Жареные бычьи яйца по-испански или «криадильяс»

Культ быка в Испании – одна из характерных и давно установленных черт испанской культуры, даже за обеденным столом, и если в других уголках мира съесть кусочек бычьего мяса может показаться экзотичным и даже проблематичным, в той же Памплоне у вас с этим не возникнет абсолютно никаких проблем. Впрочем, не будьте наивными и не воображайте, что в бодеге вместе с бокалом доброго красного вина вроде знаменитого Наварре или Андалусьян Фино вам подадут стейк из того самого быка, что был заколот на арене в честной дуэли с тореадором. Здесь стейки, «рабо де торо» (рагу из бычьих хвостов) или то же «эстофадо де торо» (рагу из лопатки) готовят из бычков совсем другой породы. Мясо, которое поступает в местные рестораны проходит всевозможные виды ветеринарного и санитарного контроля, а сами рестораны физически не имеют доступа к тем быкам, которые участвуют в боях, ибо это совершенно иная отрасль сельского хозяйства, и таких быков выращивают на специальных фермах в длительном и сложном процессе.

Если вы достаточно смелы и готовы попробовать нечто такое, о чем некоторые щепетильные дамочки даже и говорить стесняются, то вот вам рецепт пикантного блюда — жареные бычьи яйца по-испански или «криадильяс». С этим блюдом связаны многие душещипательные легенды, и как раз оно-то и имеет прямое отношение к самому захватывающему в Испании зрелищу – «коррида де торос» или, если в более широком смысле, «тавромахия» (включает в себя и другие виды соревнований с быками, кроме непосредственно корриды). Когда-то давно еще в глубокой юности я читал, кажется, у американского писателя Эрнеста Хемингуэя, влюбленного по уши в Испанию, что тореадору традиционно готовили блюдо из криадильяс, то есть яичек побежденного быка, тем самым отдавая дань смелости и мастерству этого человека. Эти же сведения можно встретить и у других авторов, в том числе, испанского происхождения.

Если вы хотите попробовать это блюдо в его, так сказать, первозданном, аутентичном варианте, то лучший способ это осуществить, отправиться в Памплону. С шестого по четырнадцатое июля там проходит знаменитый местный праздник Сан-Фермин. Каждый день здесь вы можете увидеть всемирно известные «энсьерро» (бега быков) — совсем короткое (дистанция в 849 метров преодолевается всего две-три минуты) и веселое мероприятие, которое для некоторых смельчаков, готовых бежать впереди разъяренных быков до арены, где проводится коррида, иногда заканчивается довольно драматично.

Для менее смелых гурманов во многих ресторанах и бодегах Памплоны обязательно предложат уже упомянутые выше и очень популярные здесь эстофадо или рабо.

Ну а теперь немного забавного вам в ленту! )) Вам следует знать, что обычай приготовления и употребления в пищу яичек домашних животных, таких как телята, ягнята, петухи, индюки и другие, существует не только у испанцев, но и в кулинарных традициях других народов мира. При этом часто для обозначения этой самой части тушки животного используются эвфемизмы. Например, в англоязычных странах яички могут называть «камешками», «устрицами Роки Маунтейнс», «устрицами прерий»… Яички ягненка в кулинарии часто именуют «ягнячья поджарка» (в оригинале – «лэмб фраес»). В арабских странах (например, Ливан, Сирия или Ирак) их называют «байд ганам», а в Турции – «коч йумуртасы»: в обоих случаях это означает «овечьи яйца» (по аналогии с куриными). В некоторых странах Латинской Америки, где широко популярно это блюдо, бычьи яички также известны как «уэвос де торо», то есть, как и в предыдущем случае, — «бычьи яйца». Еще интереснее этот эвфемизм звучит по-китайски – «ниу бао», что переводится как «бычье сокровище». У греков – это  αμελέτητα, что значит приблизительно «неупоминаемые». Между прочим испанское «криадильяс» означает «маленькие горничные». )))

(на две-три порции)

Ингредиенты:

• 800 грамм бычьих яичек (удалить пленку и в зависимости от их размера порезать пополам или поперек небольшими кружками)
• 5 зубков чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
• 1 яйцо (слегка взбить)
• 1 столовая ложка листиков тимьяна
• Пол чайной ложки измельченного перца чили
• Пол стакана панировочных сухарей
• Оливковое масло, соль и перец

Приготовление:

1. В большой кастрюле доводим до кипения воду и варим в ней кусочки яичек около 10 минут.
2. Для приготовления блюда необходимо в одной небольшой миске подготовить смесь панировочных сухарей, чеснока, тимьяна, острого перца, соли и перца (по вкусу) и хорошо перемешать. В другую же поместить взбитое яйцо.
3. Отваренные кусочки мяса извлекаем из кастрюли и протираем насухо.
4. В небольшом чугунном казане или сотейнике с высокими бортами нагреваем достаточное количество оливкового масла.
5. Кусочки мяса окунаем поочередно в яйцо и сухарную смесь и, когда масло начнет кипеть, аккуратно опускаем в него яички и коротко жарим со всех сторон в общей сложности около трех минут.
6. Готовое мясо выкладываем на бумажные полотенца.
7. Это блюдо подается горячим вместе с острым соусом.

 

Также читайте на нашем блоге: