В сицилийской, итало-американской и итало-австралийской кухне под термином «брачола» или во множественном числе «брачоле» подразумеваются тонко отбитые ломтики мяса (в основном, это свинина, курица, говядина или рыба-меч), которые в процессе приготовления сворачивают в небольшие рулетики, начиняя их соответствующими ингредиентами (среди последних можно встретить твердый сыр, бекон или прошутто, чеснок, перец и зелень, включая шалфей). Кстати, в Сицилии похожие рулетики, начиненные сыром и хлебными крошками называют «бручулуни». Считается, что брачоле пошли от более распространенного итальянского блюда инволтини, более подробно о котором вы сможете прочитать в одной из наших прошлых публикаций под названием «Рулетики из баклажанов и телятины с начинкой из прошутто, орехов и моцареллы или «инволтини».
Брачоле нередко готовят вместе с мясными шариками и итальянскими колбасками в неаполитанском рагу или томатном соусе, который некоторые сицилийцы называют «сарса» или «сукку» (в северо-восточной части Соединенных Штатов Америки этот же соус величают «сайндэй грэйви», что означает «воскресная подлива»). Впрочем, с томатным соусом брачоле готовят не всегда. Существует множество других рецептов этого блюда. Среди них встречаются и такие, в которых брачоле готовятся с добавлением овощей – например, баклажанов. Брачоле подаются исключительно как основное блюдо, но иногда их кладут в сэндвичи и едят во время ланча.
После того как брачоле начиняют сыром и другими компонентами их довольно часто перевязывают ниткой или фиксируют деревянными зубочистками. Затем хорошенько подрумянивают на сковороде в масле и помещают в томатный соус для окончательного приготовления.
Автором данного рецепта брачоле является Джулия Скарпаледжа, известная тосканская блогерша, которая увлеклась кулинарией в 2009 году. В 2012 году она превратила свое хобби в работу и в настоящее время является кулинарным писателем-фрилансером, создающим рецепты для различных журналов с гастрономическим уклоном, а также для ресторанов и пищевых компаний. Кроме того у себя дома, в Тоскане, она ведет мастер-класс итальянской кухни для гастротуристов.
Ее первая книга «Я люблю Тоскану» была опубликована в ноябре 2012 года и имела большой успех, а в 2014 году вышла и вторая – «Только по-итальянски». В 2013 году она была отмечена как лучший итальянский блогер, пишущий о еде.
Куриные брачоле от Джулии Скарпаледжа приготовить вовсе несложно. Просто заверните в тонко отбитые кусочки куриной грудки прошутто или бекон, сыр Фонтина, а затем пожарьте в оливковом масле, хорошо сдобренном чесноком, белым вином и шалфеем.
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты:
- 2 половинки куриной грудки весом около 300 грамм каждая (разрезать каждую на три части параллельно основанию и тонко отбить между двумя листами пищевой пленки)
- 6 тонких полосок прошутто
- 6 тонких ломтиков сыра Фонтина (можно заменить сыром Гауда или выдержанным Старым Голландцем)
- 2 крупных зубка чеснока
- 6-8 листиков шалфея (свежих или сушенных)
- Треть стакана обычной муки
- 100 мл белого сухого вина
- 80 мл оливкового масла
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Солим и перчим отбитые кусочки куриной грудки с обеих сторон. Затем заворачиваем их в рулетики, положив в каждый из них полоску бекона и ломтик сыра. Фиксируем зубочистками. Даем постоять около получаса.
- Высыпаем муку в плоскую тарелку и слегка обваливаем в ней наши брачоле.
- В большой сковороде на среднем огне в оливковом масле готовим чеснок и листики шалфея в течение 2-3 минут (при этом зубки чеснока остаются не чищенными, свой аромат маслу они отдадут и в таком виде).
- После этого жарим рулетики до готовности, часто переворачивая, чтобы они успели подрумянится со всех сторон. Это может занять 7-8 минут. Если расплавленный сыр начнет вытекать из рулетиков и попадет в сковороду, слишком не переживайте: он сделает соус еще вкуснее.
- Далее вливаем вино и производим дегласирование в течение пары минут.
- Готовые брачоле выкладываем на сервировочные тарелки и поливаем соусом из сковороды.
- Подаем горячими.
Добавить комментарий