Курка, запечена з бататом, яблуками Симиренка та пряними крутонами

Перед вами черговий варіант приготування курки в духовці. Чим же він відрізняється від багатьох інших страв у цій досить великій категорії?

Одну з головних ролей у цій страві відіграє батат, або солодка картопля. Його ніжна м’якоть добре поєднується з кислими яблуками Симиренка та пряними крутонами. Не плутайте батат зі справжнім ямсом: це різні рослини, навіть якщо в американських магазинах помаранчевий батат часто продають під назвою yams.

Батат має ніжну текстуру та солодкувато-пряний аромат, що робить цю бульбу ідеальним продуктом для солоних страв. Розрізняють два його типи: з яскраво-помаранчевою м’якоттю та блідо-кремовою.

Батат, або, звичніша для нашого вуха, солодка картопля, яку в США нерідко називають також ямсом, своїм походженням завдячує спекотному клімату тропічного поясу Південної Америки. Він багатий на клітковину, вітаміни А, С і В6, а крім того є чудовим джерелом вуглеводів. За своє яскраве забарвлення батат має дякувати великій кількості бета-каротину.

Якщо ваша солодка картопля не маленька й не зовсім гладка, вам доведеться очистити її від шкірки. Інакше після приготування вона може вийти твердою.

Традиційно цей овоч запікають, смажать або готують із нього пюре, попередньо відваривши. Досить часто його додають до різото, пасти або карі.

Зберігати солодку картоплю слід у темному прохолодному місці протягом 10 днів після купівлі.

Період достигання солодкої картоплі припадає на жовтень-березень, і купувати її найкраще саме в цей період.

Рекомендую, купуючи батат, звертати увагу на невеликі або середні за розміром бульби, на поверхні яких немає темних плям. Зазвичай такий батат виходить найніжнішим і найароматнішим після приготування.

Реальною альтернативою батату можуть слугувати звичайна картопля або гарбуз.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для курчати:

• 1 курча, розібране на 8-10 частин (посолити й поперчити з усіх боків)
• 2-3 середні батати загальною вагою близько 800 г (почистити й нарізати невеликими часточками)
• 2 великі яблука сорту Симиренка (нарізати часточками, видаливши насіннєві камери та хвостики)
• 2 великі стебла селери (нарізати шматочками завдовжки близько 3 см)
• Гілочки петрушки (для подавання)
• Оливкова олія (для змащування)
• Сіль, перець

Інгредієнти для крутонів:

• Білий хліб без скоринки вагою близько 300 г (нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см)
• По 1 чайній ложці сушеного часнику та сушеної цибулі
• Дві третини склянки якісної оливкової олії
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Половина чайної ложки сушеної м’яти

Приготування:

1. У великій сковороді в парі ложок оливкової олії обсмажуємо на середньо-сильному вогні шматочки курки протягом 7-8 хвилин, час від часу перевертаючи.
2. У середній сковороді нагріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній на середньо-слабкому вогні протягом 3-4 хвилин сушені часник, цибулю, орегано та м’яту. Даємо трохи охолонути.
3. У великій мисці ретельно перемішуємо кубики хліба й ароматизовану оливкову олію, поки хліб рівномірно все не вбере.
4. Розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія, поставивши решітку у верхню половину духовки. На деко з бортиками, попередньо добре змащене оливковою олією, викладаємо в один шар порційні шматочки курки, часточки батату, яблука, селеру й кубики хліба. Відправляємо в духовку та запікаємо близько пів години, поки м’ясо й овочі не стануть м’якими та підрум’яненими, а крутони — хрусткими.
5. Подаємо гарячим, посипавши петрушкою.