Курячі ніжки на грилі в гострому маринаді з японського майонезу к’юпі та гірчиці васабі

Я вже колись писав про головний смакотворчий компонент цієї страви — японський майонез к’юпі, але не гріх повторитися, а заразом розширити ваші знання про історію створення цього майонезу.

Компанію Shokushin Kogyo Co. (яп. — 食品工業株式会社), яка створила й успішно виробляє донині знаменитий японський майонез к’юпі, заснував Тоїтіро Накасіма 1919 року в Накано (Токіо, Японія). До цього він три роки працював у Сполучених Штатах стажером у Міністерстві сільського господарства й торгівлі, де вперше познайомився з майонезом і лялькою к’юпі, яка згодом стала його символом. Спочатку Накасіма займався дистрибуцією консервованого лосося. Виробництво майонезу розпочалося 1925 року, і відтоді це був найбільш продаваний бренд майонезу в Японії. Тепер компанія називається Kewpie Corp. Під час Другої світової війни через нестачу постачання компанія припинила виробництво майонезу й відновила його 1948 року.

1998 року японський бізнесмен, який отримав права на ляльку к’юпі в Японії, подав на компанію до суду на 7 мільйонів доларів США за порушення прав на товарний знак. Компанія захищалася, заявляючи, що має товарний знак у Японії, зареєстрований 73 роки тому, а персонаж к’юпі належить до суспільного надбання. Зрештою суди стали на бік виробника майонезу.

2020 року обсяг продажів компанії становив 5 мільярдів доларів США. Нинішнім головою ради директорів Kewpie Corp., а також президентом дочірньої компанії Nakashimato Co., що займається дистрибуцією харчових продуктів, є Амане Накасіма.

Рецепт майонезу к’юпі в нашому блозі, звісно ж, є. Єдине, що я хотів би до нього додати, — це свої вибачення за помилку, якої я припустився в початковій назві майонезу в згаданому рецепті, де чомусь транскрибував Kewpie як «Кевпі» (з ким не буває!), а також кілька додаткових порад щодо його приготування в тому самому рецепті:

Насамперед для нього потрібно буде придбати пастеризовані яєчні жовтки. Якщо ви не можете купити пастеризовані яйця, використовуйте для цього рецепта найкращі й найсвіжіші яйця, які зможете знайти.

Також пам’ятайте: якщо ви зменшите кількість складників рецепта, об’єму яєчної суміші буде недостатньо для повноцінної роботи міксера або блендера, тому вам, можливо, доведеться збивати складники вручну (або скористатися ручним міксером).

Що ж до нашого нового рецепта курячих ніжок на грилі, то від багатьох інших страв цієї категорії він відрізняється чудовим маринадом, який поєднує лайм, кмин, гострий перець і майонез к’юпі. Цей рецепт був підглянутий в американського шеф-кухаря Джастіна Чаппла з популярного кулінарного видання «Food & Wine» («Їжа і вино»).

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 курячі ніжки разом зі стегнами
• 1 склянка японського майонезу к’юпі
• 2 чайні ложки дрібно натертої цедри лайма та 2 столові ложки свіжого соку лайма
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка (або до смаку) японської гірчиці васабі
• Оливкова олія першого холодного віджиму (для змащування)
• Морська сіль
• Гострий мелений перець

Приготування:

1. У великій мисці збиваємо майонез к’юпі із цедрою та соком лайма, кмином, гірчицею васабі, 1 чайною ложкою солі й половиною чайної ложки гострого перцю. Кладемо в миску курячі ніжки й з усіх боків покриваємо майонезом. Накриваємо миску плівкою та відставляємо на кілька годин за кімнатної температури.
2. Перед початком готування готуємо мангал (або гриль).
3. Коли дрова прогорять, кладемо ніжки в решітку, що замикається, і встановлюємо над жаром середньої інтенсивності. Готуємо 20–25 хвилин, поки ніжки не стануть м’якими й добре не підрум’яняться.
4. Подаємо із зеленою цибулею, також приготованою на решітці над мангалом.