Корейская кухня за всю историю своего многовекового развития перенесла немало метаморфоз, связанных с социальными и политическими изменениями в стране. Берущая свое начало от местных кочевых и сельскохозяйственных традиций, издревле принятых на корейском полуострове и в Южной Маньчжурии, эта кухня испытала на себе влияние сложного взаимодействия природной среды и различных культур, существовавших здесь на протяжении всей истории корейского народа.
Корейская кухня основывается на рисе, овощах и мясе. Традиционная корейская трапеза состоит из многих дополнительных блюд, которые неизменно подаются вместе с приготовленным на пару, круглым рисом. К типичным, постоянно используемым ингредиентам в этой кухне относятся кунжутное масло, твенджанг (ферментированная соевая паста), соевый соус, чеснок, сушеный острый перец чили, кочхуджан (ферментированная паста из перца чили) и капуста.
Блюда и компоненты к ним здесь варьируются от провинции к провинции. Многие блюда, приготавливаемые ранее только в одном месте, распространяются затем в разных вариантах по всей Корее. Когда-то давно повара при корейском королевском дворе собрали рецепты всех значимых региональных блюд и готовили их для венценосной семьи. Процесс принятия пищи у корейцев регулируется особым этикетом, построенным на конфуцианских традициях.
Курица играет важную роль в рационе питания жителей Кореи. Согласно существующему мифу рождение Ким Алжи, основателя правящей семьи Ким, было объявлено криком белого петуха.
Курятину в Корее традиционно жарят или тушат вместе с овощами или готовят с ней различные супы. В местной кухне используют все части курицы, включая желудок, печенку и лапы. Молоденьких цыплят готовят вместе с женьшенем и другими ингредиентами в специальных лечебных супах, которые подают в летние месяцы, чтобы организм мог противостоять жаре. Куриные лапки, называемые «дакбал», часто жарят и приправляют соусом, основанным на кочхуджане.
Возможно, наш рецепт жареного цыпленка с рисовой лапшой и арахисовым соусом и покажется вам поначалу чем-то квази-итальянским из разряда уличной еды, однако, на самом деле, это довольно распространенное корейское блюдо, где холодная рисовая лапша подается вместе жареными кусочками курицы, хрустящими овощами, травами и острым соусом. Тарелка этого больше напоминающего салат блюда с лапшой вполне может заменить собой полноценный обед жарким летним днем, когда много есть не хочется… да и не полезно.
(на четверых)
Ингредиенты для цыпленка и рисовой лапши:
- 1 молодой цыпленок-бройлер – около 1,5 кг (снять с кости и нарезать полосками)
- 4 зубка чеснока (почистить и порезать пополам)
- 2 см корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
- 15 мл рыбного соуса
- 15 мл соевого соуса
- 30 грамм кунжута (обжарить и хорошо растереть в ступе)
- 3 столовых ложки дошаба
- Пол чайной ложки кайенского перца
- 150-200 граммов рисовой лапши (при необходимости порезать)
- 3 небольших огурца (почистить и порезать тонкими кружками)
- 1 средняя морковь (почистить и нашинковать)
- 1 столовая ложка измельченных листьев базилика и кинзы
- 4 столовых ложки хорошо измельченного зеленого лука
- Четверть стакана арахиса (обжарить и мелко порубить)
- Лаймовые дольки
Ингредиенты для соуса:
- 15 мл рыбного соуса
- 30 мл соевого соуса
- 30 мл дошаба
- Свежевыжатый сок одного лайма
- 1 зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
- Пол чайных ложки хорошо измельченного свежего перца чили
Ингредиенты для арахисовой заправки:
- 15 мл рыбного соуса
- 15 мл рисового уксуса
- Свежевыжатый сок одного лайма
- 30 мл соевого соуса
- 2 см корня имбиря (почистить и измельчить)
- 50 грамм арахиса (растереть в ступе до пастоообразного состояния)
- 30 мл арахисового масла
- Щепотка молотого кайенского перца
Приготовление:
- Смешиваем все ингредиенты для соуса в маленькой мисочке. Даем постоять около 15 минут (в дальнейшем можно хранить в холодильнике).
- Затем готовим арахисовую заправку. Для этого в блендере перебиваем все ингредиенты до состояния нежной однородной массы, по консистенции напоминающую жирные сливки. Переливаем в миску.
- После это готовим маринад для цыпленка из чеснока, имбиря, соевого и рыбного соусов, кунжутной пасты, дошаба и острого перца. Перебиваем в блендере и поливаем им кусочки цыпленка. Даем постоять от 15 минут до часа.
- Тем временем готовим вермишель в точности, как указано на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг и даем стечь и промываем холодной водой.
- В небольшом сотейнике обжариваем кусочки цыпленка, пока не станут хрустящими и подрумяненными.
- В миске смешиваем огурцы и морковь с одной столовой ложкой соуса. Раскладываем вермишель на четыре тарелки. Сверху выкладываем огурцы и морковь, затем кусочки цыпленка и по две столовых ложки заправки и соуса. Посыпаем базиликом, кинзой, зеленым луком и арахисом.
- Подаем с дольками лайма.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий