Не так давно Парма была объявлена ЮНЕСКО «городом гастрономической креативности». Впервые в истории Италии один из ее городов получил столь высокое мировое признание его кулинарных достижений, являющихся закономерным следствием давних культурных традиций и яркого таланта жителей этого красивого и древнего города.
В списке номинантов кроме Пармы находились 70 городов из 32 стран. Сама церемония оглашения результатов работы конкурсного комитета ЮНЕСКО состоялась в Париже. Основным аргументом, поясняющим упомянутое решение комитета, стало признание Пармы в частности и итальянской провинции Эмилии-Романья в целом своеобразным гастрономическим мостом между Средиземноморьем и другими странами европейского континента. Ранее такой чести удостаивались в ЮНЕСКО Берген (Норвегия), Белен (Бразилия), Бургос (Испания) и Пхукет (Таиланд).
Парма издавна славилась своими продуктами питания, а также уникальной сетью производителей еды. Здесь находится знаменитая на весь мир кулинарная школа Гуалтьеро Маркези и Европейская организация по контролю над качеством продуктов питания (ЕОККП). Здесь была построена крупнейшая в Италии фабрика Барилла по производству пасты, которая является постоянным спонсором местной Академии кулинарии (продукты этой фабрики можно встретить и в Украине). Именно в Парме находятся несколько музеев истории городской кухни, а заслуженной гордостью этого города является публичная гастрономическая библиотека, в которой собрано более 8500 тысяч книг по этой тематике и 4750 меню разных времен.
Котолетта пармиджана — исконно пармское блюдо, популярное не только здесь и по всей Италии, но и в других европейских странах. Хотя некоторые кулинарные историки оспаривают его пармское происхождение, отдавая предпочтение Сицилии, где котолетта пармиджана называется «cotoletta alla palermitana», то есть «телятина по-палермски».
Сам термин «cotoletta» пошел от итальянского слова «costoletta», что переводится как «маленькое ребрышко» Связано это с тем, что традиционно такое мясо готовят с небольшим ребром, выступающим из него на три-четыре сантиметра.
Латиноамериканские повара, вдохновленные котолеттой, создали множество похожих блюд, которые чаще всего именуются «котолетта миланезе», ошибочно присваивая происхождение этого блюда миланцам. Настоящую «cotoletta alla milanese» готовят точно так, как венский шницель – с сыром и томатным соусом, но с косточкой внутри мяса и исключительно из мяса молочного теленка.
Как я уже и говорил, кроме котолетта пармиджана в Сицилии готовят котолетта ала палермитана. Эти два блюда очень похожи, но в случае с палермской телятиной для жарки мяса используют не сливочное масло, а смалец или оливковое масло. В сухарную крошку, кроме пармезана, часто добавляют душицу, а отбивные запекают на лимонных листьях, что придает мясу чисто местный аромат. Сицилийская котолетта единственная среди всех ее сестер, которая готовится без куриных яиц.
(Для приготовления котолетта пармиджана на четыре порции вам понадобится)
Ингредиенты:
- 500 грамм мякоти телятины (порезать на восемь равных частей)
- Стакан сухарных крошек
- Стакан мелко натертого пармезана (плюс еще столовая ложка для яичной болтушки)
- 50 грамм пармезана (для посыпки)
- 2 куриных яйца (слегка взбить)
- 60 грамм сливочного масла
- 1,5 стакана пассаты
- Морская соль
- Черный свежемолотый перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.
- В миске смешиваем сухарные крошки и пармезан.
- В отдельной миске смешиваем яйца и столовую ложку пармезана. Солим и перчим.
- На разделочной доске отбиваем кулинарным молотком телятину до толщины 3-4 мм. Солим и перчим.
- В большой сковороде на среднем огне растапливаем масло.
- Телячьи отбивные смачиваем сначала в яичной болтушке, а затем обваливаем в сухарно-пармезановой смеси.
- Выкладываем кусочки телятины в сковороду с маслом (по два за раз) и обжариваем по 3 минуты с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
- Затем в небольшую форму вливаем пассату, перчим и солим. Перекладываем туда же мясо, посыпаем пармезаном и готовим телятину в духовке около 10-15 минут.
- Готовые котолетта пармиджано достаем из духовки и даем постоять 4-5 минут
- Подаем к столу горячими.
Вместо гарнира к нашим котолетта мы подали приготовленные в духовке картофельные «хрустяшки» Тома Брауна с беконом и чеддером.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий