вписывалось в контекст всего того, что происходит в этой стране последние двадцать пять лет. Согласитесь, круглая дата!

Вот сегодня я взял и открыл в интернете наугад страничку одной местной «конторки» по выпечке и доставке пиццы, и пришел к неутешительному выводу, что у этого «могущественного и злобного» все замечательно получилось. Конторка предлагает выбор из 32 видов пиццы. Средняя цена колеблется в пределах 85-90 гривен. Я решил пристальней приглядеться к товару, то есть осмотреть его лицом. Что же я обнаружил? Ну, для начала, себестоимость каждой пиццы по моим очень приблизительным и скромным подсчетам (с учетом сезона) не превышала 15-20 грн. Выбор ингредиентов (и это при таком-то количестве предложенных видов!) мертво остановился на цифре «8» – дешевая колбаса, дешевая ветчина, вялые помидорки, лук, кукуруза (наверняка, мороженная), шампиньоны (тоже возможно мороженные), дешевый сыр и подозрительного вида маслины без косточки (то есть самые опять же дешевые). Ну, и теперь ответьте мне – что это такое, как не геноцид в сознании украинского потребителя одной из самых лучших кухонь во всем мире?!

Поэтому очень длительное время, заслышав слово «пицца», я съёживался и уходил в полный отказ. Продолжалось все это до тех пор, пока мы с Юлей не стали готовить пиццу дома. И даже в тот  первый раз у нас это получилось так, что мы «умолотили», не вставая, два громадных прямоугольных коржа размерами с наш противень, то есть – 40х35 см! Честь пиццы была восстановлена, по крайней мере, в нашем доме. Но незначительная идиосинкразия, как некий остаточный синдром после продолжительной болезни все же сохранился. У меня до сих пор вызывают дрожь такие названия, как «Маргарита» (один раз ею отравился), «Вегетарианская», «Ветчинная», «По-казачьи» и т.д.

Мы стараемся делиться такими рецептами пиццы, которые не слишком похожи на традиционные. Вы это уже заметили, наверное. Зато они очень вкусные!

Ингредиенты для лепешки:

• 280 г обычной муки
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 1 ч.л. морской соли крупного помола
• 2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
• 240 мл теплой воды

Ингредиенты для пиццы:

• 1 большой пучок зеленого лука
• 150 г моцареллы, порванной руками на кусочки, слегка поддавленные пальцами
• 150 г рикотты
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 2 коф.л. крупно дробленного черного и красного острого перца в горошинах
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Сначала приготовим тесто. Для этого помещаем в миску пшеничную муку, сухие дрожжи и морскую соль. После этого добавляем оливковое масло и частями воду. Хорошо перемешиваем.
2. Посыпаем стол мукой и выкладываем на него нашу смесь и тщательно вымешиваем, пока тесто не станет упругим, но податливым.
3. Смазываем большую миску маслом и помещаем туда тесто. Закрываем тряпицей и выдерживаем пару часов при комнатной температуре, пока не поднимется вдвое.
4. Зажигаем духовку и повышаем до 220 градусов Цельсия.
5. Тем временем солим, перчим и обильно сбрызгиваем оливковым маслом зеленый лук (если стрелки лука не помещаются в сковороду, то допустимо разрезать его пополам).
6. Нагреваем грилевую сковороду с ребристой поверхностью и жарим на ней зеленый лук до того момента, пока он не привянет и не прижарится до коричневато-черного цвета.
7. По готовности руками растягиваем тесто в не очень толстую лепешку неровной формы и в живописном порядке распределяем  на ней рикотту, моцареллу и зеленый лук, посыпаем острым перцем. Отправляем запекаться на 15 минут, пока лепешка не станет хрустящей и не поменяет цвет, а сыр не растает.
8. Что делать дальше вы знаете не хуже нас.