Каннеллони с чеддером, рикоттой, пармезаном и зелёным чесноком, запечённые в пряном бульоне с помидорками черри

Cannelloni (произносится как «каннеллони», что в переводе с итальянского означает «большие тростники») — это разновидность трубчатой пасты. Каннеллони предназначены для фарширования и практически всегда запекаются в печи или духовке. Их готовят с различными начинками и соусами. Во многих случаях итальянцы предпочитают запекать такую пасту в томатном соусе. Впрочем, встречаются и белые соусы, приготовленные на основе различных бульонов с травами и специями. Популярные начинки для каннеллони включают шпинат и рикотту, нередко рубленую говядину.

Ранние упоминания о maccheroni ripieni (фаршированная паста) можно проследить до 1770 года, но слово cannelloni, похоже, появилось лишь на рубеже двадцатого века. В США, по сути второй после Италии стране, где паста является одним из основных национальных блюд, каннеллони называют «маникотти», хотя этот термин часто может относиться к фактическому запеченному блюду. Первоначальное различие может заключаться в том, что каннеллони представляют собой листы пасты, обернутые вокруг начинки, а маникотти — это короткие трубки, изготовленные методом машинной экструзии и наполненные с одного конца. Хотя нужно признать, что приготовленная аналогичным фабричным способом итальянская паста все же называется «каннеллони».

Каннеллони являются также типичным блюдом каталонской кухни, где их называют «канелонами» и традиционно подают к столу в День Святого Стефана.

Каталонцы едят большую трапезу не только на Рождество, но и на следующий день, в День Святого Стефана.

День Святого Стефана связан с каролингским прошлым этого региона Испании. В девятом веке Старая Каталония принадлежала империи, основанной Карлом Великим, и находилась под властью епископа Нарбонны, в отличие от остальной части христианского Пиренейского полуострова, находившегося под властью готов и епископа Толедо. Это означало, что у них были совершенно разные представления о семье. Каролингский тип семьи был подобен клану, поэтому во время больших праздников многочисленным членам клана приходилось отправляться в семейный дом.

Рождество, например, самая большая дата в религиозном календаре христиан, собирало всю семью вокруг семейного очага. И поскольку в средние века путешествия обычно занимали много времени, а транспорт был недостаточно надежным, людям приходилось заранее планировать все свои действия, связанные с передвижением. Поэтому изначально День Святого Стефана был днем, когда люди не работали, что не совсем то же самое, что праздновать. Это хорошо объясняется пословицей: Per Nadal cada ovella al seu corral / per Sant Esteve, cadascú a casa seva, что переводится как «овцы в загоне на Рождество, люди в доме на День Святого Стефана».

Однако вернемся к нашему сегодняшнему рецепту, в котором каннеллони выступают в роли главного героя. Для начинки в данном случае я использовал три вида сыра: чеддер, пармиджано реджано и рикотту. Последняя добавлена в начинку с целью несколько смягчить ее консистенцию и вкус. Кроме того, в сырную смесь добавлен зеленый чеснок. Для запекания каннеллони я использовал куриный бульон, приправленный сушеными листиками шалфея.

На 4 порции.

Ингредиенты

• 250 г каннеллони
• 100 г тёртого чеддера
• 100 г рикотты
• 50 г тёртого пармезана, плюс ещё для подачи
• ⅔ стакана мелко нарезанного зелёного чеснока (только зелёные части; стакан — 240 мл)
• 300 г маленьких помидорок черри без плодоножек
• 50 мл жирных сливок
• 700 мл куриного бульона, плюс ещё при необходимости
• 10 сушёных или свежих листиков шалфея
• 5 горошин душистого перца
• 10 горошин чёрного перца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка тёртого мускатного ореха
• Соль и молотый чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Нагреваем духовку до 180 °C.
2. В средней миске разминаем вилкой сыры вместе со сливками, пока не превратятся в однородную массу. Всыпаем зеленый чеснок и хорошо перемешиваем, добавив по щепотке тертого мускатного ореха, соли и перца.
3. В большой сковороде нагреваем оливковое масло и на среднем огне обжариваем черри со всех сторон, пока не начнут лопаться, и не появятся подрумяненные бока. Большую часть помидорок в конце готовки поддавливаем вилкой, чтобы выпустить сок.
4. Доводим до кипения пару литров воды в большой кастрюле или широком сотейнике. Хорошо приправляем солью. Всыпаем каннеллони и готовим около 3 минут, чтобы они успели слегка размягчиться.
5. Затем с помощью широкой шумовки перекладываем пасту в большую миску и начиняем ее нашей сырной смесью, после чего выкладываем в керамическую форму для запекания ровными рядами. Сюда же добавляем бульон, черри и их сок из сковороды, листья шалфея, душистый и чёрный перец горошком.
6. Отправляем форму с каннеллони в духовку, накрыв листом фольги. Запекаем около 20 минут, пока паста не станет совсем мягкой.
7. Перед подачей щедро посыпаем блюдо тертым пармезаном.