Острое корейское рагу из курицы и овощей, или «дакдоритан»

 

Дакдоритан — это достаточно острое рагу, приготовленное из курицы и овощей.

Дакдоритан (닭도리탕), называемое иначе «дакбокеумтан» (닭볶음탕) или «дакмэунтан» (닭매운탕) — это классическое блюдо корейской кухни, в состав которого кроме курицы входят такие осенне-зимние овощи как картофель, морковь, дайкон и репчатый лук. В результате получаются очень сочные кусочки нежного куриного мяса с совершенном пикантным азиатским ароматом. Дакдоритан популярно и потому широко распространено по всей Южной Корее, причем не только в ресторанах и заведениях быстрого питания, коих в этой стране немеряно, но и в типичной домашней кухне среднестатистического корейского обывателя.

Название этого блюда в свое время вызвало немало споров среди корейцев. «Дак» означает «курица», а «тан» — «тушеное мясо». Однако в восьмидесятых годах прошлого столетия средняя часть названия «дори» перестала удовлетворять представления большинства местных ревнителей чистоты корейского языка. У некоторых из них сложилось стойкое убеждение, что «дори» произошло от японского слова, поэтому корейское правительство (исключительно в угоду упомянутым гражданам!) в срочном порядке стало придумывать другие названия, часть из которых я и упомянул выше. В последние же годы подавляющее число лингвистов стали придерживаться другого мнения, утверждая, что слово «дори» произошло от чисто корейского слова «доричида», что означает «нарезанный».

Кстати, дакдоритан готовится из кусочков курицы на косточках. В Корее его обычно готовят, разделывая при этом целую, небольшую курочку. Поскольку это блюдо обычно готовят дома, на корейских рынках можно частенько встретить готовые наборы для дакдоритана с курицей в предварительно нарезанном виде.

Если вы покупаете куриное мясо  в местных продуктовых магазинах, лучше всего для этого рецепта подойдут  ножки, крылышки или бедра, потому что они придают соусу гораздо больше насыщенности и аромата, чем все остальные части курицы. Мы, к примеру, готовили свой вариант дакдоритана из куриных крылышек и ножек.

Типичными для этого блюда овощами являются картофель, морковь, дайкон, репчатый лук, грибы и зеленый лук. Вместо картофеля можно использовать также пастернак. Грибы тоже будут хороши в этом блюде (особенно лесные!), а стручок красного перца чили (а лучше два!) придадут ему дополнительный пикантный вкус и улучшат эстетический вид. Я также люблю добавлять в таких случаях целые зубчики чеснока вместо измельченных – ведь, в конце концов, это же рагу!

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для рагу:

• 1 кг куриных ножек и крылышек поровну
• 400 г картофеля (почистить и нарезать не слишком крупным кусочками)
• 1 крупная морковь весом около 300 г (почистить и нарезать такими же по размеру кусочками, что и картофель)
• 1 небольшой дайкон (почистить и нарезать такими же по размеру кусочками, что морковь и картофель)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и нарезать дольками)
• 2 головки чеснока (разобрать на зубки и почистить)
• 3 см корня имбиря (почистить и нарезать кружками)
• 4 стрелки зеленого лука (нарезать кусочками длиной около 3 см только зеленые и светло-зеленые части)
• 2 небольших перца чили

Ингредиенты для соуса:

• 1 чайная ложка (или по вкусу) гочугару
• 1 столовая ложка меда
• 80 мл соевого соуса
• 50 мл сладкого вина
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка семян кунжута

Приготовление:

1. Смешиваем все ингредиенты для соуса в средней миске. Отодвигаем в сторону.
2. В большом чугунном горшке доводим до кипения пару стаканов воды вместе с куриными ножками и крылышками . После чего собираем пену и добавляем сюда все остальные ингредиенты, включая соус, кроме кунжута, кунжутного масла и зеленого лука. Затем хорошо перемешиваем. Уменьшаем огонь до самого слабого и накрываем крышкой. Желательно даже установить горшок на рассекатель, чтобы температура под горшком получилась еще более низкая, чем обычно. Готовим в таком режиме, не беспокоя, около 2-2,5 часов.
3. За полчаса до окончания готовки снимаем крышку и продолжаем готовить, пока подлива в рагу не загустеет.
4. В конце добавляем масло, лук и кунжут. Подаем дакдоритан в горячем или теплом виде.

 

Также читайте на нашем блоге: