Говяжий скерт-стейк и жареная цветная капуста c соусом из сливочного масла, лимонной цедры и чеснока

Скерт-стейк, несмотря на то, что в нем много соединительной ткани, и его мясо может показаться немного жестче, чем у других разновидностей стейка, все же — одна из самых лакомых частей говяжьей туши, и он как нельзя лучше подходит для приготовления на гриле. Иногда его еще называют «стейком мясника».

Скерт-стейк традиционно вырезают в районе пашины между шестым и двенадцатым ребром. Этот стейк, по сути, — мясо мускулов диафрагмы и поперечных мышц живота.

Название этого вида стейка образовалось от двух английских слов – «skirt», означающего «юбка» (ассоциируется с мясом, свисающим с ребер в форме юбки), и «steak», переводимого как «бифштекс», «тонкий кусок мяса» или «рубленая котлета».

Мясо у скерт-стейка достаточно толстое и имеет частые вкрапления жира, поэтому его нередко используют для приготовления известного техасско-мексиканского блюда «фахитас» (жареное на гриле мясо с овощами, завернутое в тортилью – тонкую пшеничную лепешку).

Во многих рецептах приготовления скерт-стейка мясо перед жаркой маринуется, и поскольку последнее имеет рыхлую структуру, оно очень хорошо и быстро впитывает в себя все ароматы маринада. Впрочем, нет никакого смысла мариновать такое мясо более одного часа – от этого оно не становиться мягче.

Мясо у этого вида стейка достаточно жесткое, поэтому лучший способ его приготовления – быстрое обжаривание на гриле или на грилевой сковороде при достаточно высокой температуре. Я даже читал о случаях, когда скерт-стейк готовили прямо на углях! Такой древний способ готовки мяса позволяет быстро подрумянить стейк до золотисто-коричневой корочки, без длительного ожидания его готовности внутри.

Пожарить скерт-стейк можно и в чугунной сковороде, или в духовке под грилевым элементом, или в любой другой посуде, которая способна поддерживать очень высокую температуру.

Принципиально важно нарезать готовый скерт-стейк тонкими ломтиками и против волокон. Поскольку цельный кусок такого стейка – достаточно длинный (в среднем около 40 см), его удобнее порезать сначала на небольшие кусочки, а уже потом нарезать тонкими полосами против волокон.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 600 грамм скерт-стейка (нарезать кусками по размеру грилевой сковороды)
• 50 мл оливкового масла плюс еще пару столовых ложек для жарки
• Свежевыжатый сок и цедра половины большого лимона
• 1 крупный зубок чеснока (пропустить через чесночный пресс)
• Пол столовой ложки листиков тимьяна

Приготовление:

1. В средних размеров миске смешиваем оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, лимонную цедру, чеснок и тимьян. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять пятнадцать-двадцать минут.
2. Выкладываем в ту же миску говядину и хорошо обмазываем полученным маринадом. Оставляем в покое на час.
3. В большой грилевой сковороде на самом интенсивном огне нагреваем оливковое масло и жарим наш скерт-стейк приблизительно по 4-5 минут с каждой стороны, пока хорошо не подрумянится (до заметной золотисто-коричневой корочки). За указанное время готовки у вас в результате получится стейк средней степени прожаренности.
4. К этому скерт-стейку мы также приготовили цветную капусту с соусом  из сливочного масла, лимона и чеснока. По большому счету это дополнительное блюдо подойдет и к другим видам мяса, поэтому мы решили выделить его в отдельный пост.  Рецепт жареной цветной капусты вы, как всегда, найдете на нашем блоге.
5. Перед подачей скерт-стейка мы режем его на тонкие полоски и выкладываем прямо на капусту.
6. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: