Прообразом моего нового блюда «цыпленок на гриле с французским соусом аше» послужил традиционный и широко распространенный во Франции рецепт Poulet au Vinaigre (произносится как «пуле о винегр»), или «цыпленок в уксусе». Хотя последний к настоящему времени давно уже стал классикой французской домашней кухни, его довольно часто можно встретить не только в домах преобладающего большинства французов, причем независимо от региона, но и в типичных местных бистро, а также в небольших, семейных, преимущественно, ресторанчиках.
Цыпленок в уксусе? Возможно, для некоторых из вас это прозвучит как-то необычно и даже не слишком аппетитно. Упоминая такой ингредиент, как уксус, мы привычно ассоциируем его с салатами из свежих овощей, домашним консервированием, квашеной капустой и прочими маринованными продуктами, а тем из вас, кто более продвинут в вопросах кулинарии, сразу приходит на ум известный французский соус винегретт. Но когда вы впервые попробуете пуле а винегр, вы осознаете свое заблуждение и начнете смотреть на возможности использования уксуса в совершенно новом свете.
Как вы уже, наверное, догадались из названия этого блюда, в нем так же использовано немалое количество уксуса. Однако, смею вас заверить, что это обстоятельство ничуть не повлияло на его вкус в худшую сторону. Напротив, после первого же приготовления цыпленка в уксусе на гриле с соусом аше вы будете еще не раз вспоминать меня добрым словом и встречать выходные дни и праздники именно с таким блюдом на обеденном столе.
В своем рецепте цыпленка в уксусе я предлагаю вам подавать его с французским соусом аше. Считается, что его автором являлся сам Огюст Эскофье, прославленный на весь мир французский шеф-повар конца девятнадцатого – начала двадцатого столетия. Это его в свое время было названо «королем поваров и шеф-поваром королей».
(рассчитано на две-три порции)
Ингредиенты для цыпленка:
- 1 цыпленок весом около 1,5-1,8 кг (удалить хребет и развернуть в виде книжки)
- Морская соль среднего помола
- Свежемолотый черный перец
- Соус аше
Ингредиенты для маринада:
- 400 мл белого сухого вина
- 100 мл белого винного уксуса
- 1,5 чайных ложки коричневого сахара
- 1 чайная ложка сушеной смеси трав Прованса
- 1 чайная ложка сушеного эстрагона
Приготовление:
- В большой миске смешиваем все ингредиенты для маринада (сахар при этом должен полностью раствориться). Отодвигаем в сторону и даем смеси некоторое время настояться.
- После подготовки цыпленка к приготовлению солим и перчим его хорошенько как со стороны шкурки, так и с внутренней части. Даем полежать в течение получаса.
- После этого переносим цыпленка в миску шкуркой вниз и со всех сторон покрываем маринадом. Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов (или на всю ночь). Раз в 2-3 часа цыпленка желательно поливать сверху маринадом.
- После того, как время маринования истечет (но не позже, чем за пару-тройку часов до начала готовки, чтобы цыпленок успел немного нагреться), извлекаем миску из холодильника.
- Тем временем подготавливаем к работе мангал или гриль.
- Готовим цыпленка при средней температуре, время от времени переворачивая (чтобы шкурка на нем не успевала подгореть), в течение приблизительно 15 минут, пока мясо не станет мягким и не будет легко прокалываться ножом.
- Готового цыпленка переносим на разделочную доску и даем немного остынуть. Затем (обязательно надев перчатки!) с помощью острого ножа разделываем цыпленка на порционные кусочки и подаем к столу вместе с соусом аше.
- Примечание: вы можете с таким же успешным результатом приготовить этого цыпленка в духовке при температуре 180 градусов Цельсия. Для этого его следует поместить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, обильно смазанной растительным маслом, шкуркой вверх. В процессе готовки время от времени цыпленка в таком случае необходимо будет смазывать оливковым маслом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий