Курча, смажене в іспанському стилі під лимонно-часниковим соусом із морсільєю, анчоусами й каперсами

Традиційна іспанська кухня повністю ґрунтується на тих інгредієнтах, які дає тутешня земля. Більшість страв має регіональну прив’язку до продуктів, які вирощують або виробляють у конкретних провінціях та автономних спільнотах Іспанії. Гори перетинають територію цієї країни в найрізноманітніших напрямках, що до початку ХХ століття помітно ускладнювало транспортне сполучення між різними частинами Іспанії, і це стало однією з причин, через які місцеві регіональні кухні так відрізняються одна від одної. Іншою причиною згаданих відмінностей є та обставина, що сучасна територія Іспанії сформувалася завдяки об’єднанню невеликих князівств, у кожному з яких були власні культура й традиції — зокрема кулінарні.

Багато старовинних страв, які сьогодні можна зустріти в Іспанії, готують у той самий спосіб і з тих самих інгредієнтів, що двісті або триста років тому. Як і римляни, помітний вплив на формування іспанської національної кухні мали араби, які так чи інакше перебували на Іберійському півострові близько 800 років. Утім, не залишилися осторонь цих процесів й інші європейські народи, а також американці.

Вам сподобається цей простий рецепт курчати, смаженого під лимонно-часниковим соусом, зі звичними для іспанців інгредієнтами: морсільєю (іспанською кров’яною ковбасою), соусом з анчоусів, часнику та свіжовичавленого лимонного соку, незмінною петрушкою, каперсами й знаменитими зеленими оливками Мансанілья або Корнікабра. Складіть усе це разом, і на ваших очах звичайнісіньке курча перетвориться на страву, від якої вас буквально неможливо буде відірвати. У цій страві головну роль відіграє чудовий соус, характерний не лише для Іспанії, а й для всього Середземномор’я. Хоча зняте з кістки, дуже делікатне й водночас добре (до золотисто-коричневих боків) обсмажене м’ясо курчати також не залишить вас байдужими. Якщо у вашій родині віддають перевагу білому м’ясу, то ви можете замінити курча в цьому рецепті курячими грудками. Проте пам’ятайте, що вони готуються швидше.

(для приготування курчати на 3–4 порції)

Інгредієнти:

• 1 домашнє курча-бройлер — вагою 1,5 кг (зняти м’ясо з кісток, нарізати невеликими видовженими шматочками разом зі шкірою)
• 150 грамів кров’яної ковбаси (нарізати кружальцями)
• 3 філе анчоусів (подрібнити)
• 5 великих зубків часнику (почистити, розрізати на чотири частини й розчавити ножем)
• 10–12 великих зелених оливок (видалити кісточки й розчавити ножем)
• Половина невеликого стручка свіжого перцю чилі (видалити насіння й нарізати півкільцями)
• Половина столової ложки каперсів
• Сік і цедра половини великого лимона
• 100 мл білого сухого вина
• 1 великий пучок петрушки (листя подрібнити)
• Оливкова олія
• Сіль грубого помелу

Приготування:

1. У сковороді нагріваємо невелику кількість олії та смажимо в ній зубок часнику, доки не почне пахнути. Потім коротко (4–6 хвилин з обох боків) обсмажуємо кров’яну ковбасу. Викладаємо на тарілку.
2. У сотейнику на оливковій олії обсмажуємо шматочки курчати близько пів години з усіх боків. Вливаємо вино й виконуємо деглазування.
3. Додаємо половину лимонного соку й цедру, решту 4 зубки часнику, каперси, оливки, перець чилі, морсілью та анчоуси. Готуємо 5 хвилин на малому вогні. Посипаємо петрушкою й даємо постояти під кришкою 8–10 хвилин.
4. Викладаємо м’ясо курчати й соус на тарілку та поливаємо рештою лимонного соку.