В своем базовом варианте «деревенский капитан» — это тушеное блюдо, состоящее из подрумяненных до светло-коричневого оттенка кусочков цыпленка, репчатого лука и карри. Миндальные орехи, золотистый изюм или сушеные ягоды смородины (в том числе, различные их сочетания) также нередко добавляются в это блюдо. В других версиях рецепта деревенского капитана можно встретить помидоры, чеснок и сладкий болгарский перец. Традиционно такое рагу из курицы подается к столу с рисом. За исключением последнего все ингредиенты, как правило, готовятся в одной посуде. Деревенский капитан был признан многими кулинарными историками, как одно из первых блюд категории «фьюжн», и обычно относится ими к англо-индийской кухне.
История происхождения деревенского капитана вполне тривиальна: индийские повара довольно часто готовили домашнего цыпленка или дикую птицу с луком и сухой карри-смесью, чтобы угодить офицерам британской армии, которым это блюдо особенно нравилось.
Что касается необычного названия блюда, то здесь все немного сложнее. По одной из версий некий капитан индийского происхождения, предположительно состоявший на службе в Ост-Индской компании, познакомил с этим блюдом жителей американского Юга (случилось это в портовом городе Саванна), где последнее в честь упомянутого капитана торгового судна и стали называть «деревенский капитан». Вы спросите, почему «деревенский»? Ответ – прост: в то время любой индус, прибывший в Соединенные Штаты Америки с индийского побережья, ассоциировался у местного населения с деревенщиной.
По другой версии название блюда произошло от искаженного индусами английского слова «capon» (то есть каплун – кастрированный для откорма на мясо петух), которым британские офицеры называли это блюдо, часто дополняя его словом «деревенский».
Как бы там ни было, а деревенский капитан до сегодняшнего дня пользуется популярностью в индийской коммуне Мумбаи.
В 1991 году Молли О`Нейл, колумнист из Нью-Йорк Таймс, провела журналистское исследование по поводу происхождения этого блюда в США. Рецепт цыпленка присутствовал практически в каждой кулинарной книге, изданной на юге Америки, начиная со средины прошлого столетия. Однако впервые он появился в «Новой книге мисс Лесли по приготовлению еды» (сборник рецептов), опубликованной в 1857 году в Филадельфии. В рецепте деревенского капитана сто шестидесятилетней давности требовалась «жирная домашняя птица». Похожий рецепт использовался также известным шеф-поваром Алессандро Филиппини, владевшим собственным модным рестораном Дельмонико на Уолл-Стрит в восьмидесятых годах девятнадцатого столетия.
К безусловным фанам этого блюда можно отнести Франклина Рузвельта, познакомившего с ним Джорджа Паттона (командовал американскими войсками во время Второй мировой войны), благодаря которому деревенский капитан в нулевых попал в рацион армии США.
Многие именитые повара из южных штатов, такие как Пол Прудхомм (Новый Орлеан, Луизиана), Пола Дин (родом из того самого Саванна, Джорджия), Эмерил Лагасси (также Новый Орлеан, Луизиана) и другие обязательно имели в своих меню деревенского капитана.
Сегодня это блюдо особенно популярно в Южной Каролине и Джорджии. Здесь вы его можете заказать практически в любом ресторане. Кроме того, как готовить деревенского капитана, вам может рассказать любая местная домохозяйка.
(на четверых)
Ингредиенты:
- 1 цыпленок-бройлер весом до 1,8 кг (разделать на 10-12 частей и тщательно промыть под проточной водой)
- 100 грамм бекона (порезать небольшими ломтиками)
- 800 грамм свежих помидоров (очистить от кожицы и грубо порубить) или пару банок консервированных
- 1 средняя желтая луковица (очистить от шелухи и измельчить)
- 4-5 зубков чеснока (очистить от кожуры и измельчить)
- 1 большой сладкий перец (семена удалить и порезать маленькими кубиками)
- 2 средних стебля сельдерея (нарезать небольшими кусочками)
- 1 стакан черной смородины плюс еще немного для украшения
- 2 столовых ложки измельченного миндаля
- 1 столовая ложка листиков тимьяна
- Пол столовой ложки карри-пудры
- Четверть стакана муки
- 60 грамм сливочного масла
- Соль
- Черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 160 градусов.
- В небольшой миске смешиваем муку, две чайных ложки соли, треть чайной ложки черного перца и тимьян.
- В большой сковороде растапливаем сливочное масло, пока оно не начнет пениться. Обваливаем кусочки цыпленка в нашей мучной смеси, слегка отряхиваем и жарим на среднем огне, пока хорошо не подрумянятся со всех сторон (около 15 минут). Перекладываем цыпленка на тарелку.
- В той же сковороде обжариваем бекон, пока он не станет хрустящим. Перекладываем на тарелку к цыпленку.
- В сковороду выкладываем лук, сладкий перец, сельдерей, чеснок, карри-пудру и смородину. На средне-сильном огне готовим около 7 минут. Затем добавляем сюда же помидоры вместе с соком, доводим до кипения и готовим на слабом огне около 10 минут. Солим и перчим по вкусу.
- Вливаем один стакан полученного томатного соуса на дно огнеупорной керамической формы, достаточной, чтобы вместить все кусочки цыпленка в один слой. Сверху кладем цыпленка и выливаем оставшийся соус. Накрываем фольгой или крышкой и готовим в духовке около часа. После этого снимаем фольгу и тушим еще 15 минут.
- Перед подачей посыпаем сверху кусочками бекона, ягодами смородины и миндалем.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий