Если дано было мне, я бы сочинил поэму о тыкве. О гранате это уже сделали Саади и Параджанов, о рисе, хоть по одному разу, но написали Су Ши и Ду Фу, а вот о тыкве, к сожалению никто из великих не удосужился черкнуть ни одной строчки. Да еще и сотворили из неё жалкое и неприглядное пугало на Халловейн! А зря… Может быть кто-то из вас, дорогие друзья, заполнит эту плохо объяснимую и неоправданную лакуну в долгой истории этого прекрасного овоща?
Этимология слова «тыква» сложна и туманна. Всё, что мне удалось накопать в том лингвистическом мусоре, который выбросил на мой монитор господин Гугль (он же «Гоголь», как я люблю в шутку его именовать), так это зыбкий факт о том, что, вроде бы, это слово образовалось на стыке лангедокского tükо (голова, тыква), галльского tukkos (приблизительно с тем же значением) и литовского tùkti (жиреть). В англоязычном мире слово «тыква» или «pumpkin» греческого происхождения. В кулинарном значении тыква – овощ, в ботаническом – ее относят к тыквинам, а, в каком-то отдалённом смысле, к ягодам.
Наиболее давние упоминания о тыкве были найдены в Мехико и относятся к 7000-5500 лет до нашей эры. Местное население Америки, индейские племена, выращивали тыкву всегда вместе с фасолью и кукурузой. Кукуруза служила двух другим растениям защитой от непогоды, а фасоль и тыква давали первой естественные удобрения, включая азот. Индейцы так их и называли в связи с этим – «три сестры».
В свое время тыква очень быстро нашла свое место в Старом Свете, из-за ее неприхотливого характера (она не требовала никакого особенного ухода за собой), больших размеров и очень питательного и вкусного содержимого. Ее охотно выращивали и использовали в различных блюдах крестьяне по всей Европе, а также у нас. О размерах, до которых может вырасти тыква ходят легенды. Так в 2007 году в американском штате Массачусетс фермер представил на празднике тыкве экземпляр, вес которого был 760 кг!
Ну и на закуску, расскажем вам историю о Джеке-фонарике. В старой доброй Ирландии давным-давно жил-был человек по кличке «Джек-вонючка». Джек был не дурак выпить, но денег на выпивку у него никогда не было. Поэтому однажды он договорился с Дьяволом, что через год отдаст ему свою душу, если тот согласится превратиться в монеты, которыми Джек сможет оплачивать свои трактирные кутежи. Но Джек перехитрил Дьявола, так как держал монеты вместе с серебряным крестом, и Дьявол не мог принять свою прежнюю форму. Прошло время, Джек умер, и бог не пропустил его через врата Рая, здраво рассудив, что пьяницам и пройдохам не место в Эдеме. Тогда душа Джека-вонючки отправилась в Ад, но Дьявол, рассерженный на Джека за то, что он так легко обвёл его вокруг пальца, не пустил того и в темное царство. Он дал Джеку один лишь светящийся уголёк и отправил в кромешной тьме обратно. Так с тех пор душа несчастного и блуждает по свету с горящим угольком, который и стал прообразом нынешней тыквы-рожицы со свечкой внутри на Халловейн, называемой в народе «Джек-фонарик» (англ. — «Jack-of-the-Lantern»). Первыми стали вырезать такие рожи из брюквы и картофеля ирландцы и шотландцы и вешали возле входа в дом, чтобы отпугивать неприкаянного Джека-фонарика и прочую нечисть. Позже, когда эта традиция перебралась вместе с эмигрантами в Америку, там приспособили к этому тыкву.
Вы спросите, почему в предисловии написано только про тыкву? Очень просто, тыква сделала вкус всего это блюда!
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 1 цыпленок-бройлер, разделанный на небольшие полоски до 4 см длиной – без костей
- 300 г качественного длиннозернистого риса
- 1 вытянутая тыква с диаметром 16-18 см, очищенная от кожуры и нарезанная на четыре кольца толщиной 2 см
- 1 большой гранат, разобранный на зерна
- Пол стакана листьев петрушки
- 2 ст.л. сливочного масла
- 1 ст.л. светлого меда
- Растительное масло из сырых семечек
- 1 большая щепотка шафрана
- Соль
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
- Тем временем, в чугунном казанке нагреваем воду. Когда закипит, добавляем рис, шафран и соль. Варим 20 минут. За 5 минут до готовности кладем столовую ложку сливочного масла. Оставляем в казанке под крышкой и укутываем в одеяло.
- В небольшой кастрюльке растапливаем сливочное масло и мед.
- На застеленный фольгой, смазанной маслом, противень укладываем кольца тыквы и поливаем их смесью меда и масла. Помещаем в нагретую духовку. Запекаем в течение получаса, пока тыква не станет мягкой. За время готовки кольца необходимо один раз перевернуть, чтобы приготовились равномерно.
- Пока запекается тыква, нагреваем в чугунном казанке растительное масло до кипения (пока не начнут подниматься пузырьки). Солим кусочки курицы и обжариваем их в кипящем масле, перекладываем в дуршлаг и даем стечь.
- Осталось собрать наше блюдо. Для этого на порционные тарелки помещаем кольца тыквы. В каждое кольцо накладываем рис и сверху кусочки курицы. Обильно посыпаем зернами граната, петрушкой и поливаем медово-масляной подливкой со дна противня.
- В таком виде подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий