Фаршированные овощи от Лидии Бастьянич

Итальянские кулинарные традиции предусматривают возможность фаршировки практически любого овоща, который доступен в Италии и, благодаря своей форме и размеру, позволяет это сделать. В качестве начинки, чаще всего служат хлеб или мясо.

Фаршированные овощи, из-за своей дешевизны, легкости и быстроты приготовления, ну, и не в последнюю очередь, благодаря великолепному вкусу – одно из любимейших блюд коренных жителей всего Апеннинского полуострова и прилежащих к нему крупных островов (Сицилия и Сардиния). Поэтому в теплый сезон, когда в Италии наблюдается изобилие таких ингредиентов, блюда с самыми разнообразными фаршированными овощами, запеченными в печи или духовке, можно встретить в меню практически всех ресторанов, специализирующихся на приготовлении местной кухни. Ассортимент этой категории блюд никогда не бывает одинаковым и варьируется в зависимости от географического положения того или иного итальянского региона.

Итальянские повара и, далеко не в последнюю очередь, многие местные нонны (бабушки) знают множество способов того, как быстро и вкусно приготовить фаршированные овощи, но этот рецепт все же один из самых распространенных и популярных среди них и, кстати, с моей точки зрения, один из самых удачных среди них. В нем я расскажу вам о простой совершенно легко приготавливаемой начинке из хлеба, грибов и молока, а также о способах фаршировки и запекания некоторых наиболее типичных овощей — болгарского перца, помидоров и цуккини. Впрочем, выбор самих овощей, как и их количество, известный американский шеф-повар, кулинарный писатель и популярная телеведущая Лидия Бастьянич намеренно оставляет для вас абсолютно открытым, так что вы можете приготовить их столько, сколько захотите, а также при этом менять овощи по своему усмотрению в зависимости от сезона, каждый раз тем самым создавая, по сути, новый рецепт.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для начинки:

• 400 г белого, черствого, деревенского хлеба с обрезанной коркой (нарезать кубиками со стороной 1 см)
• 1 стакан молока
• 20 г сушеных белых грибов (замочить в двух стаканах умеренно горячей воды)
• 300 г грибов Эринги (нарезать маленькими кубиками)
• 1 стакан хорошо измельченного зеленого лука (только зеленые части)
• 1 небольшой пучок базилика (мелко порубить)
• Пол стакана свежемолотого сыра Грана Падано
• 2 крупных яйца (слегка взбить)
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Соль, перец

Ингредиенты для овощей:

• 2 средних цуккини
• 3 красных сладких перца
• 6 средних помидоров
• Пол стакана оливкового масла
• 1,5 чайной ложки соли
• Сливочное масло для смазывания формы
• Две трети стакан мелконатертого сыра Грана Падано (или Пармиджано Реджано)

Приготовление:

1. В средних размеров сковороде на умеренном огне растапливаем сливочное масло и, слегка увеличив огонь, обжариваем в нем кубики грибов, иногда помешивая, в течение 4-5 минут.
2. Заливаем кубики хлеба молоком, хорошо перемешиваем и даем постоять пару минут. Когда они станут мягкими, отжимаем лишнее молоко и возвращаем хлеб в сухую миску.
3. Достаем кусочки белых грибов из жидкости для замачивания, отжимаем и нарезаем мелкими кусочками. Помещаем нарезанные белые грибы, жареные грибы Эринги, зеленый лук, базилик, тертый сыр и 1 чайную ложку соли поверх хлеба и все хорошо перемешиваем. Добавляем взбитые яйца и перемешиваем еще раз, чтобы получилась довольно плотная начинка.
4. Обрезаем у цуккини кончики и разрезаем вдоль и пополам. Чайной ложкой удаляем мякоть и семена так, чтобы каждая половина цуккини напоминала корытце. Длинные половинки разрезаем поперек на порционные кусочки длиной около 7-8 см.
5. Сладкие перцы также разрезаем вдоль и пополам, начиная с хвостика, удаляем все семена и внутренние перегородки.
6. Помидоры разрезаем пополам и удаляем полностью семенные камеры, чтобы получились заметные углубления для начинки.
7. Для фаршировки и запекания овощей смазываем сливочным маслом большую форму для запекания и нагреваем  духовку до 200 градусов Цельсия. Заполняем полости цуккини, перцев и помидоров примерно одной столовой ложкой с горкой начинки и выкладываем овощи в форму для запекания.
8. Когда форма будет полностью заполнена (но не переполнена!), равномерно посыпаем все овощи тертым сыром и оставшейся чайной ложкой соли. Затем сбрызгиваем оливковым маслом. Вливаем на дно формы оставшуюся после замачивания белых грибов жидкость и накрываем форму фольгой.
9. Запекаем в духовке в течение 30 минут, пока овощи не начнут размягчаться и выделять сок. После этого снимаем фольгу и продолжаем запекать еще 20 минут, пока начинка сверху хорошо не подрумянится.
10. Подаем фаршированные овощи горячими или комнатной температуры. Они будут одинаково вкусны в обоих случаях.

Также читайте на нашем блоге: